Sığır eti çok yönlü

İyi bir biftek - "kanlı", orta mı kızartılmış mı? Nağmeleme mi yoksa sulu tencerede rosto mu? Sığır eti hazırlamak için birçok yol var. İlgili preparasyon için farklı sığır eti kesimleri az çok uygundur. Ve sığır eti sadece sığır eti değil. Etin tadı ve tadı, kesim sırasındaki hayvanın cinsiyeti, hayvancılığı ve yaşından etkilenir.

Genç boğa eti, örneğin öküz veya düve etinden daha iri liflidir, fakat daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Düveler ve öküzler ağırlık olarak yaklaşık 520 ila 600 kilogram arasında kesilir. Etleri, genç boğa etlerinden daha büyük bir yağ deposuna (ebru) sahiptir, ince taneli, narin ve özellikle aromatiktir.

Deneyimli tüketiciler renk, yapı ve ebru gibi kalite kriterlerine dikkat eder. Ancak, hassasiyet ve tat gibi önemli özellikler çıplak gözle değerlendirilemez. Ayrıca içerik maddeleri, düşük tortu, köken ve tutum türü hakkında, kesilen et parçası hakkında bilgi verilmez. Burada uzman personelin deneyimine veya bilgilerine güvenmek gerekir.

Genel olarak, ten rengi daha genç hayvanlarda daha açık, daha yaşlı hayvanlarda daha koyudur. Bu nedenle, dana eti pembe-açık kırmızı, genç boğa eti açık kırmızıdan orta kırmızıya, düve ve öküz et ortalarından güçlü kırmızıya ve inek eti koyu kırmızı olmalıdır. Genç boğa eti ve inek eti, düve ve öküz etinden daha kaba yapılıdır. Et, ince yağ damarları tarafından geçilir. Yağ ete lezzet verir. İyi mermer eti, çok yağsız olanlardan daha yumuşak ve sulu olur. Ebru, cins, çiftleşme derecesine ve hayvanın yaşına bağlıdır. Sadece et üretimi için yetiştirilen büyükbaş hayvanlarda daha fazla et vardır. Düve ve öküz eti ise genç boğa etinden daha fazla yağlı köfte içerir. Diğer bir kalite kriteri ise meyve suyu tutma kapasitesidir. Kuru kesim ile tanınabilir. Kendi suyunda bulunan etlerin kalitesi iyi değildir. İncelik esas olarak askıya alma süresi ile belirlenir. Pişmiş et beş ila altı gün sonra olgunlaştırılır, rosto ve kısa et en az 14 gün sürmelidir. Olgunlaşma süresi ilerledikçe, et aroması da gelişir. En hassas et öküzleri ardından da düdüklü et gelir.

Ayın Gıdası hakkında daha fazla bilgi için, lütfen Federal Beslenme Merkezini ziyaret edin: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html