Şifalı nitrat: Roka ve ıspanaktan yapılan sebze suyu diş sağlığını destekler
Hohenheim. Hohenheim Üniversitesi ve Würzburg Üniversite Hastanesi'nden araştırmacılar, mevcut "Journal of Clinical Periodontology" de bir insan çalışması yayınladılar.
Roka ve ıspanak: Nitrat açısından zengin yapraklı sebzeler, nitrat içeriği nedeniyle şimdiye kadar sorunlu kabul edildi. Ancak yasaklı içerik aynı zamanda sağlığı geliştirici özelliklere de sahiptir. Bu, Hohenheim Üniversitesi ve Würzburg'daki Üniversite Hastanesi tarafından yakın zamanda yayınlanan bir çalışma ile doğrulanmıştır. Piyasada bulunan bir sebze suyundan elde edilen nitrat, sadece iki hafta sonra kronik diş eti iltihabının seyrini gözle görülür şekilde iyileştirebilir.
Nitrat, bitki büyümesinde ve sağlığında önemli bir rol oynar. Yapraklarda birikir. Bu nedenle roka, ıspanak, pazı ve çeşitli yapraklı salatalar gibi birçok yapraklı sebze, insan beslenmesinde en önemli nitrat kaynakları arasındadır.
"Nitrat kendi başına sağlığa zararlı değildir" diye açıklıyor gıda bilimcisi Prof. Dr. Hohenheim Üniversitesi'nden Reinhold Carle. Bununla birlikte, nitrat bakımından zengin gıdaların tüketimi şimdiye kadar kritik olarak kabul edildi, çünkü sindirim süreçleri nitratı belirli koşullar altında nitrite, nitrojen oksitlere ve sözde nitrozaminlere dönüştürüyor. "Özellikle, nitrozaminlerin oldukça kanserojen olduğu kabul edilir ve yemek borusu ve mide kanserinin gelişimi ile ilişkilidir."
Nitrat bakımından zengin yapraklı yeşillikler ayrıca C vitamini içerir.
Bununla birlikte, son yıllarda yapılan araştırmalar, nitrat açısından zengin yapraklı sebzeler tüketirken sağlığı geliştirici etkileri giderek daha fazla gözlemlemiştir. Çünkü: "C vitamini de nitratla birlikte alınırsa, nitrozamin oluşumu gerçekleşmez" diye belirtiyor Dr. Hohenheim Üniversitesi'nden Ralf Schweiggert.
Bu genellikle böyledir: "Bitki bazlı gıdalar genellikle yeterli miktarda doğal C vitamini içerir. Bu nedenle yapraklı sebzelerden alınan nitrat miktarını, nitrat veya nitrit katkı maddelerinin eklendiği kürlenmiş et ürünlerinden çok farklı şekilde değerlendirmemiz gerekir. "
Ekip, Prof. Dr. Carle şimdi ünlü periodontist Prof. Dr. Würzburg Üniversite Hastanesi'nden Ulrich Schlagenhauf, "Journal of Clinical Periodontology"de yakın zamanda yayınlanan çalışmada.
Diş eti iltihabına karşı bitkisel nitrat
Araştırmacılar başlangıçta kronik diş eti iltihabı olan toplam 44 katılımcıyı iki gruba ayırdı. 21 kişilik ilk grup Prof. Dr. Carle ve ekibi, plasebo salata suyu içeceği geliştirdi.
Doğal olarak oluşan nitrat, özel bir adsorber işlemi kullanılarak plasebo içeceğinden çıkarıldı. 23 kişilik ikinci grup, aynı zaman aralıklarında orijinal olarak bulunan nitrat miktarıyla aynı test içeceği aldı.
Profesör Doktor. Ulrich Schlagenhauf ve diş hekimi Dr. Würzburg'daki Üniversite Hastanesi'nden Yvonne Jockel-Schneider, denekleri çalışmaya başlamadan önce ve 14 gün sonra ilk kez inceledi. "Farklılıklara hayran kaldık" diyen Prof. Dr. vuruş yığını sıkı.
"Sadece iki hafta sonra, hastalarımızın diş eti iltihabında açık ve istatistiksel olarak anlamlı iyileşmeler gözlemlenebildi. Plasebo grubunda yani test içeceğindeki nitratın çıkarıldığı grupta herhangi bir gelişme görmedik.”
Nitrat bakımından zengin sebze suyu, doğal nitrat-nitrit-NO metabolizmasını uyarır
Araştırmacılar etki mekanizmasını şu şekilde açıklıyor: Yiyeceklerle alınan nitrat, mide ve üst ince bağırsakta hızla emilir ve daha sonra kan yoluyla tükürük bezlerine taşınır.
Emilen nitratın iyi bir çeyreği tükürük içine salınır. Bu şekilde, ağızdaki nitrat konsantrasyonu sadece salata suyu içeceği içilirken değil, aynı zamanda daha sonra daha uzun bir süre boyunca ölçülebilir şekilde artar.
Boğaz boyunca ve özellikle dişler arasındaki boşluklarda bulunan bazı bakteriler nitratı nitrite dönüştürür. Bir yandan, bunun kendisi antimikrobiyal etkiye sahiptir ve zararlı bakterileri engelleyerek diş eti iltihabını hafifletmeye doğrudan katkıda bulunabilir.
Öte yandan azot monoksite (NO) dönüştürülür. İkincisinin kan basıncını düşürdüğü, kan dolaşımını teşvik ettiği ve vücuttaki anti-inflamatuar süreçleri tetiklediği düşünülmektedir.
Prof. Dr. Carle. "Bu arada, ne Dünya Sağlık Örgütü ne de Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, özellikle nitratlar açısından zengin olan roka salatası ile sınırlı kalmayıp, bir araya getirip çeşitli çeşitler hazırlarsanız, yapraklı sebzelerin yenmesini tavsiye etmemektedir. yapraklı salata ve sebzeleri dengeli bir şekilde tüketin."
Orijinal çalışmanın başlığı
Jockel-Schneider, Y. Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenthaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. ( 2016 ). Tekrarlanan marul suyu tüketimi ile nitrat-nitrit-NO-metabolizmasının uyarılması, periodontal hatırlama hastalarında dişeti iltihabını azaltır: randomize, çift kör, plasebo kontrollü bir klinik çalışma; içinde: “Klinik Periodontoloji Dergisi”, doi: 10.1111/jcpe.12542.
