Izgara et için yüksek sezon
Et tercih edilen ızgara yemeklerin büyük çoğunluğu içindir. Yaygın olarak tutulan bir hayvanın kısa bir rostosu, stressiz ve geleneksel olarak olgunlaşmış kesilmiş bir tedavidir. Bununla birlikte, sözde taşlar oranı, bir hayvanın satılmaya hazır etinin sadece 15 ila 28'ini oluşturur. Bir anlamda, kümes hayvanı sürdürülebilirlik istisnasıdır: kanatlı hayvan çeşitli kesimleri veya tüm hayvanları keser. Öte yandan, domuzların ve sığırların hala keşfedecekleri çok şey var.
Böylece kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti ızgaraya inebilir, hayvanlar çiftliklerde tutulmalıdır. Federal Tarım Bilgi Merkezi (OSL) ve Federal İstatistik Dairesi Almanya 2017 göre çiftliklerde 47.000 160 milyon tavuk etrafında uzak tutuldu. Bu çiftliklerin yüzde yediinde (3.300), 94 milyon civarı civciv veya masthead tutuldu. Kanatlı eti miktarı 1,51 milyon ton civarındaydı. 27,6 milyon domuzlarda 23.500 işletmelerinde tutuldu. 57,86 milyon domuz kesildi, yaklaşık 5,45 milyon tonluk bir karkas ağırlığına eşdeğer. 121.000 çiftlikleri 12,3 milyon sığır civarında tutuldu. Bunlardan 3,5 milyon hayvan kesildi. Sığır eti ve dana eti 2017 miktarı 1,12 milyon ton civarındaydı.
Domuzun hangi kısımları ızgara yapmak için uygundur?
Boyun ve jambon ve sosis dahil olmak üzere sırtın tüm kesimleri geleneksel ızgara etlerdir. Spareribs şeklinde domuz göbeği de popülerdir. Federal Beslenme Merkezi'ne (BZfE) göre, bu kesimler de ızgara edilebilir: üst üste domuz eti omzu. Bir 500 gram parçası 90 dakika hakkında ızgara yapmalıdır. Izgarada bir kapak ve orta ateş olmalıdır.
Boğumlar için, dolaylı olarak ızgara yapabilen bir ızgara önemlidir. 180 santigrat derece civarında, mafsallar yaklaşık bir saat içinde hazır. Kemik etten ayrılmış olmalı. Etin önceden pişirilip pişirilmediği ya da tadında fark yaratmaz.
Domuz yanaklarının çoğu kasaptan sipariş edilmesi gerekir. İnce ebrulama ve yüksek oranda yağ ve bağ dokusu nedeniyle, et uzun bir pişme süresinden sonra bile sulu ve hassas kalır.
Sığır eti ve dana eti
Sırtın ve kalçaların tüm kısımları geleneksel ızgara etler. Ayrıca, daha fazla kesim çok iyi barbekü olabilir. Tafelspitz: Eti, 20'ten 25 dakikaya kadar dolaylı ısıdan geçirin ve 5 dakika dinlendirin. Üç santimetre kalınlığında biftek haline getirin.
Belediye başkanı ya da papazın parçası: alt kabuğun yanındaki somunun üst, sivri kısmı. Çok ihale, sulu, ince taneli ve biraz mermer.
Kanatlı biftek veya inceltme, arka alt göbek kısmından gelir. Çoğunlukla kıyma halinde işlenir, bazı kasaplarda taze et tezgahında da bulunur. İyi yağlanmış ve düzgün hazırlanmış, bu yağsız et özellikle hassas ve aromatiktir.
Semmer rulo, kulenin arkasındaki alt kabuğun bir parçasıdır. Kas, ismine katkıda bulunan biraz oval olan çok yuvarlaktır. Et çok hassas, yağsız ve lezzetlidir.
Böbrek musluğu, böbreklerin takıldığı güçlü kas lifidir. Bu bölüm daha çok "asılı ihaleler" (Amerikan) veya "onglet" (Fransızca) olarak bilinir. Hazırlamada önemli olan, tendon ve yağdan düzgün bir şekilde kurtulmaktır. Et gerçek bir içsel ipucu, çünkü çok aromatik ve fileto tadı değil.
Kalp barbekü için iyidir. Kalp kasaptan ön sipariş verilmeli. Orta ısıda, ızgarada 20 dakika 25 iki ya da üç santimetre kalın parçalar halinde kesilir.
