Kış mutfağı için
Pırasa çok yönlü bir sebzedir. Ayrıca yaygın kasap Özellikle, parti servis alanında popüler kullanılır. Çorbalar ve güveleri rafine eder, ama aynı zamanda plakadaki ana aktör olmak için gereken şeylere sahiptir. Tadındaki çubuklar müdahaleci olmaksızın hoş bir şekilde baharatlı. Pırasa, makarnaya ve risotto'ya hoş bir tazelik verir. Fırından bile, kış sebzeleri bir şiirdir. jambon graten peyniri, bir kişide, graten ve baharatlı kekler. Hızlı bir sebze eşliğinde, beyaz gövdeyi halkalara ayırın ve sekiz dakika boyunca bir tutam şekerle biraz tuzlu suda kızartın. Pırasa, yemek pişirirken sebzeler parçalandığı için iyi bir sos tabandır. Bir salata için, ihaleyi, gövdenin iç katmanlarını kullanmak en iyisidir. Ham pırasanın bir tart aroması vardır ve genellikle elmalar ve baharatlı bir salata ile kombine edilir.
Pırasa olarak da bilinen pırasa, batı Akdeniz'e özgüdür ve soğan ve sarımsak ile yakından ilgilidir. Almanya'da pırasalar çoğunlukla Rheinland-Pfalz, Kuzey Ren-Vestfalya ve Aşağı Saksonya'da yetiştirilmektedir. Pırasa, yıl boyunca ticarette kullanılabilir. Ekim ayından itibaren, koyu yeşil yaprakları ve daha kalın çubukları olan kış üzümleri sunulmaktadır. İnce yaz pırasından çok lezzetlidir. Mağazada ve haftalık pazarda, sadece çatlak ve sarımsı renk değişikliği olmayan taze çubuklar alın. Mil mümkün olduğunca beyaz olmalıdır. Buzdolabının sebze bölmesinde, kağıt havlularla sarılmış barlar, iki haftaya kadar stabildir. Yoğun kokular nedeniyle, diğer gıdalardan ayrı tutulurlar.
Hazırlıktan önce çubuklar, kum ve topraktan iyice temizlenmelidir. Bu kök kökü, yeşil ipuçları ve muhtemelen daha iri, dış yapraklar çıkarılır. sebzeler, orta bir uzunlamasına şaft keser kadar fan ayrı kıvrımları hafifçe besin ile yıkanmıştır, ve akan su altında durulanır. lif bol, vitamin C, B vitaminleri, folik asit ve potasyum ve kalsiyum gibi minerallerin Pirasa puanları. 100 cinsinden gram sadece 30 kilokaloridir. Kükürt içeren bileşiklerin tipik tadı sorumludur, bu da dolaşım ve sindirimi harekete geçirir.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
