Advent ve Noel sezonu boyunca: Almanya'daki dünya tatlılarla çok renkli
Güncel bir araştırma, hamur işleri ve diğer tatlı ikramlar söz konusu olduğunda, mutfak geleneklerinin özellikle Advent ve Noel döneminde geliştirildiğini gösteriyor. Farklı kültürlerin yaratıcılığı, en sevdikleri kurabiyeler, badem ezmesi kreasyonları, kekler ve keklerin çeşitliliğine yansır. Almanya'da yaşayan çok kültürlü topluluk, özellikle yaklaşan Advent hafta sonları ve tatillerinde yemek pişiriyor, yemek pişiriyor, kemiriyor ve özellikle renkli bir şekilde eğleniyor. Zevkler ve Noel tatlıları farklı olsa bile, çikolata, bal, fındık, badem veya nuga gibi malzemeler, kökenleri ne olursa olsun, özellikle Noel unlu mamulleri için tipiktir.
Yaklaşan Advent ve Noel sezonu yaklaşırken, Almanya'da yaşayan 1.000 ila 16 yaşları arasındaki 65 kadın ve erkeğe şu soru soruldu: "Advent ve Noel sırasında en çok neyi atıştırmayı veya atıştırmayı seversiniz?" Katılımcılar Almanya'da en sık temsil edilen on ülkeyi temsil ediyor. Çalışma, Ampirik Sosyal Araştırmalar Derneği GEWIS tarafından 47. takvim haftasında (17-23 Kasım 2008 tarihleri arasında) gerçekleştirildi. Cevap seçenekleri önceden belirlenmemişti ve en fazla beş tatlı ve atıştırmalık adlandırılıp yerleştirilebiliyordu. Bu güncel araştırma, Bonn'daki Alman Şekerleme Endüstrisi Federal Birliği (BDSI) adına gerçekleştirilmiştir.
Sonuç, yaklaşan festivalin özellikle duyusal, muhteşem ve renkli bir havai fişek gösterisine eşdeğer olan, Almanya'daki kültürel kimliklerin büyük çeşitliliğini vurguladığını açıkça gösteriyor.Aynı zamanda, en azından malzeme seçiminde de pek çok benzerlik var. .
Almanlar geleneksel olanı seviyor
Sorulduğunda: "Advent ve Noel sırasında en sevdiğiniz atıştırmalık ve atıştırmalık nedir?" Almanlar ilk olarak Noel stollen'den bahseder. Bir düzineden fazla stollen çeşidi günümüzde aynı derecede iyi bilinmekte ve popülerdir. İkinci sırada ise
Çikolata: Koyu çeşitlere yönelik tüm eğilimlere rağmen, Alman kadın ve erkeklerinin çoğunluğu hala tam yağlı süt çeşitlerini tercih ediyor. Badem ezmesi üçüncü sırada yer alıyor; Lübeck'ten gelen dünyaca ünlü. Noel'de klasik badem ezmesi ekmeğinin yanı sıra badem ezmesi patatesleri de popülerdir. Dış patates izlenimi, badem ezmesi toplarının döndürüldüğü kakao-tarçın karışımıyla yaratılır. Zencefilli kurabiye (biber, bal veya baharatlı kek olarak da bilinir) de çok popülerdir. Almanya'da bunların birçok çeşidi var. Tarçın, karanfil ve anason gibi doğuya özgü baharatlar zencefilli çöreğe karakteristik tadını verir. Hamur badem, fındık veya çikolata ile çeşitlendirilebileceği gibi limon kabuğu ve portakal kabuğu ile de çeşitlendirilebilir. Speculoos, ilk kez Rhineland ve Vestfalya'da bilinen, Almanların beşinci favori Noel ikramıdır. Komşu Belçika ve Hollanda'da tüm yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz. Bizim için kendisini üç ana çeşidiyle Advent ve Noel kurabiyesi olarak kanıtlamıştır: kakule, karanfil ve tarçın, baharatlı spekülolara profilini verir. Badem spekülatörlerinde badem unu giderek daha fazla kullanılıyor ve kurabiyelerin alt kısmı badem şeritleri veya pullarıyla kaplanıyor. Tereyağı spekülasyonları zaten adından da belli ediyor: Daha yüksek oranda tereyağı içeriyor.
Türkler Noel zamanı da atıştırmalıklar yiyor
Almanya'da en büyük yabancı grubu Türkler oluşturuyor. Birçoğu Müslüman inancına mensup olmasına ve takvimlerinde Advent ve Noel olmamasına rağmen, Türk kökenli kadın ve erkeklerde de tatlıya olan istek neredeyse bizimkine paralel olarak artıyor. Baklava özellikle popülerdir. Bunlar fıstık, badem veya cevizle doldurulmuş ve şeker şurubu ile rafine edilmiş puf veya filo hamur parçalarıdır. İkinci sırada beyaz nuga ile ilgili olan şekerleme spesiyalitesi Helva yer alıyor.
Temel malzemeleri susam, şeker, bal ve bitkisel yağ olan helvanın ayrıca fıstık, ceviz veya kakao ile çeşitleri de bulunmaktadır. 3. sırada yer alan Lukum (aynı zamanda Lokum), genellikle gül suyuyla rafine edilen, jelleşmiş nişasta ve şekere dayalı bir tatlıdır. Tulumba (4. sıra) da geniş bir hayran kitlesine sahip. Bu, şeker şurubuna batırılmış bir kurabiye pastasıdır. Mayalı hamurdan yapılan ve aynı zamanda şurupla ıslatılmış küçük yağda kızartılmış çörekler olan lokma da popülerdir.
İtalyanlar badem lezzetini seviyor
Bunu kim beklemezdi ki? Genellikle şekerlenmiş meyvelerle zenginleştirilen Milano pastası özel panettone, Almanya'da yaşayan İtalyanlar arasında oldukça popülerdir. İkinci sırada, güneyli uzmanlar Amaretti'yi (aynı zamanda Amerettini) atıştırıyorlar, yani çırpılmış yumurta akı, şeker, öğütülmüş badem ve Amaretto'dan yapılan küçük makaronlar. Bunları, Almanya'da iki kez pişirilmiş bademli börek olarak giderek daha fazla hayran bulan Cantuccini takip ediyor. Bu nedenle, uzun zamandan beri birçok medya kuruluşunun Noel tarifi yayınlarında yer almaları şaşırtıcı değil. İtalyanlar dördüncü sıraya, eşit miktarda badem veya fındık ve balın işlenerek ince bir şekilde yuvarlandığı, şeritler halinde kesildiği ve daha sonra pişirildiği Calabria spesiyalitesi Copeta'yı koyuyor. Beşinci sırada:Biscotti di mandorle - Bademli Florentine macaroons.
Lehçe'de lezzetli atıştırmalıklar
Polonya kökenli vatandaşlar, en popüler beş Noel ikramını kendi hit geçit töreniyle tanımlıyorlar. Favorisi fındıklı kek, ardından haşhaş tohumu çelenkleri ve çikolatalı mazurek. İkincisi çikolatalı bir pandispanyadır. Makowki dördüncü sırada. Bunların arkasında haşhaş tohumu, süt ve tatlı çöreklerden yapılan, kuş üzümü veya bademle tüketilen, bal veya şekerle tatlandırılan köfteler var. Badem ezmesi kalpleri daha sonra beşinci sırada yer alır; Almanlar kalıplanmış badem ezmesine ekmek, patates veya yıldızlardan daha aşinadır.
Sırbistan ve Karadağ vatandaşları doğu yemeklerini tercih ediyor
Sırplar ve Karadağlılar doğuya özgü bir tat sergiliyorlar. Baklava (#1, bkz. Türkiye) veya tulumbe (#3, bkz. Tulumba, Türkiye) atıştırıyorlar. Sape (2. sıra) - ballı ve fındıklı kurabiyeler - veya sadece çikolata (4. sıra) da talep görmektedir. Beşinci sırada, Sırplar ve Karadağlılar, meyve ezmelerine benzeyen, pek çok meyve türünden yapılan bir tatlı olan Slatko adını veriyor. Genellikle kahve eşliğinde selamlama olarak servis edilir.
Yunanlılar kendi profilleriyle görünüyor ve Almanlarla benzerlik gösteriyor
2008 yazında Avrupa Futbol Şampiyonası vesilesiyle yapılan son BDSI araştırmasında Yunanlılar ve Türkler çok benzer kemirme ve atıştırma alışkanlıkları ortaya koyarken, Noel öncesi lezzetler söz konusu olduğunda Yunan kadınları ve erkekleri çok benzersiz bir karışım ortaya koyuyor. Helenler özellikle Melomakarouna (Melomakarona) atıştırır - bunlar sıvı bala batırılmış ve üzerine ceviz parçaları serpilmiş makaronlardır. Kourabiedes - bademli kruvasan - ikinci sırada yer alıyor. Arkasında klasik çikolata ve ardından genellikle bal ve susamla hazırlanan ve Noel'de bol şarapla tamamlanan koyu hamurlu methysmena geliyor. Ankete katılan Yunanlılara göre beşinci sırada zencefilli kurabiye yer alıyor. Yani Alman "hitleri" ile kesinlikle paralellikler var.
Hırvatların da kendi tercihleri var
Hırvatlar Breskvice'yi tercih ediyor: kayısı ve şeftali reçeli ile doldurulmuş yuvarlak, karamelize kurabiyeler. Ankete katılanlara göre en sevilen ikinci Noel ikramı cupavci adı verilen hindistan cevizi küpleridir. Vanilin Kiflice'nin arkasında vanilya hilalleri var ve Hırvatlar lehine üçüncü sırada yer alıyor Fritule (3. sıra), sıcak yağda pişirilen kuru üzüm ve likörlü hamurdan yapılan küçük çöreklerdir. Ustipci - kızarmış çörek - beşinci sırada yer alıyor.
Rus ruhu evdeki lezzetleri tercih ediyor
Ankete katılan Ruslar, maya veya puf böreğinden yapılan dolgulu köfteleri (pieroggi) ve ardından kuark parçacıkları olan watrushka'yı tercih ediyor. Diğer isimler Almanlara tanıdık geliyor: çikolata, badem ezmesi (fakat Polonyalılar gibi kalp şeklinde) ve zencefilli kurabiye.
Avusturyalılar lokmalık ikramları severler
Almanlar için Noel Stollen ne ise, Avusturyalılar için de Vanilya Kipferl odur. En popüler Advent ve Noel ikramları listesinin başında gelir. İkinci sırada ünlü tarçın yıldızlarının önünde rom topları yer alıyor. Mandeltaler dördüncü sırada yer alırken, bizim de genel olarak popüler olan siyah beyaz fırın, Avusturyalılar arasında en az ilk 5'te yer alıyor.
Boşnakların zevki de daha doğuya özgü
Ankete katılan Türklerle karşılaştırıldığında Bosnalı vatandaşlar en sevdikleri beş lezzet arasından birbirine çok benzeyen lezzetleri tercih etti. Tulumbe birinci sırada yer alıyor (bkz. Türkiye ve Sırbistan/Karadağ). İkinci sırada ise şekli küçük ruloları andıran, şurupla ıslatılmış pandispanya Ormasice yer alıyor. 3'ten 5'e kadar olan yerler: Baklava, Helva ve Lokum (bkz. Türkiye).
anket
Araştırmaya katılan tüm yabancı katılımcılara, GEWIS tarafından Noel ve Noel için en sevdikleri ikramları, ürünler Almanya'da bulunmadığında nereden aldıkları da soruldu. Türklerin, Polonyalıların, Sırpların ve Karadağlıların, Rusların, Avusturyalıların ve Boşnakların yüzde 90'ından fazlası tedarik kaynağı olarak arkadaşlarını ve ailelerini gösterdi. İtalyanların en az yüzde 13'ü, Hırvatların yüzde 12'si ve Yunanlıların yüzde 10'u, en sevdikleri Noel ikramını almak için internete ya da postayla siparişe başvurdu.
Araştırmada gösterilen milliyetler Almanya'daki en yaygın on etnik grubu yansıtmaktadır. Temeli Federal İstatistik Ofisi'nden alınan bilgilerdir.
Kaynak: Bonn [BDSI]
