Malzemelerde, katkılarda ve kabuklarda yeni trendler
Teknolojik olarak etkili yardımcı maddeler hem geleneksel et ürünlerinin üretiminde hem de yeni ikamelerde kullanılır. Tüketiciler kalori, yağ ve tuzlu ikame edicileri tartışıyorlar ve "daha hızlı, daha ucuz ve daha fazla" dan daha kaliteli ve daha bilinçli yemeğe paradigma kayması ortaya çıkıyor.
Birçok tüketici için baharatlar ve hatta şifalı bitkiler bile lezzetin iyileştirilmesinin özüdür. Et ürünleri için, baharat ve lezzet alanındaki sloganı "kurulan yetiştirmek, yeni keşfetmek" dir. Trendler daha hızlı ve daha hızlı değişiyor ve bazı zevkler için tercihler de değişiyor. Endüstri, kapsamlı baharat tekniklerinden yararlanır ve yenilikçi fikirler satılabilir ürünlere mümkün olan en kısa sürede uygulanır.
IFFA ürün alanı 12.1 salonundaki baharatlar, terkip maddeleri ve bağırsaklar, fotoğraf: Messe Frankfurt / Pietro Sutera
Baharat özleri şimdi birçok alanda çiğ baharatlara alternatif olarak kabul edilir ve çeşitli şirketler tarafından sunulur. Baharat özleri, esansiyel ve yağlı yağların, aromaların ve keskin maddelerin konsantre halde olduğu baharat özleridir. Baharat ve renklendirme için kullanılırlar. IFFA'da hem yağda hem de emülsiyonda çok çeşitli baharat sosları, pastalar ve et sosları sunulacak. Endüstriden elde edilen önceden baharatlı marine edilmiş et ve zanaatkar üretimi, pazarda yıllarca kurulmuştur.
Ve hazır ürünlerin pazar payı artmaya devam ediyor. Giderek daha fazla insan, evde tüketime yönelik yan yemekler de dahil olmak üzere hazır yemekler satın alıyor. Günümüzde pek çok yiyecek yerinde dururken ya da yürürken artan bir şekilde atıştırmalık olarak alınmaktadır - atıştırmalıklar trenddir. Burada baharat şirketleri sık sık baharat ek olarak tarif ve yeni fikirler sunar. Tüketici açısından daha kaliteli ve daha bilinçli yiyeceğe doğru değişen paradigma, organik olarak üretilen baharatlara olan talebin artmasına da yansıyor. Tedarikçiler, organik baharat çeşitlerini sürekli olarak tepki veriyor ve genişletiyorlar.
Et ürünlerinin ortaya çıkması da önemli bir satış noktasıdır. Et ürünlerinin görünümünü ve dış baharatlarını iyileştirmek için giderek daha fazla kullanılan baharat ve otlar bu konuda yardımcı olmaktadır. Bu amaçla, örneğin, suda çözünür boyalar geliştirilmiştir. Sosis kılıfları ile pişirme işlemi sırasında et ürünlerinin yüzeyinde doğrudan baharat ve renk aktarımının yanı sıra duman ürünleri de mümkündür.
Katkı maddelerinin kullanımı hakkında haberler
Bazı özellikleri elde etmek veya geliştirmek için yiyeceklere küçük miktarlarda katkılar eklenir. Ürünün üretimi, depolanması, işlenmesi veya özellikleri üzerinde olumlu bir etki sağlamak için kullanılırlar. Katkı maddeleri olmadan, bugünkü formdaki gıda tedarikimiz düşünülemez. Et işlemedeki güncel gelişmeler, örneğin doku iyileştirme ve pişmiş jambon verimi için enjeksiyon plakalarıdır. Ayrıca, pişmiş sosislerin esnekliği ve emülsifiye ürünlerin stabilizasyonu üzerinde çalışmalar yapılır. Ayrı bileşenlerin etki şeklini bilmek, ürünlerin kalitesi için belirleyicidir. Her bir bileşen özel özelliklere sahiptir ve doku ve kıvamın yanı sıra ağız duyusunu da etkiler. İlginç bir alan, bireysel katkı maddeleri arasındaki, özellikle de hidrokolloidler, proteinler ve emülgatörler arasındaki etkileşimlerin araştırılmasıdır.
Yıllardır et endüstrisinde “temiz etiketleme” bir trend olmuştur. Bu, tüketicilerin ve perakendecilerin mümkün olduğunca katkı maddesi içermeyen ürünler için taleplerini ifade eder. Sonuç olarak, tedarikçi endüstrisi E numarası içermeyen ve beyana uygun bileşikler geliştirdi. Bu sistemlerin stabilize edici etkisi, katkı maddesi olarak beyan edilmesi gerekmeyen fonksiyonel bileşenlere dayanmaktadır. Klasik ürünlere ek olarak, ızgara baharat ve soslar için temiz etiketleme de geçerlidir. Şirketler müşterilerini bireysel çözümlerle destekliyor ve örneğin fosfatsız, soya içermeyen, kazeinat içermeyen, laktatsız ve süt türevi içermeyen ürünler sunuyor.
Gıda dolandırıcılığına karşı yeni yöntemler
İzotop analizi ile, baharat ve bitkilerin coğrafi kökenini ve orijinalliğini belirlemek artık mümkün. Bu, tanımlanmış büyüyen alanlardan veritabanları ve otantik referans örnekleri gerektirir. Dolayısıyla, örneğin, öğütülmüş biber ve biberlerde Sudan boyaları ile çarpıklıklar şimdi şüphesiz analitik olarak ortaya çıkarılabilir. Yabancı bitkiler, DNA'ları ile tanımlanabilir. Yeni analitik yöntemler sayesinde, gıda dolandırıcılığı gittikçe zorlaşıyor.
Et yerine kullanılan ürünlerin ilerlemesi
Et ürünlerinin vejetaryen veya vegan alternatifleri toplumun tam ortasına ulaştı. Et ikameleri, organik pazarların ve sağlık gıda mağazalarının nişlerinden ortaya çıkmış, market ve indirim yapanların raflarına doğru ilerlemiştir. Et ve hazır ürün üretimi ve işlenmesinde ürünlerdeki uzmanlığını temel alan tedarik endüstrisi, ürün yelpazesini vejetaryen ürün yelpazesiyle genişletti. Bitkisel proteinlerin esneklik, vejeteryanlar ve veganlar için lezzetli et ikamelerine dönüşümü de çeşitli şirketler tarafından ele alınmaktadır. Yağ emülsiyonlarının replikasyonu, hayvanın bitkisel yağlarla değiştirilmesine izin verir.
4-9 Mayıs 2019 tarihleri arasında Frankfurt am Main'de düzenlenecek IFFA'da, Almanya'dan ve yurtdışından en iyi sağlayıcılar, malzemeler, baharatlar, yardımcı malzemeler ve muhafazaların ürün segmenti için yeni sergi salonu 12.1'de kendilerini tanıtacaklar. Bunlar arasında Frutarom Savory Solutions Germany, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, CHRISTL Gewürzindustrie ve diğerleri bulunmaktadır.
Başarılı bir IFFA için işaretler iyidir: Messe Frankfurt, 1.000 ülkelerinden 50 katılımcılarından daha fazlasını bekliyor. Yaklaşık 120.000 metrekarelik bir sergi alanında, üreticiler et işlemede tüm işlem adımları için yenilikçi teknolojiler, trendler ve geleceğe yönelik çözümler sergiliyor: imalattan ileri teknolojiye.
IFFA'ya aşağıdakiler için kapsamlı bilgi ve biletler: www.iffa.com
