Et endüstrisinde sürdürülebilirlik: IFFA 2022'nin en önemli konularından biri
Sürdürülebilirlik, et endüstrisinde değişim ve yenilik için bir katalizördür. Siyasi yönergeler ve beslenme konusunda bilinçli tüketiciler, üreticileri ve üreticileri harekete geçmeye teşvik ediyor. İklim ve kaynakların korunmasıyla ilgili küresel tartışma, ek baskı yaratıyor. Et işleme endüstrisi buna teknolojik yeniliklerle ve aynı zamanda sürdürülebilir çözümlere yönelik temel girişimci taahhütlerle tepki veriyor.
Et işleme endüstrisinde sürdürülebilir üretim hakkındaki tartışma, esas olarak çevre koruma, sağlık ve hayvan refahı sorularıyla ilgilidir. İklim korumasıyla bağlantılı olarak, yüksek CO2 emisyonları, eşit derecede yüksek su tüketimi ve bunun sonucunda ortaya çıkan ve çoğunlukla plastik ambalajlardan oluşan ambalaj atıkları eleştirilerin odak noktasıdır.
Et tüketiminin sera etkisi üzerindeki etkisi tartışılmaz. Yalnızca Almanya'da et tüketimi yılda 42,7 milyon ton CO2 artı 60 trilyon litre su tüketiminden sorumludur. Kalori başına ortalama su ayak izi, özellikle sığır eti için tahılın yaklaşık yirmi katı kadar yüksektir. Az etli bir diyete geçmenin yüzde 11 ila 35 arasında su tasarrufuyla sonuçlanabileceği tahmin ediliyor.
“Gelecek için Cumalar” hareketinden bu yana, giderek daha fazla tüketici yeme alışkanlıklarını sorguluyor. Çevresel yönlere ek olarak, hayvan refahını da göz önünde bulundururlar. XNUMX Eurobarometer anketi Nisan 2021 Araştırmaya göre, Avrupalıların yaklaşık üçte biri daha az et satın alıp yiyor ve yüzde 16'sı alışveriş yaparken gıdalarının karbon ayak izini düşünüyor ve satın alımlarını buna göre ayarlıyor. Bitkisel proteinlere dayalı et yerine geçen ürünler ile vegan ve vejeteryan alternatifleri gerçek bir patlama yaşıyor ve sürdürülebilir ve hayvan dostu gıdaya yönelik eğilimi yansıtıyor. IFFA – Et ve Alternatif Proteinler Teknolojisi de bu trendi takip ediyor. Geleneksel ete odaklanmasına ek olarak, önde gelen uluslararası ticaret fuarı 2022'den itibaren alternatif protein kaynaklarına açılacak ve ilk kez bitkisel proteinler için proses teknolojisi ve bileşenleri sunacak.
Daha fazla iklim koruması için siyasi yönergeler
Daha sürdürülebilir gıda üretimi konusundaki tartışmalar da siyasi yönergelerle destekleniyor. Avrupa Birliği, 2030 yılına kadar sera gazı emisyonlarında 55'a kıyasla en az yüzde 1990 azalma sağlayan "Yeşil Anlaşma"da gıda üreticilerini de sorumlu tutuyor. Komisyon, "Tarladan sofraya" (Mayıs 2020) strateji belgesinde, diğer şeylerin yanı sıra, daha fazla enerji verimliliği, daha az paketleme ve yeniden kullanılabilir malzemelerin kullanıldığı yenilikçi ve sürdürülebilir ambalaj türlerinin kullanılması çağrısında bulunuyor.
Bu sosyal değişimler ve politik çerçeve koşulları göz önüne alındığında, çok sayıda et işleme şirketi, sürdürülebilir üretim için yol gösterici ilkeleri kurumsal misyon beyanlarına entegre etti. Et üreticilerinden kaynaklanan emisyonların yaklaşık yüzde 90'ı tedarik zincirinden veya hayvanların kendisinden gelse de, et işleyicileri de enerji ve kaynak yönetimi açısından süreçlerini optimize etmeyi kendi görevleri olarak görüyor. Tabii ki, bunu yaparken kendi çıkarları da var, çünkü enerji ve su tasarrufu sadece imajı desteklemekle kalmıyor, aynı zamanda toplam işletme maliyetlerini de azaltıyor.
Makine trendleri: kaynak ve enerji yönetimi
Et işleme endüstrisi, daha enerji yoğun endüstrilerden biridir. Yiyeceklerin ısıtılması ve soğutulması büyük miktarda enerji gerektirir. Eti soğutmak ve böylece diğer şeylerin yanı sıra gıda güvenliğini sağlamak için soğutma gereklidir. Kaynatma, buharda pişirme, pişirme, sterilize etme ve temizleme için ısı gereklidir. Buna iş yerlerinin temizliği ve dezenfeksiyonu için su tüketimi de eklenir. Tabii ki, su da buna göre ısıtılmalıdır. Diğer birçok sektörde olduğu gibi, bu hala büyük ölçüde fosil yakıtlarla yapılmaktadır. Daha fazla enerji verimliliği için çabalamaya ek olarak, yenilenebilir enerjilere geçiş - ve dolayısıyla CO2 ayak izinin azaltılması - et işleme endüstrisinde daha fazla sürdürülebilirlik için başka bir kaldıraçtır.
Enerji verimli soğutma ve ısı pompası çözümleri, ısıtma ve soğutmada enerji verimliliğini yüzde 70'e kadar artırabilir. Aksi takdirde boşa gidecek olan atık ısı yeniden kullanılır ve su ve tuzlu su ısıtma, kurutma, pişirme, haşlama, asitle temizleme, pastörizasyon, sterilizasyon, dehidrasyon ve temizleme gibi diğer işlemlere yönlendirilir. Sürdürülebilir bir soğuk zincir sağlamak için, diğer şeylerin yanı sıra, sadece gıdanın kendisi için değil, aynı zamanda depolama ve dağıtım alanları için de termal olarak en uygun üretim ortamlarını sağlayan kompresör bazlı proses soğutma sistemleri kullanılmaktadır.
Servo motorlar gibi modern tahrik teknolojisi ile de tasarruf sağlanabilir. Enerji verimli, frekans kontrollü sürücüler, yüzde 25'e varan enerji tasarrufu sağlar, açma veya anahtarlama akımı zirveleri azalır. Ayrıca motorlar su soğutmalıdır ve bu nedenle atık ısının doğrudan kullanılması veya geri kazanılması imkanı sunar.
Sürdürülebilirlik açısından bir diğer adım, kaynaklı ve yuvarlatılmış kenarlar ve aynı hizada kapaklar gibi dayanıklı bileşenlere ve modern hijyenik tasarıma sahip makinelerdir. Kir ve mikropların saldırmak için daha az yüzeyi vardır ve temizlik daha az su ve enerji gerektirir. Ayrıca otomatik yerinde temizleme (CIP) ekipmanı sayesinde temizlik süreleri azalır.
Gıda güvenliği açısından su tüketiminin sloganı: "Gerektiği kadar çok, mümkün olduğu kadar az". Su tüketimini minimuma indirmek için, atık suyun şirketin kendi veya belediye kanalizasyon arıtma tesislerinde yeniden işlenmesi gibi dikkate alınması gereken çeşitli seçenekler vardır. Su tüketimini analiz eden ve daha fazla azalma için parametreleri belirleyen yenilikçi kontrol ve ölçüm sistemleri de faydalıdır.
Yenilenebilir enerjiler söz konusu olduğunda, çoğu işlem 100 ila 120 derecenin altında sıcaklık gerektirdiğinden güneş enerjisi, ısı pompaları, biyogaz veya biyokütle uygundur. Kombine ısı ve güç üretimi ile biyogazdan veya biyokütleden atıklardan elektrik ve ısı verimli bir şekilde sağlanabilir.
AB, örneğin ICCEE (“soğuk zincir enerji verimliliğinin iyileştirilmesi”) gibi projeler aracılığıyla enerji yönetimini iyileştirmeye yönelik çabaları teşvik etmektedir. Projenin amacı, küçük ve orta ölçekli şirketler için yiyecek ve içecek sektöründeki tüm soğuk zincirin enerji verimliliğini artırmaktır. Gıda testi enstitüsü, et veya içecek gibi çeşitli sektörler için atölye çalışmaları sunmaktadır.
Ambalaj trendleri: bir kılıftan daha fazlası
Ambalaj söz konusu olduğunda da birçok tüketici artık şüphesiz raflara uzanmıyor, sürdürülebilir, çevre dostu çözümlere dikkat ediyor. Buna göre, plastiksiz ve plastiği azaltılmış ambalaj, ambalaj teknolojisinde sürdürülebilir bir trend. Bununla birlikte, sürdürülebilirlik genellikle gıda korumasını engeller. Çünkü kağıt kompozitler veya geri dönüştürülmüş içerikli ambalajlar, ürün kalitesini etkileyebilecek daha fazla oksijenin nüfuz etmesine izin verir. Oksijen emiciler, örneğin, ambalajdaki artık oksijeni ve nüfuz eden oksijeni bağlayan ve fonksiyonel katmanı çok katmanlı yapıya entegre edilmiş olan polimerlere dayalı bir çare sağlar.
Geri dönüştürülebilirlik konusuna ek olarak, araştırmalar yenilenebilir hammaddelere odaklanmaktadır. Yosun bazlı plastiklerden kenevirden yapılmış şeffaf filmlere veya çimenden yapılmış kartonlara kadar, biyo bazlı ambalajlar fosil hammaddelerden yapılmış plastiğe alternatifler sunar. Başka bir trend: Et ürününü aktif olarak koruyan, koruyan ve böylece kalıcı bir etkiye sahip akıllı ambalaj. Sıcaklığı sabit tutar, istenmeyen olgunlaşma gazlarını emer ve mikropları önler. Fraunhofer Proses Mühendisliği ve Paketleme Enstitüsü'ndeki (IVV) araştırmacılar uygun çözümler üzerinde çalışıyor. Bu sayede sadece düşük emisyonlu teknolojiler ve süreçler değil, aynı zamanda malzeme tasarrufu sağlayan, geri dönüştürülebilir ve akıllı ambalajlar da iklim açısından nötr üretime katkı sağlayabilir.
Gönderen 14. 19 için. 2022 olabilir Et ve alternatif protein teknolojileri alanında önde gelen uluslararası ticaret fuarı IFFA, Frankfurt am Main'de kapılarını açıyor. Önde gelen şirketler burada en son teknolojilerini sunmakta ve et ve protein işleme endüstrisindeki en önemli trendler ve gelişmeler hakkında bilgi vermektedir. IFFA'daki en önemli konulardan biri sürdürülebilirlik: AB 2050 yılına kadar iklim açısından nötr olmak istiyor ve bu da et ve protein işleme endüstrisi için büyük zorluklar doğuruyor. Enerji verimliliğini artırmalı ve mümkün olduğunca kaynak verimli üretim yapmalıdır.
IFFA
Et Teknolojisi ve Alternatif Proteinler
Etkinlik 14-19.5.2022 Mayıs XNUMX tarihleri arasında gerçekleşecek.
