Odak noktası av eti

Av eti doğrudan yabani hayvanlardan elde edilir ve menümüzdeki en sürdürülebilir gıdalardan biridir. Ancak geyik, yaban domuzu ve sülün etleri kurşun gibi ağır metallerle kontamine olabilir veya trichinella ve salmonella gibi patojenleri içerebilir. “Av Et Zincirinde Güvenlik” ağı, av hayvanlarının güvenliğini daha da artırmayı hedefliyor.

Önümüzdeki dört yıl boyunca, Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'nün (BfR) liderliğinde ağ oluşturulacak ve avlanmadan dağıtıma, işleme ve ticarete kadar tüm geyik eti üretim zinciri incelenecek. İlgili bulgular, çıkar gruplarıyla doğrudan görüş alışverişinde bulunularak önlemlere uygulanmalıdır.

Olası biyolojik riskler arasında parazitler (örneğin trişinella), bakteriler (örneğin salmonella) ve virüsler (örneğin yaban domuzlarında hepatit E) yer alır. Maddi tehlike potansiyeli açısından, dioksinler ve PCB'ler (poliklorlu bifeniller) gibi çevresel kirleticilere ek olarak, esas olarak hayvan öldürüldüğünde mühimmattan kurşun girişinin önlenmesi ve azaltılması ile ilgilidir.

Tükettiğimiz yüksek miktarlar nedeniyle kurşunu öncelikle tahıllar, sebzeler ve meyveler aracılığıyla emeriz. Ağır metal insan vücudunda birikebilir ve daha yüksek konsantrasyonlarda kan oluşumuna, iç organlara ve merkezi sinir sistemine zarar verebilir. Bölgeye bağlı olarak geyik, geyik veya yaban domuzunun beslenme yoluyla kurşun alması veya avlanmak için kullanılan mühimmatın kurşun içermesi durumunda av etleri daha fazla kirlenebilir. BfR'ye göre özellikle yedi yaşına kadar olan çocuklar, hamile kadınlar ve çocuk sahibi olmak isteyen kadınların kurşun mühimmatla öldürülen av hayvanlarını yememesi gerekiyor.

Heike Kreutz, www.bzfe.de