Daha az tuzlu Kara Orman jambonu
Kara Orman jambon izin verilir sadece Kara Orman'da üretilir Schutzverband Schwarzwälder Schinken'in özelliklerine göre. Üretim, 100'ten önce olduğu gibi prensipte gerçekleşir., köylü katliamı geleneğinden. Domuzun arka ayağı olan hammadde, ortalama 11 kilogram ağırlığında ve nihai ürünün kalitesinden sorumludur. Kulüpler Almanya'dan% 90 daha yüksek oldu.
Mal girişinde sıcaklık, tazelik, renk, yağ içeriği, ph değeri ve doğru kesim kontrol edilir. Dekapaj işlemi daha sonra tuzla ovma ve sarımsak, biber, kişniş ve ardıç meyveleri gibi baharatlarla başlar. Jambonlar büyük kaplarda. Tuz, jambondan nemi uzaklaştırır ve parçaların yaklaşık beş hafta dayandığı bir ana likör oluşturur. Aşağıdaki özel günlerde "yanma odalarında" yanma "birkaç gün jambon nemini yok eder ve daha önce sigara içmeye hazırlar. Geleneksel olarak, Kara Orman jambonu köknar ağacı üzerinde soğuk duman olarak adlandırılan yavaş yavaş içiyordu. Yüksek kulelerde, jambonlar ateş çukurlarına sarkar ve sigara sabitse bir ila iki hafta boyunca kururlar.
Sigara içtikten sonra, jambon ticarette üç aydan sonra satılmak üzere klimalı odalarda birkaç hafta olgunlaşır.
Bugünden önceki yıllara ciddi bir fark var: tuz içeriği çok düşük ve jambon daha yumuşak.
Kara Orman jambonu Almanya'da en çok satan çiğ jambon, Schwarzwälder Schinken koruyucu derneği CEO'su Hans Schnekenburger'e göre, jambon spesiyalitesi, geçen yıl genel olarak et tüketimi düşse bile, kendi başına kalmayı başardı. Toplamda, 2018 9,4, yılda milyonlarca Black Forest jambonu sattı.
Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller, bu yıl 30 yıldönümünü kutluyor. Kurucu üye Schnekenburger, hikayeyi gözden geçirdi: 1989, PGI = Korumalı Coğrafi İşaret, PDO (Kökeni Korumalı Tasarım) veya gtS (garantili geleneksel özellikleri) gibi hiçbir AB mühürüne sahip değildi. IPR ilk olarak Avrupa düzeyinde, "tarımsal ürünler ve gıda maddeleri için coğrafi endikasyonların ve orijinlerin gösterilmesi ile ilgili kuralların korunmasına ilişkin kurallar" yoluyla kabul edildi. O zamandan bu yana, Kara Orman jambonu bir yandan üretim adımlarının ve zorunlu kalite standartlarının bağlayıcı özellikleri ve diğer yandan coğrafi olarak tanımlanmış bir üretim alanı ile gerçek oldu. Tutarlı kalitede Kara Orman jambonu. Schnekenburger, "Aksi takdirde, Kara Orman jambonu bugün Viyana sosisleri gibi genel bir isime" dejenere olur "diyor.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de
