Şirket cateringinde malların yapısı ve kullanımı

Almanya'da yemek yapan şirket geçiş halinde. Maliyet tartışmaları karşısında performans gittikçe artan bir şekilde teste tabi tutulmaktadır. Almanya'da kantinler mevcut durumu hakkında köklü temel veriler, ancak pek yoktur. Bu nedenle CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH, ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH ile birlikte kapsamlı bir birincil araştırma gerçekleştirmiştir.

İlk defa, “İkramda Yapılar ve Emtia Kullanımı” çalışmasının mevcut sonuçları, ikram için pazarın temsili bir resmini sunmaktadır. Bu veriler, toplum cateringiyle profesyonel olarak ilgilenen herkes için önemli bir araçtır. Bu önemli bölümün yapılarına ek olarak, çalışma aynı zamanda ürün grupları ve bunların kullanımı, eko-ürünler, satın alma kaynakları, misafir eylemleri hakkında bilgi vermektedir. Ayrıca şirket catering ve sosyal catering karşılaştırır. Bununla birlikte, catering şirketinin yapısının kapsamlı bir resmini çizer:

• Mitarbeiterverpflegung bieten rund 14.000 der insgesamt etwa 39.000 Betriebe mit 100 und mehr Beschäftigten an. Zwei Drittel davon kochen selber vor Ort.
• 26 Prozent der Betriebsrestaurants werden von professionellen Caterern bewirtschaftet.
• Nur 60 Prozent der Kantinen werden heute noch vom Arbeitgeber mit Subventionen unterstützt. Tendenz abnehmend.
• Das Einkaufsvolumen bzw. der Wareneinsatz an Speisen und Getränken beziffert sich in der Betriebsgastronomie auf ca. 1,8 Mrd. Euro im Jahr.
• Die höchsten Ausgaben am Warenkorb der Großküchen hat Fleisch mit 29 Prozent, ganz vorne ist hier Schweinefleisch. Tiefkühlprodukte haben in fast allen Warengruppen eine große Bedeutung.

Die komplette Studie haben CMA und ZMP in Zusammenarbeit mit der Fachzeitschrift GV-Praxis herausgegeben. Die Redakteure der Fachzeitschrift haben die in der Studie erhobenen Informationen praxisnah kommentiert und in anschaulichen Grafiken dargestellt.

Die 16-seitige Studie ist für 38 Euro beim Marketing Gastronomische Fachzeitschriften des Deutschen Fachverlages bei Sabine Neuf, Tel. 069/7595-1272, E-Mail: Bu e-Posta adresi istek dışı postalardan korunmaktadır, görüntülemek için JavaScript açık olmalıdır! elde etmek için.

Quelle: Bonn / Frankfurt [ cma ]