Kuru üzüm tuzu iyileştirmek için mi kullanılır?

Et ürünleri için keşfedilen koruyucu etki

Oregon Eyalet Üniversitesi'ndeki Amerikalı bilim adamları, ezilmiş kuru üzümlerin et üretiminde koruyucu olarak kullanılabileceğini ve muhtemelen daha önce kullanılan kür tuzu sodyum nitritin yerini alabileceğini keşfetti. Çalışmalar, ezilmiş kuru üzümün sığır eti preparatlarında Escheria coli, Staphylococcus aureus ve Listeria monocytogenes gibi patojenik bakterilerin büyümesini baskıladığını göstermiştir. Kurutulmuş meyvelerdeki yüksek şeker içeriği ve meyve asitleri mikroorganizmaların üremesini engeller.

Amerikalı bilim adamları, kuru üzümleri sığır eti preparatlarında koruyucu bir bileşen olarak kullanma fikrini ortaya attı çünkü birçok insan dokusu ve tadı seviyor. Kurutulmuş meyvelerin bir başka teknolojik artı noktası: yüksek antioksidan içerik içerikleri, aksi takdirde oksidasyon süreçleri ve küflendiklerinde ortaya çıkan istenmeyen tatların oluşumunu azaltır.

Quelle: Bonn [ aid, Thomas Hanenberg ]