Yengeç sosisin içine böyle giriyor

St.Peter-Ording'den yeni sucuk

Bir şey eksikti. Yengeç ve domuz eti uzun zaman önce karıştırılmıştı. Ama baharatlar sığmak istemedi. Ama şimdi kasap ustası seviniyor: "'Porrenbiter'ın tadı gerçekten harika!" St.Peter-Ording'den Karsten Johst, yaratılışını etten ve Büsum deniz canlılarından yapılan sosisli olarak adlandırıyor. Şimdi sosis sonunda Alman çelik ızgaralarına iniyor. Bununla birlikte, barbekü meraklıları için bu sadece iyi bir tattan daha fazlasıdır. Karsten Johst'un aniden tatmin olmasının üzerinden yaklaşık dört hafta geçti.

33 yaşındaki kasap ustası, "Her zaman bir eksik vardı, tarif hiçbir zaman mükemmel olmadı" diyor sonsuz saatlerce tadım yapmayı düşünüyor. "Porrenbiter"in (yengeç ısırığı) mucidi, "Sonunda doğru baharat bulundu" diye sevinir ve soruları hemen savuşturur: "Baharat karışımı gizli kalır!" Johst şimdiden Almanya'nın kuzeyine sıcak mal tedarik ediyor: Haftada birkaç kez 800 el büyüklüğünde sosis St.Peter-Ording'e gidiyor. "Ve zaten İsviçre'den de talepler geliyor."

Bu sosisin beşiği başka bir yerde - daha doğrusu Elmshorn'da, meslek okulunun mutfağında. Bir gün Helge Lührsen (35) kendine "Kuzey Denizi sosisin içine nasıl giriyor?" diye sordu. Meslek okulu öğretmeni, genç kasap çıraklarını derhal sürüye gönderdi ve yaşlıların özenle deney yapmasına izin verdi: "Karaağaç yengeç sosisi" bölgesel bir uzmanlık alanı olarak keşfedildi. Yani kasap Johst her şeyi mi çaldı? Hiç de bile. Lührsen inkar ediyor: "Sosisi en iyi yapan, onu da satmalı." Bugün St.Peter-Ording'den balık eti ürünü bu şekilde geliyor.

Burada Karsten Johst, sucuk etini bütün Büsumer yengeçleriyle karıştırıyor, her "yengeç ısıran"ın beşte biri denizden geliyor. Bu, sıcak kanlı ve soğuk kanlı etin karıştırılmasına izin veren yeni bir Avrupa Birliği yönetmeliği ile mümkün olmaktadır. Frankfurt am Main'deki Alman Kasaplar Birliği'nde et uzmanı olan Reinhard von Stutz, "Ama Alman et yönetmeliği buna izin verirdi" diye açıklıyor. Sonunda her şey zevkle ilgili. Bu arada: "Porrenbiter" yaratıcısı Karsten Johst, ürünlerinin saf tadını çıkarmanızı ve hardal ve hatta ketçap kullanmamanızı tavsiye ediyor.

Ancak Kuzey Almanlar için lezzetli olan şey, Frankonyalılar için lezzetli olmaktan uzaktır. Karsten Johst'un dükkanına tam 751 kilometre uzaklıkta, "dünyanın en eski sosisli mutfağı", kuruluş yılına atıfta bulunan Nürnberg restoranı "Zum Gulden Stern" yer alıyor. Ve baş ızgaracılar muhtemelen bunun tadına varamıyor: "Karidesli sosis hakkında bir şey söylememeyi tercih ediyoruz." Ancak Nürnberg, Alman sosislerinin tek menşe ülkesi değil. Thüringen de aynı şekilde işlem görmektedir. Hans-Joachim Fuchs'un (1419) evde olduğu yer orası. Usta iştahını tatmin etmek için için için yanan kömürlerin üzerine "Porrenbiter"ı çevirmek istiyor: Adam, 59'den beri hüküm süren Avrupa Izgara Şampiyonu ve Dünya Şampiyonu. "Kulağa lezzetli geliyor. Ve Stralsund'un bir yerlisi olarak, ben zaten balık yemeyi seviyorum " Fuchs'u ortaya çıkarır. Yazıyor: "Yengeç sosisinde kesinlikle kekik izi var."

Yemekten nefret edenler ise Cabo de São Vincente'de. Muhtemelen ızgarada asla cızırdamaz. Avrupa'nın en güneybatı ucunda, Portekiz'deki Sagres yakınlarında bulunan Wolfgang Bald, bu fikri şiddetle reddediyor. 51 yaşındaki göçmen ve şirket kurucusu, atıştırmalık standında "Amerika'dan önceki son Bratwurst"u servis ederken Schleswig-Holstein'dan "Porrenbiter" kızartmayı gerçekten sevmiyor. Nürnbergli adam, "Karides sosisleri tipik olarak Alman değildir" diyor. Çoğunlukla İspanyollara, İtalyanlara ve tabii ki Portekizlilere hizmet ediyor. "Ve Thüringen, Nürnberg ve Frankonya sosislerini tercih ediyorlar."

© Kiel Haberleri [www.kn-online.de]. 20.08/2004/XNUMX tarihinde yayınlandı. Yayıncıya, bu makaleyi yeniden üretme iznini verdiği için teşekkür ederiz!

Kaynak: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]