Im Test: 25 Proben gemischtes Hackfleisch. Einkauf im Großraum Berlin. Abgepackte Ware mit mehrtägiger Verbrauchsfrist, abgepackte tagesfrische Ware aus dem SB-Regal und loses Hackfleisch aus Supermärkten und Metzgereien. Preise: 3,00 bis 11,00 Euro pro Kilo.
Von 25 gemischten Hackfleisch-Produkten, die die Stiftung Warentest für die September-Ausgabe ihrer Zeitschrift test untersuchte, schnitt das an der Theke erworbene Bio-Hackfleich von EO Komma am schlechtesten ab. Es fiel nicht nur in der Mikrobiologie durch, weil es zu stark mit Verderbniskeimen belastet war, sondern war auch bei Geruch und Geschmack "mangelhaft".
Üçüncü çeyreğin ilk altı haftasında Almanya genelinde daha kapsamlı kesime yönelik eğilim devam ederken, yeni federal eyaletlerde 2003'ün aynı dönemine göre daha az hayvan bağlandı.
Chanterelles, Almanya'ya neredeyse tamamen, bu altın sarısı mantarların büyük miktarlarda hala kayın, meşe, huş, ladin ve çam ağaçlarının altında yetiştiği Doğu Avrupa ülkelerinden ithal edilmektedir. Geçen yıl ithalat 8.500 ton olarak gerçekleşti, 2002'de 5.000 tondan az ve iyi mantar yılı 2001'de 13.000 tondan fazla oldu. Cantharellus cibarius yetiştiriciliği henüz başarılı olmadığından, ormanda tek tek, parça parça aranmaları gerekir. Örneğin Polonya'da özel kişilerin Cantharellus cibarius bulgularını sattığı organize toplama noktaları vardır. Bu ülkede böyle yapılar yok; burada ormandaki Cantharellus cibarius avının getirisi genellikle kendi tencerenizde biter.
Aylardır kısıtlı olan genç boğa arzı, mezbahalardan gelen sürekli talep ile birlikte, sezonun en düşük fiyatları genellikle yaz aylarında gerçekleşse de fiyatların sabit kalmasını sağlıyor. Eylül ayında, sığır eti işi tatilden dönen tüketiciler tarafından desteklenmeli. Bu nedenle genç boğalar için daha küçük fiyat artışları göz ardı edilemez. Ancak, zaten nispeten yüksek olan fiyat seviyesinden dolayı, önemli bir ek ücret olmayacaktır.
Ağustos ayının üçüncü haftasında ülke genelinde kesilen sığır arzı hala sınırlıydı, bu nedenle mezbahaların ödediği fiyatlar en azından bir önceki hafta seviyesinde kaldı. Bazı durumlarda, çiftçiler biraz daha yüksek fiyatlar elde etti. İlk genel bakışa göre, R3 ticaret sınıfındaki genç boğalar, geçen yılın aynı haftasına göre kilogram başına 2,58 sentlik bir artışla haftalık ortalama 33 avroluk kesim ağırlığı getirdi. O3 ticaret sınıfındaki inekler için teklifler, bir yıl öncesine göre 2,07 sent fazla olan kesim ağırlığı kilogramı başına 43 Euro'da kaldı. Toptancı pazarlarında sığır eti talebi bastırıldı ve fiyatlar neredeyse hiç değişmedi. Tatmin edici satış fırsatları sadece rozbif, fileto ve "mavi" ineklerin ön ayakları için mevcuttu. Komşu ülkelerle ticarette işlenmiş mallara yoğun talep vardı ve Rusya'ya ihracat normaldi. - Önümüzdeki hafta, kesim sığır fiyatları sabit kalmalıdır. - Toptan satışta yeterli dana eti mevcuttu, fiyatlar değişmedi. Kesim için dana eti için sakin bir talep vardı, ancak fiyatlar yeterli arz ile haftalık ortalamada hafifçe yükseldi. - Kara ve Alaca buzağı pazarında fiyatlar, arz ve talep arasında dengeli bir ilişki ile sabitten biraz daha güçlüye doğru gelişti. Fleckvieh buzağı fiyatları geçen haftaki seviyesini korudu.
Gıda endüstrisi, eğitim pozisyonları sağlayıcısı olarak sosyal sorumluluğunun tamamen farkındadır. Halihazırda şirketlerde bu yönde çok sayıda girişim var. Bu aynı zamanda sektör karşılaştırmasında yiyecek ve içecek sektöründe ortalamanın üzerinde eğitim oranını (stajyerlerin sosyal güvenlik primlerine tabi çalışanlar arasındaki oranı) yansıtmaktadır. Eğitime katılım açısından gıda sektörü diğer ekonomik sektörlere göre ortalamanın üzerindedir. Mesleki eğitime olan bu güçlü bağlılık, en azından son derece bencil nedenlerden kaynaklanmamaktadır, çünkü gelecekte iyi eğitimli uzmanlara duyulan ihtiyacın güvence altına alınması, şirketlerin uzun vadeli rekabet gücü için temel bir kriterdir.
Rosenberger, eğitim bakanlarına ve başbakanlara, yaz tatillerini sadece 2003 güne yaymak için Mart 82'teki uzlaşmayı yeniden gözden geçirmeleri çağrısında bulundu: “Her gün daha fazla istihdam yaratıyor. Almanya'dan gelen turizm talebi daha uzun sürerse güçlendirilebilir ve mümkünse üç ay sürer. Orada yaz aylarından tam anlamıyla yararlanılmalıdır.”
Alman hanelerinin 2003 yılında satın aldığı dondurulmuş pizza miktarı 104.700 ton civarındaydı, bu bir önceki yıla göre yüzde 1,5, ancak 2001 yılına göre sadece biraz daha fazlaydı. Yılda en az bir kez dondurulmuş pizza satın alan hanelerin sayısı azaldı. yüzde 64,7'den (2001) yüzde 63,7'ye (2003) üç yıl. GfK ev paneline dayalı ZMP/CMA pazar araştırması verilerine göre, dondurulmuş bir pizzanın kilo başına ortalama fiyatı geçen yıl 4,75 Euro'da sabit kaldı.
Bu nedenle Münih şehir ve bölgesinin "Münchner Weißwurst" adı için coğrafi koruma sağlanacağı varsayılabilir - bu henüz kararlaştırılmamış olsa bile.
33 yaşındaki kasap ustası, "Her zaman bir eksik vardı, tarif hiçbir zaman mükemmel olmadı" diyor sonsuz saatlerce tadım yapmayı düşünüyor. "Porrenbiter"in (yengeç ısırığı) mucidi, "Sonunda doğru baharat bulundu" diye sevinir ve soruları hemen savuşturur: "Baharat karışımı gizli kalır!" Johst şimdiden Almanya'nın kuzeyine sıcak mal tedarik ediyor: Haftada birkaç kez 800 el büyüklüğünde sosis St.Peter-Ording'e gidiyor. "Ve zaten İsviçre'den de talepler geliyor."