Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Nisan 2004'ten beri Mag. Dietmar Karner (39 yaşında) Salzburg'daki uluslararası baharat tedarikçisi WIBERG'in pazarlama yönetimini devraldı. Yukarı Avusturya'da doğdu, kariyerine uluslararası markalı ürünler grubu Bahlsen'de başladı. Çalışmasının odak noktası, gevrek, cips ve pomsticks markaları için ürün yönetimiydi. Karner daha sonra Stadtwerke Bremen'in bir yan kuruluşundaki bir elektrik ticaret şirketinin yönetimini devraldı. 2002 sonbaharında St. Pölten'deki Gourmet Menu Service GmbH & CoKG'de satış ve pazarlama müdürü olarak gıda işine geri döndü.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Federal sağlık raporunun odak raporu yayınlandı
Federal sağlık raporlamasının henüz yayınlanmış ilk odak raporu ile birlikte, Almanya'daki çocukların ve gençlerin sağlık durumu ve sağlık bakımına ilk kez kapsamlı bir genel bakış var. "Çocukların ve Ergenlerin Sağlığı" başlıklı rapor, 200 sayfadan fazla temel demografik veri (nüfustaki çocukların oranı dahil), çocukların bugün büyüdüğü sosyo-ekonomik çerçeve ile ilgili veriler ve sağlık durumu ve sağlık davranışlarının bir envanterini içermektedir. Çocukların yanı sıra koruyucu ve tedavi edici hizmetlerin kullanımına ilişkin bilgiler.
Şu anda kapsamlı bir epidemiyolojik veri bulunmadığından, Köln Üniversitesi ve Robert Koch Enstitüsü'nden yazarlar çeşitli veri kaynaklarını kullandı: resmi istatistikler, yasal sağlık sigortasından veriler, epidemiyolojik çalışmalar ve halk sağlığı ve gençlik araştırmalarından elde edilen sonuçlar. Bu veri kaynaklarına dayanarak, sağlık durumundaki durum ve değişiklikler, seçilen hastalıkların sıklığı, örneğin bronşiyal astım veya nörodermatit ve çocukların ve ergenlerin sağlık davranışları gösterilir - mümkünse bölgesel ve zamansal farklılaşma ile de. Çocuklukta sağlığı ve gelişimi bozabilecek ya da obezite veya sigara gibi yetişkinlik için belirli sağlık riskleri oluşturabilecek etki faktörlerine özellikle dikkat edilir.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Almanlar daha şüpheci
Tüketicinin gıdaya olan güveni İngiltere, Danimarka ve Norveç'te yüksektir, ancak İtalya ve Portekiz'de az ve Almanya'da nispeten azdır. Araştırmalar ayrıca, bu ülkelerdeki tüketicilerin et ürünleri, hızlı servis restoranları ve gıda işleme endüstrisi konusunda özellikle şüpheci olduklarını gösteriyor. Bu sonuçlar, bu altı ülkedeki anketlerden elde edilen verileri içeren, yakın zamanda yayınlanan "Avrupa'da Gıdaya Güven, Karşılaştırmalı Bir Analiz" çalışmasından gelmektedir. Çalışma, projenin bir parçası olarak gerçekleştirilmiştir. AB GIDAYA GÜVEN (2002-2004) Bu proje, tüketicilerin gıdaya olan farklı güven düzeylerinin nedenlerini ve etkilerini daha iyi anlamayı ve altı ülkede ve AB düzeyinde kurumsal çalışmaları daha iyi anlamayı amaçlamaktadır. Girişim, tüketici tutumları ve davranışları, sosyo-ekonomik ve demografik faktörler ve tipik gıda ürünlerinin kabulü hakkındaki genel AB araştırmasının bir parçasıdır.
“Bugün tüketiciler sağlıklı ve güvenli yiyecek bekliyorlar ve yiyeceklerinin nereden geldiğini giderek daha fazla bilmek istiyorlar. Avrupa Araştırma Komiseri Philippe Busquin, "Bu nedenle, AB araştırma programlarında tüketicilerin çıkarlarına ve gıdaya karşı tutumlarına odaklanan yeni bir" tarladan tarlaya "yaklaşıma odaklanıyoruz" dedi. “Gıda üretimi, tüketici beklentilerini ve çevre, sağlık ve rekabetçilik hedeflerini karşılamalıdır. Bu, Avrupa düzeyinde güçlü bir kamu-özel sektör işbirliğine sahip iddialı bir araştırma programı gerektirir. "
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
AB Komisyonu, Almanya'yı "Parmigiano Reggiano" unvanının korumasına uymaya çağırdı
Avrupa Komisyonu, korumalı menşe isimlerinin (PDO) korunmasına ilişkin AB mevzuatının "Parmigiano Reggiano" adına uygunsuz şekilde uygulanması için Alman hükümetine son bir yazılı uyarı (gerekçeli görüş) gönderdi. Komisyon Almanya'dan 1996'dan beri Avrupa Birliği düzeyinde tescil edilmiş olan bu atamanın kullanımı, sadece belirli bir İtalyan topraklarında bu peyniri zorunlu bir şartnameye uygun olarak üreten üreticiler için yasal olarak saklıdır.
Korunan menşe gösterimleri (PDO) ve korumalı coğrafi işaretler (PGI) (1) hakkındaki Avrupa mevzuatına göre, Üye Devletler, ürünün gerçek menşei belirtilmiş olsa bile, korunan adları herhangi bir yasadışı tahsis, taklit veya imaya karşı korumalıdır korumalı tanımlamanın bir çevirisiyse. Bu aynı zamanda 1996'dan beri kayıtlı olan "Parmigiano Reggiano" adı için de geçerlidir (2).
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Gravierende Nachteile für die bayerische Land- und Fleischwirtschaft sowie die Region Kulmbach befürchtet Landwirtschaftsminister Josef Miller durch die geplante Neustrukturierung der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel. Er hat deshalb Bundesagrarministerin Renate Künast gebeten, den beabsichtigten Personalabbau an der Außenstelle Kulmbach – der früheren Bundesanstalt für Fleischforschung (BAFF) – nochmals zu überdenken.
Angesichts der großen Bedeutung der Tierhaltung und der Landwirtschaft in Bayern sei die frühere Bundesanstalt seit jeher ein wichtiger Kooperationspartner für die Fleisch- und Agrarwirtschaft gewesen, so Miller. Mit der Integration der BAFF in die Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel zum 1. Januar habe der Freistaat bereits die einzige selbstständige Forschungsanstalt des Bundes aus dem Bereich Landwirtschaft verloren. Ein verringertes wissenschaftliches Engagement würde nach Ansicht von Miller auch die Effizienz der in der Region ansässigen, zahlreichen Betriebe der Ernährungswirtschaft und Lebensmitteltechnologie beeinträchtigen. Außerdem würde der geplante Personalabbau eine zusätzliche Belastung für den Arbeitsmarkt im strukturschwachen Oberfranken bringen.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
özet
Die Nitritaufnahme des Durchschnittsverbrauchers aus nitritgepökelten Fleischerzeugnissen wird mit den Nitritbelastungen aus anderen Quellen verglichen; diese sind die Reduktion von Nitrat aus der Nahrung, hauptsächlich aus der pflanzlichen Nahrung, und die endogene Synthese von Stickstoffmonoxid, NO. Nitrit aus Fleischerzeugnissen stellt nur einen Bruchteil der gesamten Nitritbelastung dar. Zur Frage eines Zusammenhangs zwischen dem Verzehr nitritgepökelter Fleischerzeugnisse und Krebs des Magens oder Gehirns werden diesbezügliche epidemiologische Untersuchungen kritisch gesichtet. Ein Hinweis auf einen Zusammenhang der beiden Parameter kann aus den betrachteten Untersuchungen nicht abgeleitet werden.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Quelle: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
Das mechanisch gewonnene Restfleisch von Putenkarkassen bzw. -knochen (Puten-Separatorenfleisch) hat im Vergleich zu physiologischem Muskelgewebe höhere Gehalte an Bindegewebe, Fett, Kalzium und Hämpigmenten, was die Verarbeitungseignung dieses Materials einschränkt. Deshalb war es Ziel der Autoren, durch ein Reinigungs- und Aufarbeitungsverfahren, ähnlich dem bei der Herstellung von Surimi aus minderwertigem Fischrohmaterial, ein höherwertiges Proteinprodukt für die Verarbeitung zu gewinnen (Y. LIANG, H. O. HULTIN: Functional protein isolates from mechanically deboned turkey by alkaline solubilization with isoelectric precipitation). Versuche, die Surimi-Technologie direkt auf Geflügel-Separatorenfleisch zu übertragen, schlugen fehl. Die resultierenden Produkte waren grau, bildeten nur schwache Gelstrukturen aus und wiesen einen abweichenden Geruch auf.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Quelle: www.csiro.au/
Der Test wurde entwickelt durch ein Konsortium, welches die 'Cattle and Beef Quality Cooperative Research Centre, CSIRO Livestock Industries' sowie 'Meat and Livestock Australia' umfasst. Dieser Test soll zur selektiven Verbesserung der Qualität von Rinderherden in Australien sowie auch in Amerika und Südafrika benutzt werden.
Das Fettsäuremuster hat in den letzten Jahren großes Interesse erlangt, weil dem Anteil ungesättigter Fettsäuren u. a. in Hinblick auf kardiovaskuläre Erkrankungen positive Wirkung beigemessen wird. Die Pansenverdauung zerlegt aber den größten Anteil der langkettigen Fettsäuren, die im Futtermittel enthalten sind, zu den kurzkettigen, flüchtigen Fettsäuren. Aus diesen werden dann sekundär die körpereigenen längerkettigen Fettsäuren synthetisiert. Daher haben im Wiederkäuerfett die gesättigten Fettsäuren, die aus der Eigensynthese stammen, einen relativ hohen, die langkettig ungesättigten aber einen besonders niedrigen Anteil.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Kaynak: Et Bilimi 63 (2003), 491-500.
Für Rindfleisch ist der intramuskuläre Fettgehalt ein soweit dominierendes Qualitätskriterium dass vielfach durch ihn Rassenunterschiede in der Fleischqualität überlagert werden. Dieses Problem griffen A. CHAMBAZ, M. R. L. SCHEEDER, M. KREUZER und P.-A. DUFEY von der Eidgenössischen Forschungsanstalt für Nutztiere, Posieux, Schweiz, auf und verglichen vier, im Übrigen sehr gegensätzliche Rassen bei gleichem intramuskulärem Fettgehalt (Meat quality of Angus, Simmental, Charolais and Limousin steers compared at the same intramuscular fat content – Vergleich der Fleischqualität von Angus-, Fleckvieh-, Charolais- und Limousin-Ochsen bei gleichem intramuskulärem Fettgehalt).
Int'deki makalesinde. J. Gıda Mikrobiyolojisi. Danimarka'dan bir çalışma grubu (BUDDE ve meslektaşları), vakumla paketlenmiş et ürünlerinin biyolojik olarak korunmasına uygun yeni bir mikroorganizma kültürü olan Leuconostoc carnosum 4010'u tanımlıyor. Bunlar, vakumla paketlenmiş et ürünlerinde doğal olarak oluşan bakteriyosin üreten laktik asit bakterileridir (MSB). Büyük ölçekli bir taramada, 72.000 farklı vakumlu paketlenmiş et ürününden yaklaşık 48 izolat antibakteriyel aktivite açısından test edildi. Örneklerin %46'sından bakteriyosin üreticileri izole edildi. Leuconostoc carnosum, bakteriyosin üreten baskın MSB idi ve Leuconostoc carnosum 4010 izolatı, belirgin anti-listerial aktivitesinin yanı sıra et ürünlerinde duyusal olarak kabul edilebilir davranışı nedeniyle ileri deneyler için seçildi. İzolat iki bakteriyosin, lökosin A-4010 ve lökosin B-4010 üretir. Birincisi, 13 yıldır bilinen Leuconostoc gelişidum UAL 187'den elde edilen lökosin A-UAL 187 ile aynıdır, ikincisi ise arpa maltından elde edilen Leuconostoc mesenteroides türünden elde edilen lökosin 10C ile aynıdır. Dilimlenmiş haşlanmış sosise 107 mikrop/g koruyucu kültürün eklenmesi, Listeria monocytogenes'in canlı hücre sayısını başlangıçta 3 CFU/g'den 5 hafta içinde 104°C'de tespit sınırının (10 CFU/g) altındaki bir değere düşürdü. °C'ye yükseltildi ve böylece bu soğuk etlerin soğukta saklanması sırasında bakterilerin Listeria'yı çoğaltması önlendi. Yazarların görüşüne göre, sunulan sonuçlar Leuconostoc carnosum 4010'un soğuk depolanmış, önceden paketlenmiş soğuk etler için koruyucu bir kültür olarak uygun olduğunu göstermektedir.
