Ризики з чайною ковбасою, копченим лососем та корінням.
Відомі ризики часто недооцінюються. Або просто прийняли. Інакше ніхто б не курив, не катався на лижах і не їв, наприклад, сирі ковбаси. Немає проблем, якщо ви відповідаєте лише за себе. Інша ситуація, наприклад, у громадському харчуванні: на суб'єктів харчового бізнесу покладається обов'язок турботи. Ви повинні визначити типові ризики процесу і, якщо необхідно, визначити процедури для їх уникнення. Що стосується харчування в лікарнях, будинках престарілих та будинках престарілих, це означає, наприклад, ризиковані продукти, такі як Teewurst, копчений лосось або тварини охолоджені фрукти щоб видалити з меню. Принаймні так рекомендує Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) у публікації, опублікованій у 2011 році. Суть справи полягає в тому, що лише 45 відсотків груп громадського харчування в лікарнях, будинках престарілих та будинках престарілих, які були перевірені у 2017 році, знають про рекомендації BfR. Ще більш критично: лише 10 відсотків перевірених компаній враховують їх при плануванні меню. Це означає, що в 90% перевірених компаній чутливі групи людей, такі як люди похилого віку та пацієнти, піддаються ризику для здоров’я, якого можна уникнути.
У програмі взяли участь 15 федеральних земель із загальною кількістю 1.880 заводських інспекцій, що було однією з двох основних тем федерального плану моніторингу (BÜp) на 2017 рік у сфері заводських перевірок. Потім інспектори виявили делікатесні салати, сирі ковбаси та м’який сир із, наприклад, червоним мазком, сиром Harzer та Limburg у стравах, які пропонують літні люди та пацієнти особливо часто. Так багато продуктів, які відомі своїм сильним ароматом і тому цінуються літніми людьми, оскільки вони все ще помітно стимулюють їхні почуття, незважаючи на можливу втрату смаку. Однак саме ці продукти становлять ризик для здоров’я чутливих груп людей, як детально розглянуто в рекомендаціях BfR 2011 року.
Згідно з висновками федеральних земель, 81 відсоток перевірених лікарень, будинків престарілих та будинків престарілих мали власну фірмову кухню, а 14 відсотків постачали їжу від стороннього постачальника. Про інші заклади конкретної інформації немає. Але незалежно від того, як організовано харчування в закладах: відповідальні особи повинні знати про особливу чутливість до здоров’я своїх цільових груп і повинні планувати свою пропозицію їжі з урахуванням змісту рекомендацій BfR, сказав д-р. Гельмут Черський з Федерального управління захисту споживачів та безпечності харчових продуктів на прес-конференції 6 грудня 2018 року, на якій були представлені подальші результати офіційного моніторингу 2017 року. Контроль, який в ідеалі має ефект за межами окремого випадку, створюючи чітке усвідомлення у свідомості тих, хто відповідає за забезпечення безпеки харчових продуктів і захист від шахрайства. Чи так це стосується вибору їжі в лікарнях, будинках престарілих та будинках престарілих, відповідно до звіту BÜp за 2017 рік, слід перевірити пізніше в новій програмі.
Доктор. Христина Ремпе, www.bzfe.de
