Готові до стійких закусок від комах? ;-)
Також можна використовувати в м'ясній промисловості! Гамбургери з комахами, смажені коники тощо: студенти Університету Гогенхайма вивчають ставлення молоді. Порівняно з м’ясними чи молочними продуктами екологічно-кліматичний баланс чудовий. Видове ставлення? Нема проблем! Комахи також можуть переконувати з точки зору фізіології харчування завдяки високому вмісту білка та цінних мікроелементів. Тим не менш, у цій країні все ще є багато застережень щодо споживання борошняних черв’яків, коників тощо. Достатня причина для студентів Університету Гогенгайма в Штутгарті уважніше розглянути цю тему в «Року науки 2020 – біоекономіка». Як альтернативні джерела білка, комахи можуть зробити важливий внесок у сталу економіку завтрашнього дня. У рамках проекту Humboldt reloaded вони детальніше дослідили, наскільки відкриті до цього однокурсники з різних курсів.
Чому так багато людей їдять креветки, а не коників? Джессіка Бартоломе, яка вивчає дієтологію в Університеті Гогенхайма, займається цим питанням відтоді, як побачила доповідь про екологічні переваги їстівних комах.
«Здається, справа не в самому смаку», – вважає студентка-холостяк. Вона вже провела самоперевірку: «Смак комах залежить насамперед від способу їх приготування. Хрусткі, смажені у фритюрі та приправлені, вони можуть бути, наприклад, пікантною закускою. З іншого боку, локшина, виготовлена з борошна комах, навряд чи має власний смак».
Задоволення – справа розуму
Хоча споживання комах у цій країні не в останню чергу асоціюється з тестами на огиду по телевізору, комахи є традиційною частиною меню в багатьох регіонах Африки, Азії та Південної Америки. Багаті білком, а також залізом і вітаміном А, наприклад, вони можуть зробити важливий внесок у збалансоване харчування.
«Я вважаю, що з огляду на кліматичну кризу та зростання світового населення комахи також можуть відігравати важливу роль у стабільному та здоровому харчуванні для нас у майбутньому. Окремі продукти, такі як котлети для бургерів або паста, вже потрапили на полиці магазинів. Мені цікаво, чи змінюється ставлення до таких нішевих продуктів і як, – каже Джессіка Бартоломя.
Поточний перезавантажений проект Гумбольдта в Інституті наук про харчування Університету Гогенхайма стосується саме цього питання. По-перше, студенти отримали загальне уявлення про дослідницьку ситуацію під час широкого пошуку літератури. Потім студенти разом із керівником проекту Сандрою Флорі розробили власне онлайн-опитування.
Скептицизм все ще переважає
Всього в анонімному опитуванні взяли участь 140 осіб віком від 19 до 35 років: по 35 студентів з дієтології, соціальних наук, технічних і природничих наук (включаючи сільськогосподарські науки та медицину).
«Насправді ми припускали, що студенти, які вивчають харчування, будуть особливо відкриті до цієї теми. Але насправді вийшла протилежна картина: лише 3,6% заявили, що раніше їли комах. У сфері соціальних наук, навпаки, частка становить 40%», – повідомляє керівник проекту Сандра Флорі.
Коли справа доходить до питання про включення комах у повсякденне харчування, суть полягає в тому, що бажання студентів на всіх курсах однаково стримане: за шкалою від 1 (= зовсім не готовий) до 5 (= точно). бали всіх чотирьох груп від 2,0 до 2,25.
Око їсть разом з тобою
Різні види комах по-різному апетитно впливають на опитаних студентів: наприклад, 99% випробовуваних відмовлялися від тарганів, а 50% могли уявити поїдання коників і коників. З іншого боку, 35% не схвалюють поїдання будь-яких видів комах.
Форма прийому також відіграє вирішальну роль для багатьох студентів: 33,6% заявили, що хочуть споживати комах лише в переробленому вигляді. Пиріжки для гамбургерів досягли найвищих показників прийнятності, за ними йдуть борошно з комах і локшина. З іншого боку, учасники опитування трохи гірше сприйняли хліб, печиво чи капсули з комахами.
«36% респондентів готові їсти цілих смажених комах. Проте лише 6,5% опитаних наполягали на тому, що вони хотіли їсти комах лише у видимій формі», – додає Джессіка Бартоломе.
Мотив Переважає цікавість
Учасники проекту Humboldt reloaded також хотіли дізнатися від своїх піддослідних, чому вони вирішили їсти комах. З рейтингом схвалення 64% цікавість явно переважає. З іншого боку, захист навколишнього середовища та захист тварин посідають друге місце – 46%, і лише 17% опитаних студентів назвали здоров’я вирішальним мотивом.
«Результати проекту не є репрезентативними. Тому що в контексті перезавантаженого проекту Гумбольдта фокус спочатку був на відфільтруванні відповідних методів і фокусів. Студенти познайомилися з повним дослідницьким процесом», – пояснює керівник проекту Сандра Флорі. «Тим не менш, отримані дані створюють перше враження. У майбутньому було б цікаво збільшити розмір вибірки або, наприклад, порівняти її з іншими віковими групами чи соціальними середовищами».
Тема буде поглиблена, серед іншого, в рамках перезавантаженої літньої школи Humboldt «FUTURE LABS – Redesigning Life» у вересні. Тоді студенти мають можливість обговорити потенціал їстівних комах для харчування людей і тварин з міжнародними експертами з огляду на аспекти сталого розвитку та харчування.
Фон: Гумбольдт перезавантажений
Проект Humboldt Reloaded Reform має на меті захопити студентів наукою з самого початку. Студенти працюють у невеликих дослідницьких групах з оптимальним контролем. Проекти виконуються блоками або протягом семестру протягом одного-двох семестрів. Humboldt reloaded було запущено в 2011 році. У 2014 році Асоціація донорів німецької науки та Конференція ректорів університетів присудили проф. Мартін Блум, як ініціатор перезавантаження Гумбольдта, був нагороджений премією Ars legendi за видатне навчання. Федеральне міністерство освіти та досліджень (BMBF) фінансує Humboldt reloaded у другому періоді фінансування з 2016 по 2020 рік приблизно на 7,5 мільйонів євро через Пакт про якість навчання.
ДОВІДКА: Рік науки 2020|21 – Біоекономіка
У 2020 та 2021 роках Роки науки будуть зосереджені на біоекономіці – і, отже, на стійкій, біоекономіці. Йдеться про виробництво та використання природних матеріалів і ресурсів у стійкий та інноваційний спосіб, таким чином замінюючи викопну та мінеральну сировину, роблячи продукти більш екологічно чистими та зберігаючи біологічні ресурси. Це як ніколи необхідно в часи зміни клімату, зростання світового населення та різкого скорочення видів. Рік науки про біоекономіку, організований Федеральним міністерством освіти та досліджень (BMBF), ставить цю тему в центр уваги.
Біоекономіка є основною темою Університету Хоенхайма в наукових дослідженнях і викладанні. Він об’єднує факультети сільського господарства, природничих наук, економіки та суспільствознавства. Під час року науки біоекономіка Університет Хоенхайма інформує експертів та широку громадськість про цю тему на численних заходах.
