Яловичина універсальна
Хороший стейк – «рідкий», середній чи добре прожарений? Рулади чи соковита печеня? Є багато способів приготування яловичини...
процес
Екзотичний замінник м'яса
Коли справа доходить до джекфрута, у більшості споживачів на лобі є великий знак питання. Це правильно, адже цей екзотичний фрукт у цій країні не так відомий. Як найбільший деревний плід у світі, джекфрут росте в багатьох тропічних країнах, особливо в Південно-Східній Азії...
Свинячі лапки теж смачні - використовувати цілих тварин - питання поваги
Бонн. Відповідне утримання, безстресовий забій, органічні корми з ферми – все більше споживачів надають цьому значення. Тож цілком логічно не тільки вибирати на прилавку з м’ясом найкращі частини, а й їсти все, що пропонує нам свинина чи яловичина. Зміна мислення також потрібна з боку м’ясної торгівлі. Те, що фермери виробляли з великою обережністю, слід обробляти так само обережно. Лише це вимагає поваги до тварини...
Інноваційні методи обробки та обробки відкривають нові можливості для виробництва напоїв
Симпозіум «Наповнення чутливих напоїв» в Академії Fresenius демонструє інновації з наукової та виробничої практики
Різноманітність розливних товарів і виробничих процесів у промисловості напоїв постійно зростає. Більшість новинок вважаються «чутливими» і вимагають обережного поводження. Існує безліч факторів впливу, які можуть вплинути на чутливий напій, і вони постійно створюють нові проблеми для виробників рослин і виробників. Зараз з’являються інноваційні рішення для деяких проблем: нові методи обіцяють оптимізовані процеси та покращені властивості продукту. Найважливіші інновації та інші нові відкриття в галузі спеціалістів були представлені на 10-ій спеціалізованій конференції Fresenius «Наповнення чутливих напоїв» 12 та 13 вересня 2012 року в Майнці.
MOGUNTIA доповнює технологію перешкод у дозріванні сирих ковбас
У харчовій обробці технологія з перешкодами відноситься до різних етапів консервування. Мікроорганізми, що містяться в і на сировині (бактерії, дріжджі та гриби), зазвичай забезпечують псування їжі.
Існують різні методи консервування їжі в цілому, але всі вони мають спільну мету – пригнічення або навіть знищення цих мікроорганізмів. Це засолювання або маринування, дезоксигенація, підкислення, сушка та нагрівання.
Без відповідальності
Проект «Непригарний» розробляє поверхню для нескладної обробки тіста
Будь то булочки, хліб чи тістечка – майже всі види тіста липкі. Тому вони прилипають не тільки до рук пекаря, а й до робочої поверхні, на якій знаходиться тісто, що бродить. Оскільки це може знизити якість випеченого продукту, а також може виникнути мікробний ризик, необхідно знайти альтернативи. У рамках дослідницького проекту «Anstick» ttz Bremerhaven та компанія Ringoplast розробляють новий тип поверхні з мінімальними адгезивними властивостями для лотків для бродіння.
Четвертий семінар DIL м’ясо та м’ясопродукти
Абсолютно нові технології для м'ясної промисловості
Німецький інститут харчових технологій (DIL) вчетверте запрошує вас на семінар з м’яса та м’ясопродуктів. Щорічна галузева зустріч призначена для керуючих директорів, керівників виробництва та заводів, розробників продуктів, менеджерів з маркетингу, менеджерів з продукції та продажів та відповідних постачальників і відбудеться 17 жовтня 2012 року в Квакенбрюку.
Як приготувати салямі за два дні
Нагорода за нову систему сирих ковбас
Високе визнання «Системи сирих ковбас Ferma Quick» від Van Hees GmbH з Валлуфа: вона отримала срібну нагороду International FoodTec Award. Церемонія нагородження відбудеться 27 березня 2012 року в рамках Anuga FoodTec, міжнародної ярмарку харчових продуктів і напоїв, у Кельні.
4-й семінар DIL з м’ясних продуктів 17 жовтня 2012 року
Галузеве місце зустрічі для прикладів і тем, орієнтованих на майбутнє
Німецький інститут харчових технологій (DIL) у Квакенбрюку, Нижня Саксонія, проведе 17-й семінар з м’ясних продуктів з лекціями та презентаціями про інноваційні продукти та процеси в новому приміщенні інституту у середу, 4 жовтня цього року. Точні теми та спікерів буде оголошено у травні.
Представлені інноваційні нові процеси для варених ковбас і варених в’ялених продуктів
3-й семінар DIL м'яса та м'ясопродуктів - Жвавий інтерес до регулярного заходу
Понад 70 учасників, у тому числі делегація з Росії, зібралися в Німецькому інституті харчових технологій (DIL) у Квакенбрюку в жовтні, щоб поінформувати експертів Інституту, а також зовнішніх експертів про останні розробки в області м’яса та м’ясопродуктів. Щорічний галузевий семінар відбувся втретє.