Виробництво фасонних вегетаріансько-веганських замінників м'яса
Замінники на рослинній основі як альтернатива звичайним м’ясним продуктам є сегментом зростання серед споживачів вегетаріанців і веганів, але перш за все серед швидко зростаючого числа флекситаріанців, які скорочують споживання м’яса з різних причин. Аналоги м’яса рослинного походження, імітація м’яса, альтернативи м’ясу, м’ясопродукти або підроблені м’ясопродукти, як ще називають м’ясозамінники, імітують текстуру, смак, запах і зовнішній вигляд справжніх м’ясних продуктів, а також засновані на їхніх назвах.
На додаток до класики, наприклад, веганського фаршу, на ринок з’являється все більше нових продуктів-замінників м’яса. Веганські формовані вироби, які є замінниками м’яса різної форми, зараз особливо модні. Асортимент формованих виробів великий і варіюється від котлеток з червоною м’якоттю до нагетсів і паличок з білим м’ясом до веганського бекону в червоно-білу смужку. Наскільки різноманітними є продукти, технологічні аспекти, які необхідно враховувати при виготовленні цих продуктів. Велику різноманітність форм цих виробів можна простежити до різних систем формування, які можна використовувати для виготовлення формованих виробів. Продукти-замінники м’яса, виготовлені за технологією Handtmann, пропонують м’ясний смак, сенсорні властивості та текстуру, а також забезпечують білком на вегетаріанській та веганській основі. Їх приготування споживачем не відрізняється від звичайних м’ясних продуктів.
У серії технічних документів Handtmann пропонує як досвідченим виробникам м’ясозамінників, так і компаніям-початківцям новітні знання з теми «Виробництво м’ясозамінників». Сюди входить поточна ринкова інформація, інформація про оптимальну координацію продукту та процесу та практичні поради, які необхідно дотримуватися при виробництві цих продуктів або як можна оптимізувати виробничі процеси. Whitepaper 1 займається виробництвом веганського фаршу, а whitepaper 2 — виробництвом фасонних замінників м’яса. Безкоштовне завантаження за адресою: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Білий документ 2 про виготовлення формованих м'ясозамінників
