Високий сезон м'яса на грилі
М'ясо є улюбленою їжею для більшості людей. Швидке смаження з тварини екстенсивного вирощування, забитої без стресу та дозрілої традиційним способом – одне задоволення. Однак частка так званих дорогоцінних шматків становить лише близько 15-28 відсотків м'яса тварини, готового до продажу. М’ясо птиці є, так би мовити, виключенням із екологічності: різні частини м’яса птиці або цілу тварину готують на грилі. З іншого боку, зі свининою та яловичиною ще є багато чого відкрити.
Щоб м’ясо птиці, яловичини та свинини потрапило на гриль, тварин необхідно утримувати на фермах. За даними Федерального інформаційного центру сільського господарства (BZL) і Федерального статистичного управління, у 2017 році на 47.000 160 фермах Німеччини утримувалося близько 3.300 мільйонів курей. У семи відсотках (94) цих ферм утримувалося близько 1,51 мільйонів бройлерів або бройлерів. Обсяг м'яса птиці становив близько 27,6 млн тонн. У 23.500 тис. господарств утримувалося близько 57,86 млн голів свиней. Було забито 5,45 млн свиней, що відповідає забійній вазі близько 121.000 млн тонн. 12,3 тис. господарств утримували близько 3,5 млн голів великої рогатої худоби. З них 2017 мільйона тварин було вбито. Обсяг яловичини і телятини в 1,12 році склав близько XNUMX млн тонн.
Які частини свинини підходять для гриля?
Усі частини спини, включаючи шию, шинку та сосиски, є традиційним м’ясом на грилі. Також користується популярністю свиняча грудинка у вигляді реберець. За даними Федерального центру харчування (BZfE), ці частини також можна смажити на грилі: свинячу лопатку цільним шматком. Шматок вагою 500 грам повинен смажитися приблизно 90 хвилин. Гриль повинен бути закритий кришкою і бути на середньому вогні.
Гриль, який може смажити непрямо, важливий для рульки. Приблизно при 180 градусах Цельсія рульки готові приблизно через годину. Кістка повинна відокремитися від м'яса. Не має значення, чи буде м’ясо попередньо відварене чи ні.
Свинячі щоки необхідно замовляти у більшості м’ясників. Завдяки дрібній мармуровості і високому вмісту жиру і сполучної тканини м'ясо залишається соковитим і ніжним навіть після тривалого приготування.
Яловичина та телятина
Всі відрізки спини і огузка є традиційним м'ясом на грилі. Крім того, інші частини можна дуже добре смажити на грилі. Тафельшпіц: найкраще смажити м’ясо на непрямому вогні протягом 20–25 хвилин, а потім дати йому відпочити п’ять хвилин. Наріжте стейки товщиною XNUMX см.
Частка мера або пастора: верхня, звужена частина горіха поруч із нижньою шкаралупою. Він дуже ніжний, соковитий, дрібнозернистий і трохи мармуровий.
Біфштекс або розрідження походить із задньої, нижньої частини живота. Його зазвичай переробляють у фарш, але його також можна придбати в деяких м’ясників у прилавках зі свіжим м’ясом. Добре підвішене та правильно приготоване, це пісне м’ясо особливо ніжне та ароматне.
Земмер-рол — це частина нижньої оболонки, розташована на задній частині гомілки. М’яз дуже рівномірно округлої або злегка овальної форми, що й стало причиною її назви. М'ясо дуже ніжне, нежирне і смачне.
Конус нирки - це міцний м'язовий тяж, на якому висять нирки. Цей розділ більш відомий як «Висячий тендер» (американський) або «Онглет» (французький). При його приготуванні важливо позбутися від сухожиль і жиру. М’ясо – справжній інсайдер, адже воно дуже ароматне та на смак таке ж, як і філе.
Серце добре смажити на грилі. Серце необхідно попередньо замовляти у м'ясника. М'ясо, нарізане шматочками товщиною 20-25 см, випікається на грилі на помірному вогні XNUMX-XNUMX хвилин.
