Ризик сальмонели знизився більш ніж на 70 відсотків
Із запуском схеми QS усі причетні поставили перед собою завдання звести до мінімуму потрапляння сальмонели у ланцюжок виробництва м’яса та м’ясопродуктів. З успіхом: кількість позитивних зразків постійно зменшується. Частка свиноферм з високим ризиком зараження сальмонелою впала з 5,8% у 2005 році до 1,6% на початку 2021 року. Це відповідає зниженню на 72 відсотки і є найнижчим рівнем з початку моніторингу сальмонельозу в схемі QS. У той же час кількість людей, які хворіють на сальмонельоз у Німеччині щороку, за останні роки значно скоротилася.
За даними Інституту Роберта Коха (RKI), у 2001 році на захворювання шлунково-кишкового тракту, викликаного сальмонелою, захворіли 76.990 2020 осіб, але в 8.743 році в органах охорони здоров’я Німеччини було зареєстровано лише 20 XNUMX випадки. Саме тому, що сальмонела є однією з найпоширеніших причин серйозних захворювань шлунка та кишечника, ланцюжок виробництва м’яса все ще зобов’язаний приділяти особливу увагу ризикам проникнення сальмонели», – підкреслює доктор. Олександр Хінріхс, керуючий директор QS Quality and Safety GmbH. «Як система тестування безпечності харчових продуктів, ми не повинні спочивати на лаврах після XNUMX років, а хочемо продовжувати розробляти заходи та робити пропозиції, за допомогою яких наші системні партнери можуть забезпечити та покращити безпеку харчових продуктів по всьому виробничому ланцюгу».
Встановлені вимоги забезпечують безпеку
Ризик проникнення сальмонели починається з корму. Саме тому кормова промисловість у схемі QS щорічно досліджує понад 10.000 1,5 зразків на наявність сальмонели в рамках моніторингу кормів QS. Також досліджується наступний крок у ланцюжку створення вартості: щороку близько XNUMX мільйона проб м’ясного соку відбирають з боків забійних свиней для моніторингу сальмонели. Результати пробних тестів із боєнь записуються та оцінюються в базі даних QS на сальмонели. Кожен свинар QS щоквартально отримує оцінку ситуації з сальмонельозом у своїй фермі і повинен вжити заходів для зниження навантаження на сальмонели, якщо значення високі. Птахівники також активні: кожна птахофабрика повинна надати результати аналізів на сальмонели як під час розміщення курчат, так і перед вивезенням тварин на забій. Тільки тоді ці тварини можуть бути продані за схемою QS.
Рішення називається «межрівневим»
Окрім підвищення обізнаності про сальмонели у кормовій промисловості та сільському господарстві, продовжуються вимоги щодо контролю за сальмонелою на розробних та переробних підприємствах: тут вважаються особливо ризикованими фарш та сирі ковбаси. Вони знаходяться у верхній частині списку продуктів, які відбираються до того, як вони з’являться на полицях роздрібної торгівлі. «Сальмонела є хорошим прикладом того, наскільки успішно весь ланцюжок створення вартості може працювати разом, щоб забезпечити найвищий рівень безпеки для свіжих продуктів, кожен не зможе зробити це самостійно», — резюмує Хінріхс відданість усіх причетних. «Зменшення ризику сальмонельозу в компаніях QS у зв’язку з зареєстрованими захворюваннями на сальмонельоз спонукає нас до того, що в майбутньому ми зможемо вирішувати центральні завдання якості процесу та безпеки харчових продуктів на всіх етапах».
