Технологія Handtmann для модних продуктів
Як м’ясо, так і м’ясні або м’ясні замінники пропонують великий потенціал продажу та зростання. Важливо, щоб пропозиція була адаптована до нових звичок споживання. Тут Handtmann пропонує широкий спектр технологій для різних категорій модних продуктів: закуски та зручні продукти для споживачів м’яса або замінники м’яса та вегетаріанські/веганські продукти для флексітаріанської та вегетаріанської групи. Снекова продукція, наприклад, шматочки сирої ковбаси в альгінатній оболонці, може виготовлятися починаючи з калібру 8 мм. Абсолютною родзинкою Handtmann на IFFA є гібридні ковбаси з оптимізованою поживністю білка, що відповідає тенденції високого вмісту білка.
Для модних продуктів з м’ясом або м’ясних замінників технологія Handtmann ConPro – це виробничий процес із великим простором для дизайну, оскільки він пропонує виробництво м’ясних або безм’ясних продуктів у формі сосисок із їстівним, веганським. корпус з альгінату. Для виробництва нарізаних ковбас використовується звичайна система ConPro. Після альгінатного зшивання у фіксуючій ванні коекструдоване ковбасне пасмо розрізають на окремі порції за допомогою розділювального пристрою. Кінці виробу можна обрізати рівно або додатково формувати під час різання для створення закруглених кінців. В обох випадках торці виготовлених виробів відкриті, тобто не повністю закриті альгінатною оболонкою. Подальша обробка може відбуватися в лежачому або висячому стані, в залежності від в'язкості наповнювача. Для виробництва кручених виробів використовується запатентована компанією Handtmann система ConProLink. Коекструдована нитка ковбаси скручується на окремі частини під час альгінатного зшивання. Створений таким чином ланцюжок ковбаси можна розрізати в певних точках скручування. Таким чином можна створити широкий спектр варіантів продукції, від окремих продуктів, які далі обробляються лежачи, до висячих нескінченних ланцюгів. Handtmann представить нову інновацію в області технологій ConPro на IFFA.
Виробництво формованих продуктів без шкаралупи, будь то м’ясо або замінники м’яса, вегетаріанські чи веганські продукти, можливе завдяки системам формування Handtmann. Багатосмугове виробництво відбувається на додаткових стрічках, у системах водяної/масляної ванни або системах ламінування. Наповнювальний матеріал подається з вакуумного наповнювача в роздільник потоку наповнення. Роздільник потоку наповнення з сервоприводом забезпечує точну швидкість обертання роторів у подільнику потоку наповнення. Існує постійний потік продукту без коливань тиску і, отже, надзвичайно точні кінцеві ваги. Розділювач потоку наповнення викидає матеріал наповнювача в багатосмугові потоки наповнення над частинами формату. Візуалізувати форму продукту та розрахувати параметри процесу дуже легко за допомогою керування вакуумним наповнювачем. Зміна прес-форми відбувається швидко шляхом заміни кількох деталей формату. Можливі різноманітні форми продуктів, і приклади продуктів включають твістери, м’ясо на паличці, «м’ясні бургери», кульки, палички, батончики та багато іншого.
Ще одна новинка Handtmann на IFFA: ІННОВАЦІЙНИЙ ЦЕНТР М’ЯСА. Велика різноманітність модних продуктів, вегетаріанських/веганських або замінників м’яса представлена тут у лекційній програмі та трендовій кухні. Можна знайти в залі 12 Стенд A80. www.handtmann-iffa.de
Трендові продукти. Ключова тема Handtmann для IFFA 2019
