Сталий розвиток у м’ясній промисловості: головна тема на IFFA 2022
Питання сталого розвитку є каталізатором змін та інновацій у м’ясній промисловості. Політичні вказівки та споживачі, які свідомо харчуються, змушують виробників і виробників вживати заходів. Глобальна дискусія про захист клімату та ресурсів створює додатковий тиск. М’ясопереробна промисловість реагує на це технологічними інноваціями, а також фундаментальними підприємницькими зобов’язаннями щодо стійких рішень.
Дискусія про стале виробництво в м'ясопереробній промисловості в основному стосується питань захисту навколишнього середовища, здоров'я та добробуту тварин. У зв’язку із захистом клімату в центрі критики є високі викиди CO2, однаково високе споживання води та утворення відходів упаковки, які в основному складаються з пластикової упаковки.
Вплив споживання м'яса на парниковий ефект беззаперечний. Тільки в Німеччині споживання м’яса спричиняє 42,7 мільйона тонн CO2 на рік, а також споживання води на 60 трильйонів літрів. Середній водний слід на калорію особливо високий для яловичини, приблизно в двадцять разів вищий, ніж для зерна. Підраховано, що перехід на дієту з низьким вмістом м’яса може призвести до економії води від 11 до 35 відсотків.
Не лише після руху «П’ятниці для майбутнього» все більше споживачів сумніваються у своїх харчових звичках. Окрім екологічних аспектів, вони особливо зосереджені на добробуті тварин. Один Опитування Євробарометра від квітня 2021 року Відповідно до цього, близько третини європейців купують і їдять менше м’яса, 16 відсотків беруть до уваги вуглецевий слід своєї їжі під час покупки та відповідно коригують свої покупки. Замінники м’яса на основі рослинних білків, а також веганські та вегетаріанські альтернативи переживають справжній бум і відображають тенденцію до екологічно безпечних для тварин продуктів харчування. IFFA – Технологія для м’яса та альтернативних білків також підтримує цю тенденцію. Окрім традиційного акценту на м’ясі, з 2022 року провідна міжнародна виставка відкриється для альтернативних джерел протеїну та вперше представить технологічні технології та інгредієнти для рослинних білків.
Політичні вказівки для більшого захисту клімату
Дискусію про більш стале виробництво продуктів харчування також сприяють політичні вказівки. У своїй «Зеленій угоді», яка закликає до скорочення викидів парникових газів щонайменше на 2030 відсотків до 55 року порівняно з 1990 роком, Європейський Союз також вимагає від виробників продуктів харчування відповідальних. У своєму стратегічному документі «Від ферми до столу» (травень 2020 р.) Комісія закликає, серед іншого, до більшої енергоефективності, меншої кількості упаковки та використання інноваційних та екологічних типів упаковки з використанням матеріалів для багаторазового використання.
Зважаючи на ці соціальні зміни та політичні умови, численні м’ясопереробні компанії включили принципи сталого виробництва у свою корпоративну філософію. Хоча близько 90 відсотків викидів виробників м’яса походять від ланцюга постачання або від самих тварин, м’ясопереробники також бачать обов’язок оптимізувати свої процеси з точки зору управління енергією та ресурсами. Звісно, вони також мають у цьому свій інтерес, адже економія електроенергії та води не тільки покращує імідж, але й зменшує загальні експлуатаційні витрати.
Машинні тенденції: управління ресурсами та енергією
М'ясопереробна промисловість є однією з найбільш енергоємних галузей. Нагрівання та охолодження їжі вимагає великих витрат енергії. Холод потрібен, зокрема, для охолодження м’яса і, таким чином, для забезпечення безпеки харчових продуктів. Тепло потрібне для приготування їжі, приготування на пару, варіння, стерилізації та чищення. Крім того, є витрати води на прибирання та дезінфекцію господарських приміщень. Звісно, воду також потрібно відповідним чином підігрівати. Як і в багатьох інших галузях промисловості, для цього все ще в основному використовується викопне паливо. На додаток до прагнення до більшої енергоефективності, перехід на відновлювані джерела енергії - і, таким чином, зменшення викидів CO2 - є ще одним важелем для більшої стійкості в м'ясопереробній промисловості.
Енергоефективні рішення для охолодження та теплових насосів можуть підвищити енергоефективність опалення та охолодження до 70 відсотків. Відпрацьоване тепло, яке інакше було б витрачено, повторно використовується та спрямовується на інші процеси, такі як нагрівання води та розсолу, сушіння, варіння, бланшування, маринування, пастеризація, стерилізація, зневоднення та очищення. Щоб забезпечити стійкий холодовий ланцюг, серед іншого використовуються компресорні системи технологічного охолодження, які забезпечують оптимальне термічно виробниче середовище – не лише для самих харчових продуктів, але й для зон зберігання та розподілу.
Економії також можна досягти за допомогою сучасних технологій приводу, таких як серводвигуни. Енергоефективні приводи з частотним регулюванням забезпечують економію енергії до 25 відсотків, а також зменшені піки струму ввімкнення або перемикання. Крім того, двигуни мають водяне охолодження і, таким чином, пропонують можливість прямого використання або рекуперації відпрацьованого тепла.
Наступним кроком у плані сталого розвитку є машини з міцними компонентами та сучасним гігієнічним дизайном, такими як зварні та закруглені краї та втоплені кришки врівень. Це означає, що бруд і мікроби мають меншу площу поверхні для атаки, а очищення вимагає менше води та енергії. Крім того, час очищення скорочується завдяки обладнанню для автоматичного очищення на місці (CIP).
З огляду на безпечність харчових продуктів, девіз споживання води: «Скільки необхідно, якомога менше». Щоб скоротити споживання води до мінімуму, можна розглядати різні варіанти, наприклад, переробку стічних вод на очисних спорудах – власних чи міських. Також корисні інноваційні системи контролю та вимірювання, які аналізують споживання води та визначають параметри для подальшого скорочення.
Що стосується відновлюваних джерел енергії, то підходять сонячна теплова енергія, теплові насоси, біогаз або біомаса, оскільки для більшості процесів потрібні температури нижче 100-120 градусів. За допомогою комбінованого тепла та електроенергії електроенергію та тепло можна ефективно виробляти з біогазу або біомаси із відходів.
ЄС підтримує зусилля з покращення управління енергією, наприклад, через такі проекти, як ICCEE («підвищення енергоефективності холодового ланцюга»). Метою проекту є підвищення енергоефективності всього холодового ланцюга сектору харчових продуктів і напоїв для малих і середніх компаній. Інститут досліджень харчових продуктів пропонує семінари для різних секторів, таких як м’ясо або напої.
Тенденції упаковки: більше, ніж просто обкладинка
Коли справа доходить до упаковки, багато споживачів більше не невинно тягнуться до полиці, а натомість звертають увагу на стійкі, екологічні рішення. Відповідно, упаковка без пластику та зі зменшенням його вмісту є стійкою тенденцією в пакувальних технологіях. Однак стійкість часто протидіє захисту харчових продуктів. Композитний папір або упаковка з переробленим вмістом пропускає більше кисню, що може вплинути на якість продукції. Поглиначі кисню забезпечують рішення, наприклад, на основі полімерів, які зв’язують залишковий кисень в упаковці та кисень, що проникає, і чий функціональний шар інтегрований у багатошарову структуру.
На додаток до теми переробки, дослідження зосереджені на відновлюваній сировині. Від пластику на основі водоростей до прозорої плівки з коноплі чи картону з трави, біологічна упаковка пропонує альтернативу пластику, виготовленому з викопної сировини. Ще одна тенденція: розумна упаковка, яка активно піклується про м’ясний продукт, захищає його і, отже, має стійкий ефект. Вони підтримують стабільну температуру, поглинають небажані гази дозрівання та запобігають зараженню мікробами. Дослідники з Інституту технологічних процесів і упаковки Фраунгофера (IVV) працюють над відповідними рішеннями. Не тільки технології та процеси з низьким рівнем викидів, але й матеріалозберігаюча, придатна для вторинної переробки та розумна упаковка можуть зробити свій внесок у кліматично нейтральне виробництво.
від 14-19 травня 2022 року IFFA, провідна міжнародна виставка технологій для м’яса та альтернативних протеїнів, відкриває свої двері у Франкфурті-на-Майні. Провідні компанії представляють тут свої новітні технології та надають інформацію про найважливіші тенденції та розробки в галузі переробки м’яса та білка. Однією з головних тем IFFA є стійкість: ЄС хоче стати кліматично нейтральним до 2050 року, що також створює серйозні проблеми для м’ясної та білкової промисловості. Він має підвищити свою енергоефективність і виробляти якомога ефективніше за ресурси.
ІФФА
Технологія виробництва м’яса та альтернативних білків
Захід проходитиме з 14 по 19.5.2022 травня XNUMX року.
