Продажі в м’ясних магазинах під час кризи розвиваються дуже по-різному
Коронакриза призводить до обмежень у суспільному житті, які також суттєво впливають на продажі та прибутки ремісничих м’ясних магазинів. Це з’ясувалося під час чергового аналізу витрат і продажів м’ясної торгівлі. Аналіз базується на даних аналізу продажів і витрат окремих компаній, які DFV пропонує своїм членам протягом багатьох років. Поточний аналіз стосується подій у першій половині 1 року. Результати оцінок окремих компаній узагальнюються в анонімній формі в статистиці операційних витрат. Включено розвиток продажів, частки продажів за каналами продажів, усі витрати та операційні результати. Порівняно з попереднім роком ці значення іноді демонструють нестабільні та непослідовні зміни.
Загалом видно, що прилавковий бізнес здебільшого розвивався дуже позитивно, тоді як були значні втрати в оптовій торгівлі/доставці та особливо у сфері обслуговування вечірок. Проте були й відхилення від цього розвитку подій.
Результати п’яти анонімних прикладів компаній мають на меті проілюструвати, наскільки різними можуть бути відхилення. На рис. 1 показано, як розвивалися продажі та операційні результати різних компаній порівняно з першим півріччям 1 року. Операційні результати не є результатом виключно показаних змін продажів. Натомість потрібно було зафіксувати всю структуру витрат, що не показано на графіку.
Компанія C, як правило, є репрезентативною для більшості досліджених м’ясних магазинів. Загальний обсяг продажів дещо збільшився внаслідок дуже хорошого розвитку прилавкового бізнесу з одночасним зниженням доставки та обслуговування вечірок. Операційний результат (без Афа) позитивний.
Ситуація інша для компанії А, де поставки здійснювалися клієнтам, які також мали позитивний розвиток продажів; поставки до сільськогосподарських магазинів або щотижневих ринків можливі. Розвиток компанії E є дуже негативним, оскільки вона зафіксувала падіння продажів у всіх сферах. Велику роль тут могло зіграти, наприклад, розташування магазину.
Розстановка кадрів під час кризи теж суттєво впливає на заробіток. Цифри показують, що компанії, які змогли значно збільшити свої продажі, зазвичай не збільшили або не змогли відповідно збільшити свій штат, тоді як компанії, які зазнали значних втрат продажів, як правило, зберегли свій персонал і не змогли скоротити витрати на персонал. Це призвело до подальшого розкиду операційних результатів.
Можна сказати, що кустарні м’ясники як галузь досить добре пережили кризу. Однак розвиток подій в окремих компаніях варіюється від різкого зниження продажів і доходів до пристойних прибутків.
