Веганські напівфабрикати від Loryma
З веганською курячою грудкою Loryma, експерт із інгредієнтів на основі пшениці, представляє новий варіант модних, готових до вживання продуктів із холодильної секції. Смужки чисто рослинного філе, виготовлені зі структурованого білка пшениці, вражають своїм справжнім прикусом і смаком, а також привабливим виглядом і текстурою. Завдяки інгредієнтам, які оптимально підібрані один до одного, м’ясні альтернативи надійні та різноманітні в подальшій обробці.
Споживчий попит на готові до вживання закуски та свіжі страви з холодильної секції неухильно зростає. Незалежно від того, чи їсте вони холодними чи теплими, такі продукти, як миски, салати чи обгортки, часто доповнюються м’ясними начинками, такими як смужки з філе на грилі. Щоб також обслуговувати зростаючий ринок альтернативних веганських продуктів, виробник інгредієнтів Loryma представляє рішення для виключно рослинної курячої грудки.
За допомогою функціональної сировини на основі пшениці можна створювати альтернативи м’ясу, які переконують на смак і смак і в той же час відкривають виробничі можливості для широкого спектру застосувань завдяки нескладній обробці. Веганську альтернативу м’яса, як і справжню попередньо відварену курячу грудку, можна насолоджуватися як холодною, так і розігрітою в різних формах без втрати якості. Чи то як начинка для салату, частина начинки чи гаряче зі сковороди та духовки: овочеве філе має безсумнівний успіх. Вирішальним фактором є оптимальна взаємодія функціонального зв’язування та структурованого білка пшениці.
Обробка веганської курячої грудки не особливо відрізняється від обробки тваринного оригіналу. Спочатку сухі шматочки Lory® Tex замочують у воді та приправляють окремо. Цей текстурований пшеничний білок повторює справжню текстуру м’яса. На наступному етапі регідратовані шматки подрібнюються до потрібної структури та змішуються з рослинною олією та сполучною речовиною на основі пшениці Lory® Bind для утворення однорідної маси за допомогою процесу «все в одному». Цю масу можна додатково обробити окремо, як і м’ясний варіант. Заповнення зазвичай проводиться в стерильному кишечнику. У ньому відварюють ковбасу, потім звільняють від оболонки і попередньо порціонують. Філе можна готувати на грилі або смажити смужками, нагетсами, скибочками або кубиками. Готові продукти можна використовувати універсально так само, як справжні варені смужки з курячої грудки.
Про Лориму:
Будучи фахівцем з нативного та модифікованого пшеничного крохмалю, білків пшениці та функціональних сумішей на основі пшениці, Loryma є надійним і перспективним партнером міжнародної харчової промисловості вже близько 40 років. У штаб-квартирі компанії в Цвінбергу експерти розробляють новаторські рішення, які водночас підтримують потреби харчової промисловості та відповідають на зростаючі вимоги до здорового харчування зростаючого населення світу. Відповідальна та регіональна сировина оптимізує стабільність, текстуру та смак м’яса та риби, вегетаріанських та веганських кінцевих продуктів, хлібобулочних та кондитерських виробів, а також напівфабрикатів. Висока якість сировини в поєднанні з великим досвідом у виробництві робить Loryma надійним партнером для обслуговування, розробки продуктів і продажу індивідуальних рішень для сучасної їжі.
Право на зображення: Crespel & Deiters
