Нова концепція рослинної альтернативи курятині
Loryma розробляє концепцію автентичної рослинної курки – альтернативи м’ясу на основі пшениці, яка вражає своєю хрусткою зовнішньою оболонкою та ніжною внутрішньою частиною. Остання інновація від фахівця з інгредієнтів Loryma — поєднання пшеничних інгредієнтів для веганської версії курячих ніжок, яка ні в чому не поступається класичним снекам як за зовнішнім виглядом, так і за текстурою. Відтворення курячої шкіри досягається за допомогою спеціально розробленої системи покриття, а пшеничні текстури Lory® Tex імітують волокнисте м’ясо зі зв’язуючим компонентом із серії Lory® Bind. Запікання, гриль або смаження у фритюрі робить зовнішню оболонку хрусткою, а всередині залишається соковитою та ніжною. Виробники можуть прийняти концепцію, адаптувати її та додавати індивідуально.
Loryma вдалося створити автентичну «курячу шкіру» на рослинній основі, якої ще немає на ринку в такому вигляді, використовуючи спеціально розроблену систему покриття на основі пшениці. Він наноситься на формовану імітацію м’яса у вигляді текучої емульсії «олія-у-воді» з використанням традиційної технології покриття, такої як використовується у вологому паніровці.Функціональна суміш пшеничних протеїнів, крохмалю та желюючих речовин (Lory® stick), що міститься в ньому, створює еластична, безповоротна, тонка Поверхневе покриття, яке переконливо повторює курячу шкіру та стає хрустким під час остаточного приготування.
Покриття також захищає альтернативне м’ясо всередині від висихання. Він складається з Lory® Tex Chunks, особливо довговолокнистих текстурованих протеїнів пшениці, які завдяки своїй унікальній структурі ідеально імітують текстуру вирощеного м’язового м’яса. Несмачну суху структуру можна легко регідратувати водою, ароматизувати та розділити на бажану структуру волокон. У поєднанні зі зв’язувальним компонентом Lory® Bind це створює масу, яку можна сформувати, наприклад, у булаву та покрити.
Норберт Кляйн, керівник відділу розробки продуктів у Loryma: «Відтворити хрустку курячу шкірку за допомогою чисто рослинних інгредієнтів було справжньою проблемою. Ми більш ніж задоволені остаточною концепцією. Це саме те, що підходить усім, хто хоче їсти м’ясо, але не хоче пропустити цю класичну страву».
Про Лориму:
Loryma, член групи Crespel & Deiters, має понад 40-річний досвід у виробництві білків пшениці, пшеничних крохмалів та функціональних сумішей на основі пшениці, які продаються по всьому світу. У штаб-квартирі компанії в Цвінгенберзі експерти розробляють новаторські рішення, які одночасно підтримують потреби харчової промисловості та задовольняють зростаючі вимоги до здорового харчування для зростаючого населення світу. Відповідальна сировина, що виробляється в регіоні, оптимізує стабільність, структуру та смак м’яса та риби, вегетаріанських та веганських готових продуктів, хлібобулочних виробів та солодощів, а також зручну їжу. Високоякісна сировина у поєднанні з великим досвідом у виробництві роблять Loryma надійним партнером у сфері обслуговування, розробки продуктів та продажів індивідуальних рішень для сучасних продуктів харчування.
Додаткова інформація: www.loryma.de
