Австралійські дослідники застерігають від «легких» продуктів і рекомендують їсти більше овочів

Сміливо додавайте в салат трохи олії і їжте менше нежирних продуктів. Це висновок дослідження Університету Дікіна в Мельбурні, який щойно був опублікований в журналі «Harch of Public Health». Це дослідження показує, що багато продуктів з низьким вмістом жиру мають високу енергетичну щільність. Для порівняння, близько 50 страв з овочів, які містили відносно велику кількість олії, не мали особливо високої енергетичної щільності.

Енергетична щільність їжі – це енергетичний вміст їжі на основі ваги (кДж/г). Щільність енергії австралійської дієти (без напоїв) становить у середньому 5,1 кДж/г. Для порівняння, досліджувані продукти з низьким вмістом жиру мали середню щільність енергії 7,7 кДж/г. Сучасний стан досліджень показує, що люди, як правило, споживають занадто багато енергії та набирають вагу, чим вища енергетична щільність їжі.

Хелен Ла Фонтейн, вчений Університету Дікіна, яка проводила дослідження, була здивована кількістю енергії, що міститься в продуктах, позначених як «з низьким вмістом жиру», «легкий» і «дієтичний». «Я думаю, що багато людей, які купують ці продукти, стурбовані своєю вагою і тому очікують, що їжа також матиме нижчий енергетичний вміст. Насправді, енергетичний вміст також нижчий, ніж відповідні продукти з вищим вмістом жиру, однак вони є все ще дуже високий «багатий енергією», каже Ла Фонтен. «Багато продуктів із низьким вмістом жиру містять велику кількість доданого цукру або інших (оброблених) вуглеводів».

З іншого боку, аналіз овочевих страв показав, що, незважаючи на відносно високий вміст рослинної олії, вони мали дуже низьку енергетичну щільність 3,9 кДж/г. Ла Фонтен пояснює це тим, що овочі зберігають свою низьку енергетичну щільність навіть при додаванні олії через високий вміст води. Картопля фрі є винятком із цього правила."Картопля фрі не була включена в аналіз, хоча це, ймовірно, найпоширеніша так звана овочева страва в Австралії", - пояснює Ла Фонтен. «Щільність енергії товстої нарізаної картоплі фрі становить близько 10 кДж/г, дуже тонкої — близько 12,5 кДж/г, тому обидва вони дуже енергетично щільні».

За словами Ла Фонтена, люди, які стежать за своєю вагою, повинні уникати їжі з високим вмістом жиру, але також не вживати легкі продукти занадто часто. Кращою альтернативою є дієта з більшим вмістом фруктів, овочів і цільного зерна.

Результати дослідження також можуть вплинути на маркування харчових продуктів. «Принаймні чверть маркування продуктів із низьким вмістом жиру, які ми досліджували для дослідження, не відповідала власним правилам харчової промисловості», — каже професор Бойд Свінберн, співавтор дослідження. «Споживачі сьогодні набагато уважніше читають етикетки, і багато хто шукає інформацію про поживну цінність, тому існує значна можливість для постачальників продуктів харчування вводити громадськість в оману». Професор Свінберн каже, що споживачі повинні бути захищені від тверджень, які або вводять в оману, або заохочують до більшого споживання. Він закликає зробити інформацію про енергетичну щільність обов’язковою на всіх етикетках продуктів, які неявно мають низький вміст жиру чи енергії або містять позначення «дієтичні» та «легкі».

Джерело: Essen [Institut Ranke-Heinemann]