Великі пекарні: найвища якість, незважаючи на тиск

хлібний ринок; пекар; великий пекар

Великі німецькі пекарні й надалі дотримуватимуться своїх обіцянок щодо якості, хоча витрати в багатьох регіонах надзвичайно зросли. «Однак ми не знаємо, як довго ми ще зможемо балансувати між зростанням цінової чутливості з боку споживачів і водночас різким зростанням витрат», — говорить Губерт Циммерманн, президент Асоціації німецьких пекарень.

Зокрема, значно подорожчало використання високоякісної сировини, такої як пшеничне та житнє борошно, повідомила асоціація на своїй щорічній прес-конференції 30 жовтня в Дюссельдорфі.

Зараз асоціація намагається змусити споживачів зрозуміти, що для високоякісної випічки також потрібні справедливі ціни, щоб у майбутньому гарантувати визнану високу якість німецької випічки. Ціни на хліб і хлібобулочні вироби в сусідніх європейських країнах, таких як Австрія, Франція чи Італія, на 10-15 відсотків вищі, ніж у Німеччині.

Зараз галузь перебуває під безпрецедентним тиском витрат. Окрім збільшення витрат на сировину, очікується підвищення цін на енергоносії та упаковку. Витрати на логістику вже зросли на 5 відсотків, тому близько 30.000 XNUMX супермаркетів у Німеччині можуть щодня забезпечуватись свіжою випічкою.

Якщо напруга між зростанням цінової чутливості з боку споживачів і незменшенням тиску витрат збережеться, асоціація очікує зростання процесу концентрації та додаткових банкрутств. Щодня закривається вже більше трьох компаній, навіть середні вже здаються. «Цей розвиток означатиме, що компанії більше не матимуть необхідних коштів для забезпечення робочих місць, переробки найкращих інгредієнтів та інвестування в нові розробки. Крім того, ця тенденція руйнує збалансовану структуру виробника», — говорить Губерт Циммерманн.

Зрештою, у такому сценарії програли б споживачі. Завдяки якості та інноваціям великі пекарні є незамінним продуктом харчування. Дієтологи рекомендують хліб як основу будь-якої збалансованої дієти для зміцнення здоров’я та фізичної форми. «Якщо б німці їли ще дві скибки хліба на день, це б значно скоротило кількість поширених захворювань, пов’язаних із дієтою», — каже Губерт Циммерманн, президент асоціації.

Асоціація великих пекарень Німеччини об’єднує компанії, які постачають хліб і хлібобулочні вироби для роздрібної торгівлі продуктами харчування, а також великі галузеві пекарні. Щодня вони випікають близько 5,5 мільйонів буханців хліба та 28 мільйонів булочок.

Джерело: Дюссельдорф [vdg]