Склад і використання товарів у закладах громадського харчування

Компанія громадського харчування в Німеччині перебуває в стані потрясіння. З огляду на обговорення вартості, продуктивність все частіше піддається перевірці. Однак навряд чи є достовірні основні дані про поточний стан їдалень у Німеччині. Тому CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH разом із ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH провела широке первинне дослідження.

Нинішні результати дослідження «Структура та використання товарів у громадському харчуванні» вперше дають репрезентативну картину ринку громадського харчування. Ці дані є важливим інструментом для всіх, хто професійно займається громадським харчуванням. Окрім структури цього важливого сегменту, дослідження також надає інформацію про групи продуктів та їх використання, еко-продукти, джерела закупівель та акції для гостей. Вона також порівнює корпоративне харчування та соціальне харчування. Таким чином, він малює повну картину структури підприємства громадського харчування:

• Приблизно 14.000 39.000 із приблизно 100 XNUMX компаній із XNUMX і більше співробітниками пропонують харчування для працівників. Дві третини з них готують самі на місці.
• 26 відсотків ресторанів компанії управляються професійними кейтерингами.
• Лише 60 відсотків їдалень досі утримуються роботодавцями субсидіями. Тенденція до зниження.
• Обсяг закупівель або використання їжі та напоїв у громадському харчуванні компанії становить приблизно 1,8 мільярда євро на рік.
• На м’ясо припадає найбільша частка витрат у кошику для покупок комерційних кухонь – 29 відсотків, зі свининою на першому місці. Заморожені продукти мають велике значення майже у всіх товарних групах.

CMA та ZMP опублікували повне дослідження у співпраці зі спеціалізованим журналом GV-Praxis. Редактори журналу практично прокоментували інформацію, зібрану в ході дослідження, і представили її в чіткій графічній формі.

16-сторінкове дослідження доступне за 38 євро в журналах Marketing Gastronomic Trade Magazines німецького спеціалізованого видавця Sabine Neuf, тел.: 069/7595-1272, електронна пошта: Ця адреса електронної пошти приховується від різних спамерських пошукових роботів! Повинен бути включений JavaScript для відображення! придбати.

Джерело: Бонн / Франкфурт [ cma ]