Курячий шашлик насичений жиром

Дослідження курячого донер-кебабу показують, що м’ясо не завжди нежирне

Куряче м'ясо в донере часто жирніше, ніж припускає споживач. Про це свідчать дослідження Брауншвейзького харчового інституту Державного управління захисту споживачів і безпеки харчових продуктів (LAVES) землі Нижня Саксонія. Загалом 32 зразки курячого шашлику було досліджено в харчовому інституті Брауншвейга. Дванадцять зразків походять із закусочних у Нижній Саксонії. Було відібрано 20 зразків у чотирьох компаній-виробників у Нижній Саксонії. «Ми виявили, що 45 відсотків зразків курячого донер-кебабу від виробників Нижньої Саксонії мають вищий вміст жиру та на 60 відсотків більше шкіри, ніж стандартні курячі стегенця», — пояснює доктор. Корнелія Ділдей, відповідальна за ці фокусні дослідження в Харчовому інституті в Брауншвейгу, продовжує: «У 90 відсотках зразків із снек-барів відсоток шкіри був підвищений. Ці курячі шашлики не є продуктом з нежирного м’яса».

Крім усього іншого, це пов'язано з тим, що на задній частині курячої ніжки ще залишилися частини шкіри. Курячий донер-кебаб готується з маринованих курячих стегон без шкіри і кісток. У рамках досліджень було визначено вміст шкіри та жиру в цих зразках і, для порівняння, у комерційно доступних курячих стегнах.

Тим часом курячий донер-кебаб вже давно досяг популярності класичного донер-кебабу з яловичини та/або баранини. За словами доктора Багато споживачів вважають куряче м'ясо нежирним.

Хоча існує так звана громадська думка щодо оцінки харчового законодавства для класичного донер-кебабу, яку завжди пишуть представники економіки, споживачі, офіційний моніторинг та федеральний уряд, коли не встановлено жодних вимог до якості, це ще не стосується до курячого донер кебаб кебаб Досі не було відповідних письмових вказівок щодо компонентів, з яких має складатися використовуване куряче м’ясо.

За даними Брауншвейзького харчового інституту, якісні покращення можливі, якщо оптимізувати вибір м’яса, наприклад, якщо використовувати м’ясо без шкіри; таким чином можна зменшити вміст жиру.

Джерело: Brunswick [laves]