25 разів перемішаний фарш в тесті - коментарі до результатів тесту

Фарш сприйнятливий до мікробів і швидко псується. Щойно з м'ясорубки м'ясо соковитого червоного кольору. Якщо зберігати його довше, він стане сірим або коричневим. Але сам по собі колір не є ознакою свіжості. Гігієна під час обробки також має значення. Наскільки якісний фарш у супермаркеті та м’ясниці? STIFTUNG WARENTEST перевірив це. Результат: стабільний фарш, упакований у захисній атмосфері, містить найменшу кількість мікробів.

У тесті: 25 зразків змішаного фаршу. Шопінг в районі Берліна. Фасовані товари з терміном придатності кілька днів, фасовані щоденно свіжі товари з полиці самообслуговування та розсипний фарш із супермаркетів та м'ясників. Ціни: від 3,00 до 11,00 євро за кілограм.
 
З 25 змішаних м’ясних продуктів, які Stiftung Warentest перевірив для вересневого випуску свого тестового журналу, органічний фарш від EO Komma, придбаний у прилавку, показав найгірші результати. Він не тільки зазнав невдачі в мікробіології, тому що був занадто сильно забруднений мікробами псування, але він також був «поганим» з точки зору запаху та смаку.

Тестери також оцінили ще п’ять продуктів як «погані» та чотири як «достатні». В основному це були розфасовані товари або упаковані товари з супермаркету, які призначені для споживання в день покупки. Причиною поганих показників знову стали бактерії псування, в одному продукті виявлено значно підвищену кількість кишкової палички Escherichia Coli, яка може потрапити у фарш через недотримання правил гігієни.

Фарш, який має термін зберігання кілька днів при 2 градусах Цельсія, показав значно краще. Кожен другий із десяти протестованих продуктів отримав оцінку «добре», і жоден не був гіршим, ніж «достатньо». Він упакований у захисній атмосфері та виробляється лише компаніями, які мають спеціальний дозвіл ЄС. Змішаний хак від Edeka, Plus, Aldi (Nord), Lidl і Kaufland був найменш зараженим мікробами. Він коштував 3,40 євро за кілограм, у Kaufland на 25 центів дешевше.

Stiftung Warentest радить споживачам довіряти своїм почуттям. Якщо м’ясо неприємно пахне або посіріло, його варто викинути, радять випробувачі. Фарш слід використовувати швидко і варити не менше десяти хвилин під час варіння, смаження або гриля, щоб запобігти харчовим інфекціям, таким як сальмонельоз. Вагітним жінкам слід уникати сирого (меленого) м’яса.

Детальну інформацію про фарш дивіться у вересневому номері тесту.

Anmerkungen:

Ці результати тестів не зовсім дивовижні. Переможцем стали порції фаршу, які вироблялися на центральних фабриках за суворими правилами європейських директив щодо фаршу. Законодавчо передбачені захисні заходи, а також тиск відповідальності у разі проблем з продуктами призводять до майже клінічно чистого виробництва фаршу, що забезпечується великою кількістю мікробіологічного контролю.

Крім того, ще один фактор полегшує бізнес цих центральних фабрик з виробництва фаршу: короткі відстані між забоєм, нарізкою та обробкою, якщо це можливо під одним дахом, гарантують, що м’ясо проходить через м’ясорубку з якомога меншою кількістю мікробів. У ті часи, коли м’ясники робили свій забій, вони також мали цю гігієнічну перевагу. Сьогодні все менше і менше м’ясників займаються забоєм самостійно, часто через те, що відповідно до законодавства це буде надто дорого. Однак це означає, що попередня гігієнічна перевага над роздрібними торговцями втрачається, що, на жаль, також є ще одним кроком до втрати важливості м’ясника за рогом.

Ну і ще про відтворюваність результатів варто відзначити ще один момент: Товари дискаунтера виробляються вітчизняними фахівцями, тут результат фактично є представником «фаршу з дискаунтера». Фасований товар із роздрібного холодильного прилавку та м’ясний фарш були придбані в районі Берліна у випадковий день. Тут результат надає вказівку на можливі проблеми, які можуть виникнути у цих провайдерів, але це не більше ніж регіональний знімок.

Джерело: Берлін / Аренсбург [Томас Прьоллер]