ذائقہ بڑھانے مانوسودیم گلوٹامیٹ - جی ہاں یا نہیں؟
اگر ہم اس مسئلے کو سائنسی طریقے سے حل کریں تو ، مونوسوڈیم گلوٹامیٹ سے پہلے ہی اس سے بچنے کے لئے کوئی اصل ثبوت موجود نہیں ہے سوائے اس کے کہ ہم غص .ہ کریں۔ اور صرف اس وجہ سے کہ اس کا ذائقہ بہتر ہے۔ ہم نے موگنٹیا کے ساتھ گلوٹامیٹ کے افسانہ کی کھوج کی۔
مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کیا ہے؟ مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (ایم ایس جی) وہ ہے سوڈیم نمک ڈیر Glutaminsäure، قدرتی طور پر سب سے عام ہونے والا ایک غیر ضروری امینو ایسڈ (وکی پیڈیا). ایک پروٹین خرابی مادہ کے طور پر ، یہ چکھنے یا بو کے بغیر ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔ یہ ہمارے دماغ کے لئے بھی ایک میسنجر کا کام کرتا ہے۔
قدرتی طور پر ، گلوٹامک ایسڈ بہت سے کھانے میں پایا جاتا ہے جیسے پنیر ، ہام ، ٹماٹر ، مشروم اور بہت کچھ۔ مثال کے طور پر ، کچھ خاص قسم کے ہارڈ پنیر میں 8000 ملیگرام گلوٹامک ایسڈ فی 100g شامل ہوسکتا ہے۔ (www.naehrwertrechner.deگوشت پروسیسنگ میں عام طور پر 1 g گلوٹامیٹ 1 کلو (100mg فی 100g کے مساوی ہے) (MOGUNTIA) میں شامل کیا جاتا ہے۔
ایک نام نہاد گلوٹامیٹ الرجی کا گلوٹین الرجی (سیلیک بیماری) سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ اگرچہ گلوٹین الرجی ہمارے جسم کے مدافعتی نظام کا ایک ردِ عمل ہے ، لیکن گلوٹامیٹ الرجی ایک سیوڈولرجی ہے (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) جسے چینی ریسٹورنٹ سنڈروم بھی کہا جاتا ہے۔ بلائنڈ اسٹڈیز گلوٹامیٹ اور چینی ریستوراں سنڈروم کے مابین کوئی تعلق ثابت نہیں کرسکی۔
گلوٹامیٹ موٹاپا کو فروغ دیتا ہے۔ مسالہ دار کھانوں میں اعلی سطح کے گلوٹیمک ایسڈ بہتر ذائقہ کا ہوتا ہے۔ کلاسیکی باورچی خانے میں قدرتی طور پر گلوٹیمک ایسڈ مواد کو بہتر بنانے کے علاوہ کچھ نہیں ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، ایک اعلی گلوٹیمک ایسڈ مواد والے خام مال کو چٹنی بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، جیسے گوشت یا ہڈیوں میں کنڈرا پر مشتمل کٹوتی ، اجوائن اور ٹماٹر کا پیسٹ۔ اس سے ایک نام نہاد گرانڈجس بنایا گیا ہے۔ اگلے مرحلے میں ، بھوننے کے اس طریقہ کار نے کہا کہ خام مال دہرایا جاتا ہے۔ گرینڈجس کے بجھنے کے بعد ، اس سے ایسپاگنول پیدا ہوتا ہے۔ اس کے بعد اگلا قدم انحطاط کی طرف جاتا ہے۔ بدقسمتی سے ، کلاسیکی ڈیمیگلیس کے گلوٹیمک ایسڈ مواد کا ابھی تک تجزیہ نہیں کیا گیا ہے ، لیکن امکان ہے کہ یہ ہر تیار شدہ مصنوعات کے مواد سے زیادہ ہو۔ اس سے منطقی انجام یہ ہوگا کہ اچھ restaurantے ریستوراں کا کھانا بھی موٹاپے کا باعث بنتا ہے۔
گلوٹامیٹ ترک کرنے کی کیا وجوہات ہیں؟
اگر ہم گلوٹومیٹ کے اضافے کو نظرانداز کرتے ہیں تو ، ہم پریشان کن بحث و مباحثے سے گریز کرتے ہیں اور 1٪ آبادی کو بھی مطمئن کرتے ہیں ، جو اصل میں ذائقہ بڑھانے والا مسئلہ بن سکتا ہے۔
بہت سے مصالحے ، سوپ اور چٹنیوں کے ساتھ ، موگنتیا - کام نے طویل عرصے سے اسے قصائی تک چھوڑ دیا ہے یا اس کا انتخاب کرنے کے لئے کہ کون سا راستہ اختیار کرنا ہے۔ پیش کردہ مصنوعات کی اکثریت کو مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کے اضافے کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم ، ذائقہ بڑھانے والے متعدد افراد صارف کو مطلوبہ ذائقہ کا پروفائل ترتیب دینے کا اختیار پیش کرتے ہیں۔
اس طرح موگنٹیہ گلوٹیسا کھڑا ہے® گلوٹامیٹ کے ساتھ کلاسک ذائقہ بڑھانے والوں کے لئے سیریز۔ وہ پوری عمی پیش کرتے ہیں ، جس کی کسائ کی دکان کے بہت سارے صارفین بہت سراہتے ہیں۔ AROSTAR® سیریز میں مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کے اضافے کے بغیر ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے۔ ان مصنوعات میں کوئی قابل ذکر اضافے نہیں ہوتے ہیں اور اس میں سبزی کا ذائقہ تھوڑا سا (AROSTAR) بھی ہوسکتا ہے®) ، ایک مانسل ذائقہ (AROSTAR)® بوسٹر) ، تھوڑا سا خمیر ذائقہ (AROSTAR)® خالص) یا باریک گول مسالہ مرکب (AROSTAR)® اضافی صاف). باورچی خانے کے لئے چکھنے کے لئے قابل ذکر اضافے کے بغیر کلاسیکی امامی اور یونیورسل فینواورزمیٹیل کے ساتھ گورمیٹ وبرزر موجود ہیں۔
ہم آپ کو یہ سوال نہیں بتاسکتے کہ کیا آپ کو مونوسوڈیم گلوٹامیٹ استعمال کرنا چاہئے۔ آپ کو یہ فیصلہ خود ہی کرنا ہوگا ، لیکن ہم امید کرتے ہیں کہ یہ مضمون آپ کو فیصلے کرنے اور دلائل مہیا کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔
تصویر: موگنٹیہ