آکسیجن - MAP کا گوشت پر منفی اثر پڑتا ہے۔
ماخذ: پیکیجنگ ٹکنالوجی اور سائنس 22 (2009) ، 85-96۔
یہ بات مشہور ہے کہ آکسیجن کا گوشت اور گوشت کی مصنوعات کے حسی معیار پر نمایاں منفی اثر پڑتا ہے ، لیکن پھر بھی تازہ گوشت کی پیکیجنگ میں "دستیاب نہیں" یا "غیر اہم" کے طور پر اس کی نفی کی جاتی ہے کیونکہ آکسیجنٹیڈ پٹھوں کی رنگت کے سرخ رنگ کے اثر کی وجہ سے ، جو فروخت کو فروغ دینے کے لئے سمجھا جاتا ہے۔ اس طرح کے پیک کو اکثر حفاظتی گیس پیکنگ کے طور پر بھی نیولوبائزنگ اثر کے ساتھ قرار دیا جاتا ہے ، حالانکہ یہ ایسی قسم کی پیکنگ ہے جو آکسیجن کے رابطے سے مضامین کی حفاظت کرتی ہے۔ کلاسین وغیرہ۔ مختلف ایم اے پی پیکیجوں (ایم اے پی = ترمیم شدہ ماحول پیکیج) کے تقابلی مطالعات کے ذریعہ گوشت کی پیکیجنگ کے لئے آکسیجن کی نقصان دہندگی کے بارے میں بھی ان کے کام میں تفصیل سے ظاہر ہوا (ترمیم شدہ ماحول پیکیجنگ لپڈ آکسیڈیشن ، میو فبریلر فریگیشن انڈیکس اور گائے کا گوشت کھانے کی کوالٹی پر اثر انداز ہوتا ہے)۔ گائے کے گوشت کی چھڑیوں (ایم. لانگسیسمس ڈارسی) کو نمونہ مواد کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا ، جس میں ، مختلف طرح کے پیکیجنگ پر منحصر ہوتا ہے ، ٹیبارس (= تیوباربیٹوریک ایسڈ ری ایکٹو مادہ) معمول کے مطابق چربی میں تبدیلی کا اشارے ، میوفائبرریلی فریگمنٹشن انڈیکس (= MFI) عضلہ کو توڑنے کے لئے ، حسی حیثیت ، پروٹین آکسیکرن ، وٹامن ای مواد ، وزن میں کمی اور کھانا پکانے میں کمی ریکارڈ کی گئی۔ استعمال شدہ پیکیجنگ گیسیں O تھیں2، شریک2، N2، ان کے مختلف مرکب اور خلا میں پیکیجنگ۔ نمونے نہ صرف کھلے ہوئے کاٹے گئے جب انہیں تازہ ذبح کیا گیا بلکہ ابتدائی طور پر کٹ جانے سے پہلے 14 سے 18 دن تک ویکیوم پیکیجنگ میں ایک ٹکڑے میں بھی پیک کیا گیا۔ عام طور پر ، آکسیجن پر مشتمل پیکیجنگ اقسام کے نمونوں میں وارم اپ ذائقہ اور TBARS کی سطح میں نمایاں اضافہ ہوا جس کے ساتھ ان کی رسد ، نرمی اور وٹامن ای مواد میں کمی واقع ہوئی۔ اضافی پروٹین آکسیکرن کے ساتھ مل کر - اس کے علاوہ ، گوشت پروٹین کے حصے کو ہضم کرنے کے اظہار کے طور پر ایم ایف آئی اعلی O2 حراستی کے ساتھ پیکیجنگ اقسام میں کم تھا۔CLAUSEN ET رحمہ اللہ تعالی کے مطابق۔ تجویز کرتے ہیں کہ گوشت کی نزاکت ، جو آکسیجن کی موجودگی میں نمایاں طور پر کم ہے ، پروٹین آکسیڈیشن کے ساتھ مل کر ، گوشت کی پختگی کے طور پر ظاہر ہونے والی تاخیر سے ہونے والی پروٹولوسیس کی وجہ سے ہے۔ اس کے علاوہ ، اعلی آکسیجن حراستی پیکیجوں سے پکے نمونوں میں صرف 62 ° C کے کم بنیادی درجہ حرارت پر بھی گلابی خون کی کمی ہوتی ہے ، جو اسٹیکس کی تیاری میں اکثر "درمیانے درجے" کے طور پر پکایا جاتا ہے۔ بلکہ ، خون سرمئی اور اچھی طرح سے پکا ہوا نظر آتا تھا ، جس سے باہر سے بھی ایک جیسے تپتے ہوئے کنٹرول کے نمونوں کے مقابلے میں گہرا تلی ہوئی دکھائی دیتا ہے۔ اس کے برعکس ، نائٹروجن کے تحت پیک کیے گئے نمونوں میں ویکیوم پیکڈ نمونوں میں کوئی تبدیلی نہیں دکھائی گئی۔ 20 دن تک خلا سے بھری ہوئی اسٹیکس میں خالص نائٹروجن کے تحت یکساں طور پر 18 دن کی نسبت کم نزاکت تھی اور پھر باقی دو دن تک ہوا سے چلنے والے نمونے بھی۔
مصنفین اپنے نتائج کا خلاصہ کرتے ہیں کہ آکسیجن کی سطح کے ساتھ ماحول میں ماحولیات میں گوشت کی پیکیجنگ بہت سے گوشت کے معیار کے عوامل کو متاثر کرتی ہے۔ لہذا تازہ گوشت کی پیکنگ کرتے وقت آکسیجن کا واضح اعلان عام طور پر ضروری ہے۔
عملی معلومات گوشت کی تحقیق کلمبچ (2009) 48 ، نمبر 185 - صفحہ 165 کے بلیٹن میں شائع ہوئی تھی۔
نیوز لیٹر کولمبچ میں سوسائٹی فار میٹ ریسرچ کے ذریعہ شائع کیا گیا ہے اور ممبروں کو بلا معاوضہ بھیجا گیا ہے۔ فنڈنگ کرنے والی کمپنی کافی فنڈز استعمال کرتی ہے جو میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ (ایم آر آئی) ، کولمبچ مقام کے تحقیقی کام کے ل. استعمال ہوتی ہے۔
ممبر اصل مضمون آن لائن بھی پڑھ سکتے ہیں۔
مزید نیچے www.fgbaff.de
ماخذ: کولمبچ [نٹش]
