گوشت کی پختگی اور پیکیجنگ۔

میکس روبر انسٹی ٹیوٹ میں ایکس این ایم ایکس ایکس انٹرنیشنل سمر اسکول۔

کولمبچ کے میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ میں گوشت کی کوالٹی کے بین الاقوامی قابلیت کے مرکز میں "1st انٹرنیشنل سمر اسکول" تھیمڈ تھا "گوشت کا خستہ اور پیکیجنگ"۔ 18 سے 21 پر۔ اکتوبر ایکس این ایم ایکس ایکس کے شرکاء ایکس این ایم ایکس ایکس ممالک سے آئے ، جن میں برازیل ، امریکہ ، جاپان ، ہندوستان ، روس اور ترکی کے علاوہ یورپی یونین کے متعدد ممبر ممالک کے ساتھ فرانکنین کولمباچ آئے۔ ایکس این ایم ایکس ایکس کے ماہرین نے گوشت کی تحقیق میں نئی ​​پیشرفت پر بات کی۔ گھومنے پھرنے نے شرکاء کو انسٹی ٹیوٹ اور گوشت کی صنعت میں ہونے والے تحقیقی کام کے بارے میں بصیرت بخشی۔

"ہک پر" روایتی گوشت پکنے میں اس وقت ویکیوم بیگ میں پائے جانے والے عام پکے ہونے کے مقابلے میں پنرجہرن کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ موسم گرما کے اسکول کے ایک حصے کے طور پر ، متبادل عمل کے جاری حیاتیاتی کیمیائی عمل پر تبادلہ خیال کیا گیا ، جیسا کہ ہائی پریشر یا الٹراساؤنڈ جیسی نئی تکنیکوں کے علاج کے بعد گوشت میں تبدیلی تھی۔ کولنگ کا گوشت کی نرمی پر بھی خاصی اثر پڑتا ہے۔ تیز رفتار ٹھنڈک (فوری طور پر 2 ° C پر ٹھنڈا کرنے کی صورت) میں ، مشروط کے برخلاف (تقریبا at 6 گھنٹے۔ 18 ° C ، پھر 2 ° C پر) ٹھنڈک ہو جانے پر ، جسم میں ایک شدید عضلہ قصر ہوتا ہے ، جس کا نتیجہ گوشت کی نمایاں سختی کا ہوتا ہے۔ ہے

یہاں سیلف سروس کے انسداد کے لئے گوشت کی پیکیجنگ کی خصوصی توجہ تھی۔ یہاں ، پیکیجنگ میں نہ صرف صحت سے متعلق تحفظ کی خدمت کی ضرورت ہے بلکہ صارفین کو بھی مصنوعات کو معائنہ کرنے کے قابل بنانا ہے۔ پری پیکڈ گوشت جو خود خدمت کے لئے تیار ہے ("کیس ریڈی گوشت") تازہ کھانے کے حصے میں مارکیٹ میں بڑے حصص کی نمائندگی کرتا ہے۔ کئی سالوں سے اس نے جرمنی اور دنیا بھر میں بے حد ترقی کی شرح دیکھی ہے۔ ایک ہی وقت میں ، پیکیجنگ سسٹم پر تنقید ، جس میں حفاظتی ماحول میں آکسیجن کا استعمال کیا جاتا ہے ، خاص طور پر اس ملک میں بڑھتا جارہا ہے۔ کشش گوشت کا رنگ اور مائکرو بائیوولوجیکل حفاظت میں اضافے والی اس ترمیم شدہ ماحول ماحول پیکیجنگ (ایم اے پی) کے فوائد ان نقصانات کے ذریعہ ادا کیے جاتے ہیں جن کو کم نہیں سمجھا جانا چاہئے۔ نمایاں طور پر بے ہودہ ذائقہ پیکیجنگ میں تیار ہوتا ہے اور گوشت سخت ہوتا ہے۔ عمر رسیدہ عمل ، جو اکثر صنعتی پیکیجنگ میں نظرانداز کیا جاتا ہے ، شامل کیا جاتا ہے۔ تاہم ، یہ خاص طور پر گائے کے گوشت کے ساتھ ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔ پختہ حسی معیار تبھی ظاہر ہوتا ہے جب یہ پختہ ہوجائے۔

ایک نئی ترقی کے طور پر ، ایم اے پی کے متبادل کے طور پر ویکیوم سکن پیکیجنگ موجود ہے۔ اس طرح سے پیکیٹ شدہ گوشت کی لمبائی طویل ہوتی ہے ، پیکیج میں مزید پختہ ہوسکتی ہے ، ڈرپ کا جوس کم پڑتا ہے اور اس کا رنگ زیادہ دیر تک برقرار رہتا ہے۔

آخری لیکن کم از کم ، پیکیجنگ میٹریل خود بھی متعلقہ ہے۔ استعمال شدہ گیس مرکب کی ترکیب گوشت کے معیار کی نشوونما میں ایک کردار ادا کرتی ہے ، لیکن استعمال شدہ فلمیں بھی ایک اہم عنصر ہیں۔ نام نہاد "ذہین نظام" کا مقصد آخری صارفین کو یہ ظاہر کرنا ہے کہ اس وقت کھانے میں کیا معیار یا حفظان صحت کی حیثیت ہے۔ فریائزنگ میں فریونہوفر انسٹی ٹیوٹ برائے عمل انجینئرنگ اور پیکیجنگ میں ، فی الحال پیکیجنگ مواد میں اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی آکسیڈینٹ ماد .وں کو ضم کرنے کے لئے تحقیق جاری ہے۔

گوشت کی تحقیق اور پریکٹس کے مابین چار دن کے علم کی منتقلی کا مقصد "یکم بین الاقوامی سمر اسکول" تھا۔ جیونت بحثیں ، اعلی سطح پر فنی گفتگو اور بین الاقوامی سطح پر نئے رابطوں کے قیام نے اس تصور کو کام کیا۔ لہذا کولمبچ میں بین الاقوامی قابلیت کا مرکز 1 میں ایک بار پھر ایسا پلیٹ فارم پیش کرے گا۔

ماخذ: Kulmbach [MRI]