بیف ورسٹائل ہے

ایک اچھا اسٹیک - "خونی" ، درمیانے یا اچھی طرح سے؟ روالڈس یا رسیلی برتن روسٹ؟ گائے کا گوشت تیار کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں۔ گائے کے گوشت کی مختلف کٹیاں متعلقہ تیاری کے ل more کم سے کم موزوں ہیں۔ اور گائے کا گوشت صرف گائے کا گوشت نہیں ہے۔ گوشت کی نرمی اور ذائقہ جنس سے متاثر ہوتا ہے ، اسے کس طرح رکھا جاتا ہے اور ذبح کے وقت جانور کی عمر۔

جوان بیل کا گوشت مثال کے طور پر ، بیل یا گائے کے گوشت سے موٹا ہوتا ہے ، لیکن اس میں چربی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ 520 سے 600 کلو گرام وزنی وزن اور بیلوں کو ذبح کیا جاتا ہے۔ جوان گوشت کے مقابلے میں ان کے گوشت میں زیادہ چکنائی ہوتی ہے

تجربہ کار صارفین معیار ، معیار جیسے رنگ ، ساخت اور ماربلنگ پر توجہ دیتے ہیں۔ تاہم ، اہم خصوصیات جیسے کوملتا اور ذائقہ کا اندازہ ننگی آنکھ سے نہیں کیا جاسکتا۔ گوشت کا کٹ ٹکڑا اجزاء ، کم اوشیشوں کی سطح ، پالنے اور پالنے کی قسم کے بارے میں بھی کوئی معلومات نہیں دیتا ہے۔ آپ کو تجربہ یا ماہر عملے کے ذریعہ فراہم کردہ معلومات پر انحصار کرنا ہوگا۔

عام اصول کے مطابق ، چھوٹے جانوروں میں گوشت کا رنگ ہلکا اور بوڑھے جانوروں میں گہرا ہوتا ہے۔ ویل کا رنگ گلابی سے ہلکے سرخ ہونا چاہئے ، جوان بیل کا گوشت ہلکا سرخ سے درمیانی سرخ ہونا چاہئے ، ہائفرس اور بیل کا گوشت درمیانے درجے سے سخت سرخ اور گائے کا گوشت گہرا سرخ ہونا چاہئے۔ جوان بیل اور گائے کا گوشت heifers اور بیل کے گوشت کے مقابلے میں زیادہ موزوں ساخت کا حامل ہے۔ گوشت میں چربی کی باریک رگیں ہوتی ہیں۔ چربی گوشت کو اس کا ذائقہ دیتی ہے۔ ماربل کا گوشت بہت دبلی پتلی گوشت کے مقابلے میں زیادہ ٹینڈر اور رسیلی ہے۔ ماربلنگ نسل ، جانوروں کی چربی کی ڈگری اور عمر پر منحصر ہے۔ مویشی جن کو صرف گوشت کی پیداوار کے لئے پالا جاتا ہے ان میں ماربل کا گوشت زیادہ ہوتا ہے۔ دوسری طرف ، ہائفرس اور بیل کا گوشت ، جوان بیل کے گوشت کے مقابلے میں زیادہ چکنائی والی رگوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ رس کی انعقاد کی صلاحیت کا ایک اور معیار ہے۔ اسے خشک کٹ سے پہچانا جاسکتا ہے۔ اس کے اپنے رس میں گوشت اچھ qualityے معیار کا نہیں ہے۔ کوملتا بنیادی طور پر انحصار کی مدت کے ذریعے طے کی جاتی ہے۔ پکا ہوا گوشت پانچ سے چھ دن کے بعد پک جاتا ہے ، روسٹ اور پین تلی ہوئی گوشت کو کم از کم 14 دن تک لٹکانا چاہئے۔ عمر بڑھنے کے ساتھ ساتھ گوشت کی خوشبو بھی تیار ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ ٹینڈر گوشت بیل کا گوشت ہے جس کے بعد ہیفرس ہوتا ہے۔

مہینے کے کھانے سے متعلق مزید معلومات فیڈرل سنٹر برائے نیوٹریشن پر مل سکتی ہیں۔ http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html