گرے ہوئے گوشت کے لئے اعلی موسم
گوشت زیادہ تر لوگوں کے لئے ترجیحی کھانا ہے۔ وسیع پیمانے پر رکھے ہوئے جانور ، ذبح شدہ تناؤ سے پاک اور روایتی طور پر پختہ ہو جانے والے جانوروں کا ایک مختصر سا روسٹ خوشی کی بات ہے۔ تاہم ، نام نہاد قیمتی اشیاء کا تناسب صرف جانوروں کے گوشت کا 15 سے 28 فیصد تک فروخت کے لئے تیار ہوتا ہے۔ پولٹری ، تو بات کرنے کے ل sustain ، استثنیٰ کی مستثنیٰ ہے: مرغی کا استعمال مختلف کٹوں یا پورے جانور کو گرل کرنے کے لئے کیا جاتا ہے۔ سور کا گوشت اور گائے کے گوشت میں دریافت کرنے کے لئے ابھی بھی بہت کچھ ہے۔
پولٹری ، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت گرل پر اتارنے کے لئے جانوروں کو کھیتوں پر رکھنا ضروری ہے۔ فیڈرل انفارمیشن سینٹر برائے زراعت (بی زیڈ ایل) اور فیڈرل سٹیٹسٹیکل آفس کے مطابق ، 2017 میں جرمنی بھر میں تقریبا far 47.000 ملین مرغیوں کو 160،3.300 فارموں میں رکھا گیا تھا۔ ان فارموں میں سات فیصد (94،1,51) میں تقریبا 27,6 ملین برویلرز یا مرغے رکھے گئے تھے۔ پولٹری کے گوشت کی مقدار تقریبا 23.500 57,86 ملین ٹن تھی۔ تقریبا، 5,45 ملین سور کو 121.000،12,3 فارموں میں رکھا گیا تھا۔ 3,5 ملین سوروں کو ذبح کیا گیا ، جو تقریباter 2017 ملین ٹن ذبح کے وزن کے مساوی ہے۔ 1,12،XNUMX ہولڈنگ کے پاس قریب XNUMX ملین مویشی تھے۔ ان میں سے XNUMX لاکھ جانور ذبح کیے گئے۔ گائے کے گوشت اور ویل کی مقدار XNUMX میں تقریبا XNUMX ملین ٹن تھی۔
سور کا گوشت کے کون سے حصے گرلنگ کے ل suitable موزوں ہیں؟
گردن اور ہیم سمیت پچھلے حصے کے سارے ٹکڑے ، اور ساسج روایتی انکوائری کا گوشت ہیں۔ اسپیئر پسلیاں کی شکل میں سور کا گوشت پیٹ بھی مشہور ہے۔ فیڈرل سینٹر فار نیوٹریشن (بی زیڈ ایف ای) کے مطابق ، ان حصوں کو بھی انکوائری دی جاسکتی ہے: ایک ٹکڑے میں سور کا گوشت۔ ایک 500 گرام ٹکڑا تقریبا 90 منٹ کے لئے گرل ہونا چاہئے۔ گرل کا ڈھکن اور درمیانی گرمی ہونی چاہئے۔
ایک ایسی گرل جو بالواسطہ طور پر گرل کر سکتی ہے وہ دستوں کے ل important اہم ہے۔ تقریبا 180 ڈگری سینٹی گریڈ پر ، نکس تقریبا ایک گھنٹے کے بعد تیار ہیں۔ ہڈی کا گوشت سے الگ ہونا ضروری ہے۔ چاہے گوشت پہلے سے پکا ہوا ہو یا نہیں اس سے ذائقہ میں کوئی فرق نہیں پڑتا ہے۔
زیادہ تر قصابوں سے سور کا رخسال پہلے سے آرڈر ہونا چاہئے۔ عمدہ ماربلنگ اور اعلی چربی اور جوڑنے والے بافتوں کے مواد کی بدولت ، گوشت کھانا پکانے کے طویل عرصے کے بعد بھی رسا اور ٹینڈر رہتا ہے۔
گائے کا گوشت اور ویل
کمر اور ہپ کے تمام حصے روایتی انکوائری والا گوشت ہیں۔ اس کے علاوہ ، دوسرے حصوں کو بھی بہت اچھی طرح سے گرل کیا جاسکتا ہے۔ ابلا ہوا فلیٹ: بہتر ہے کہ گوشت کو 20 سے 25 منٹ تک بالواسطہ گرمی پر گرل کریں اور پھر اسے پانچ منٹ تک آرام کرنے دیں۔ تین سنٹی میٹر موٹی اسٹیکس میں کاٹ دیں۔
میئر یا پادری کا ٹکڑا: نیل کا اوپری ، ٹاپرنگ حصہ نچلے شیل کے ساتھ۔ یہ نہایت ہی نرم ، رسیلی ، باریک اور تھوڑا سا ماربل ہے۔
تیز اسٹیک یا پتلا ہونا پیٹ کے نچلے حصے سے آتا ہے۔ زیادہ تر اس کیما بنایا ہوا گوشت میں پروسیس کیا جاتا ہے ، کچھ قصابوں کے ساتھ یہ تازہ گوشت کاؤنٹر میں بھی دستیاب ہوتا ہے۔ اچھی طرح سے لٹکا دیا گیا ہے اور مناسب طریقے سے تیار کیا گیا ہے ، یہ دبلی پتلی گوشت خاص طور پر ٹینڈر اور خوشبودار ہے۔
سیمرول کلب کے عقبی حصے میں ، نچلے شیل کا حصہ ہے۔ پٹھوں میں تھوڑا سا بیضوی حد تک یکساں طور پر گول ہوتا ہے ، جس نے اس کے نام میں شراکت کی ہے۔ گوشت بہت نرم ، دبلی پتلی اور سوادج ہے۔
گردے کا شنک مضبوط عضلہ ہوتا ہے جس پر گردے لٹک جاتے ہیں۔ اس حصے کو "ہینگنگ ٹینڈر" (امریکی) یا "اونگلیٹ" (فرانسیسی) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کنڈراں اور چربی کو صحیح طریقے سے ختم کرنے کے لئے تیاری میں یہ ضروری ہے۔ گوشت ایک اصلی اندرونی ٹپ ہے ، کیونکہ یہ بہت خوشبودار ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ فلیٹ کی طرح ہوتا ہے۔
دل اچھی طرح سے انکوائری کر سکتے ہیں. کسائ سے دل پہلے سے آرڈرڈ ہونا چاہئے۔ اعتدال پسند گرمی میں ، گوشت کو دو سے تین سینٹی میٹر تک کاٹا ہوا گرل پر 20 سے 25 منٹ کا وقت لگتا ہے۔
