گوشت کی صنعت میں پائیداری: IFFA 2022 میں ایک سرفہرست موضوع
پائیداری گوشت کی صنعت میں تبدیلی اور اختراع کے لیے ایک اتپریرک ہے۔ سیاسی رہنما خطوط اور غذائیت سے آگاہ صارفین پروڈیوسرز اور مینوفیکچررز کو کام کرنے پر مجبور کر رہے ہیں۔ آب و ہوا اور وسائل کے تحفظ کے بارے میں عالمی بحث اضافی دباؤ پیدا کرتی ہے۔ میٹ پروسیسنگ انڈسٹری تکنیکی اختراعات کے ساتھ ساتھ پائیدار حل کے لیے بنیادی کارپوریٹ وعدوں کے ساتھ اس پر ردعمل ظاہر کر رہی ہے۔
گوشت کی پروسیسنگ کی صنعت میں پائیدار پیداوار کے بارے میں بحث بنیادی طور پر ماحولیاتی تحفظ، صحت اور جانوروں کی بہبود کے سوالات سے متعلق ہے۔ آب و ہوا کے تحفظ کے سلسلے میں، CO2 کا زیادہ اخراج، اتنا ہی زیادہ پانی کی کھپت اور اس کے نتیجے میں پیکیجنگ کا فضلہ، جو بنیادی طور پر پلاسٹک کی پیکیجنگ پر مشتمل ہوتا ہے، تنقید کا مرکز ہیں۔
گرین ہاؤس اثر پر گوشت کی کھپت کا اثر غیر متنازعہ ہے۔ صرف جرمنی میں، گوشت کی کھپت میں سالانہ 42,7 ملین ٹن CO2، اور پانی کی کھپت 60 ٹریلین لیٹر ہے۔ فی کیلوری اوسط پانی کا نشان خاص طور پر گائے کے گوشت کے لیے زیادہ ہے، اناج سے تقریباً بیس گنا۔ یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ کم گوشت والی خوراک کو تبدیل کرنے کے نتیجے میں 11 سے 35 فیصد پانی کی بچت ہو سکتی ہے۔
"فرائیڈے فار فیوچر" تحریک کے بعد سے، زیادہ سے زیادہ صارفین اپنی کھانے کی عادات پر سوال اٹھا رہے ہیں۔ ماحولیاتی پہلوؤں کے علاوہ، وہ جانوروں کی فلاح و بہبود کو بھی ذہن میں رکھتے ہیں۔ ایک یورو بارومیٹر سروے اپریل 2021 تحقیق کے مطابق، تقریباً ایک تہائی یورپی لوگ کم گوشت خریدتے اور کھاتے ہیں، اور 16 فیصد خریداری کرتے وقت اپنے کھانے کے کاربن فوٹ پرنٹ پر غور کرتے ہیں اور اسی کے مطابق اپنی خریداری کو ایڈجسٹ کرتے ہیں۔ سبزیوں کے پروٹین کے ساتھ ساتھ سبزی خور اور سبزی خور متبادلات پر مبنی گوشت کے متبادل مصنوعات ایک حقیقی عروج کا سامنا کر رہے ہیں اور پائیدار اور جانوروں کے موافق خوراک کی طرف رجحان کی عکاسی کرتے ہیں۔ IFFA - گوشت اور متبادل پروٹین کے لیے ٹیکنالوجی، بھی اس رجحان کو فروغ دے رہی ہے۔ گوشت پر اپنی روایتی توجہ کے علاوہ، معروف بین الاقوامی تجارتی میلہ 2022 سے پروٹین کے متبادل ذرائع کے لیے کھلے گا اور پہلی بار سبزیوں کے پروٹین کے لیے پراسیس ٹیکنالوجی اور اجزاء پیش کرے گا۔
مزید آب و ہوا کے تحفظ کے لیے سیاسی رہنما اصول
زیادہ پائیدار خوراک کی پیداوار کے بارے میں بحث کو سیاسی رہنما خطوط کے ذریعے بھی فروغ دیا جاتا ہے۔ اپنی "گرین ڈیل" میں، جو کہ 2030 کے مقابلے میں 55 تک گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج میں کم از کم 1990 فیصد کمی کے لیے فراہم کرتا ہے، یورپی یونین خوراک کے مینوفیکچررز کو بھی ذمہ دار ٹھہرا رہی ہے۔ اپنی حکمت عملی کے پیپر "فارم سے ٹیبل تک" (مئی 2020) میں، کمیشن نے دیگر چیزوں کے علاوہ، زیادہ توانائی کی کارکردگی، کم پیکیجنگ اور دوبارہ قابل استعمال مواد کا استعمال کرتے ہوئے جدید اور پائیدار قسم کی پیکیجنگ کے استعمال کا مطالبہ کیا ہے۔
ان سماجی تبدیلیوں اور سیاسی فریم ورک کے حالات کے پیش نظر، متعدد گوشت پروسیسنگ کمپنیوں نے اپنے کارپوریٹ مشن سٹیٹمنٹ میں پائیدار پیداوار کے لیے رہنما اصولوں کو ضم کر دیا ہے۔ اگرچہ گوشت تیار کرنے والوں کی طرف سے تقریباً 90 فیصد اخراج سپلائی چین سے یا خود جانوروں سے آتا ہے، لیکن میٹ پروسیسرز بھی توانائی اور وسائل کے انتظام کے لیے اپنے عمل کو بہتر بنانے کو اپنا فرض سمجھتے ہیں۔ بلاشبہ، ایسا کرنے میں ان کی اپنی دلچسپی بھی ہے، کیونکہ توانائی اور پانی کی بچت نہ صرف امیج کو فروغ دیتی ہے، بلکہ اس سے مجموعی آپریٹنگ اخراجات بھی کم ہوتے ہیں۔
مشینی رجحانات: وسائل اور توانائی کا انتظام
میٹ پروسیسنگ انڈسٹری ان شعبوں میں سے ایک ہے جہاں توانائی کی ضرورت ہے۔ کھانا گرم کرنے اور ٹھنڈا کرنے کے لیے بڑی مقدار میں توانائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ گوشت کو ٹھنڈا کرنے اور اس طرح دیگر چیزوں کے علاوہ کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔ ابالنے، بھاپ لینے، کھانا پکانے، جراثیم کشی اور صفائی کے لیے حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس میں کاروبار کے احاطے کی صفائی اور جراثیم کشی کے لیے پانی کا استعمال بھی شامل ہے۔ بلاشبہ، پانی کو بھی اسی کے مطابق گرم کیا جانا چاہیے۔ بہت سے دوسرے شعبوں کی طرح، یہ اب بھی بڑے پیمانے پر جیواشم ایندھن کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ مزید توانائی کی کارکردگی کے لیے کوشش کرنے کے علاوہ، قابل تجدید توانائیوں کی طرف سوئچ - اور اس طرح CO2 کے اثرات میں کمی - گوشت کی پروسیسنگ کی صنعت میں مزید پائیداری کے لیے ایک اور لیور ہے۔
توانائی کے قابل ریفریجریشن اور ہیٹ پمپ کے حل حرارتی اور کولنگ میں توانائی کی کارکردگی کو 70 فیصد تک بہتر بنا سکتے ہیں۔ فضلہ کی حرارت جو دوسری صورت میں ضائع ہو جائے گی اسے دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے اور پانی اور نمکین پانی کو گرم کرنے، خشک کرنے، کھانا پکانے، بلینچنگ، اچار لگانے، پاسچرائزنگ، جراثیم کشی، پانی کی کمی اور صفائی جیسے دیگر عملوں کی طرف ری ڈائریکٹ کیا جاتا ہے۔ پائیدار کولڈ چین کو یقینی بنانے کے لیے، دیگر چیزوں کے ساتھ کمپریسر پر مبنی عمل کولنگ سسٹم استعمال کیے جاتے ہیں، جو تھرمل طور پر بہترین پیداواری ماحول کو یقینی بناتے ہیں - نہ صرف خود خوراک کے لیے، بلکہ ذخیرہ کرنے اور تقسیم کرنے والے علاقوں کے لیے بھی۔
جدید ڈرائیو ٹیکنالوجی، جیسے سروو موٹرز کے ذریعے بھی بچت حاصل کی جا سکتی ہے۔ توانائی سے چلنے والی، فریکوئنسی کنٹرولڈ ڈرائیوز 25 فیصد تک توانائی کی بچت حاصل کرتی ہیں، سوئچ آن یا سوئچ کرنے سے موجودہ چوٹیوں کو کم کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، موٹریں پانی سے ٹھنڈی ہوتی ہیں اور اس طرح فضلہ کی حرارت کے براہ راست استعمال یا بازیافت کا امکان فراہم کرتی ہیں۔
پائیداری کے لحاظ سے ایک اور قدم پائیدار اجزاء اور جدید حفظان صحت سے متعلق ڈیزائن والی مشینیں ہیں، جیسے ویلڈڈ اور گول کناروں اور فلش فٹنگ کور۔ گندگی اور جراثیم پر حملہ کرنے کے لیے کم سطحیں ہوتی ہیں، اور صفائی کے لیے کم پانی اور توانائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، خودکار کلیننگ ان پلیس (سی آئی پی) آلات کی بدولت صفائی کے اوقات کم ہو جاتے ہیں۔
خوراک کی حفاظت کے پیش نظر، پانی کے استعمال کا نعرہ ہے: "جتنا ضروری ہو، جتنا کم ہو سکے"۔ پانی کی کھپت کو کم سے کم کرنے کے لیے، غور کرنے کے لیے مختلف آپشنز ہیں، جیسے کہ کمپنی کے اپنے یا میونسپل سیوریج ٹریٹمنٹ پلانٹس میں گندے پانی کی دوبارہ پروسیسنگ۔ جدید کنٹرول اور پیمائش کے نظام جو پانی کی کھپت کا تجزیہ کرتے ہیں اور مزید کمی کے لیے پیرامیٹرز کی نشاندہی کرتے ہیں وہ بھی مددگار ہیں۔
جب قابل تجدید توانائیوں کی بات آتی ہے تو، شمسی توانائی کے تھرمل، ہیٹ پمپ، بائیو گیس یا بائیو ماس موزوں ہیں، کیونکہ زیادہ تر عمل کے لیے درجہ حرارت 100 سے 120 ڈگری سے کم ہوتا ہے۔ مشترکہ حرارت اور بجلی کی پیداوار کے ساتھ، بایوگیس یا باقیات سے بایو ماس سے بجلی اور حرارت کو موثر طریقے سے فراہم کیا جا سکتا ہے۔
EU توانائی کے انتظام کو بہتر بنانے کی کوششوں کو فروغ دے رہا ہے، مثال کے طور پر ICCEE ("کولڈ چین توانائی کی کارکردگی کو بہتر بنانا") جیسے منصوبوں کے ذریعے۔ اس منصوبے کا مقصد چھوٹی اور درمیانے درجے کی کمپنیوں کے لیے خوراک اور مشروبات کے شعبے میں پورے کولڈ چین کی توانائی کی کارکردگی کو بہتر بنانا ہے۔ فوڈ ٹیسٹنگ انسٹی ٹیوٹ مختلف شعبوں جیسے گوشت یا مشروبات کے لیے ورکشاپس پیش کرتا ہے۔
پیکیجنگ کے رجحانات: صرف ایک آستین سے زیادہ
جب پیکیجنگ کی بات آتی ہے، تو بہت سے صارفین اب غیر یقینی طور پر شیلف تک نہیں پہنچتے، لیکن پائیدار، ماحول دوست حل پر توجہ دیتے ہیں۔ اس کے مطابق، پلاسٹک سے پاک اور پلاسٹک کی کمی والی پیکیجنگ پیکیجنگ ٹیکنالوجی میں ایک پائیدار رجحان ہے۔ تاہم، پائیداری اکثر خوراک کے تحفظ کو ناکام بنا دیتی ہے۔ کیونکہ کاغذی مرکبات یا ری سائیکل مواد کے ساتھ پیکیجنگ زیادہ آکسیجن کو گھسنے دیتی ہے، جو مصنوعات کے معیار کو متاثر کر سکتی ہے۔ آکسیجن جذب کرنے والے ایک علاج فراہم کرتے ہیں، مثال کے طور پر پولیمر پر مبنی، جو پیکیجنگ میں باقی آکسیجن اور گھسنے والی آکسیجن کو باندھتے ہیں اور جس کی فعال تہہ کثیر پرت کے ڈھانچے میں مربوط ہوتی ہے۔
ری سائیکل ایبلٹی کے موضوع کے علاوہ، تحقیق قابل تجدید خام مال پر مرکوز ہے۔ طحالب پر مبنی پلاسٹک سے لے کر بھنگ یا گھاس سے بنے گتے سے بنی شفاف فلموں تک، بائیو بیسڈ پیکیجنگ فوسل خام مال سے بنے پلاسٹک کے متبادل پیش کرتی ہے۔ ایک اور رجحان: اسمارٹ پیکیجنگ جو گوشت کی مصنوعات کا فعال طور پر خیال رکھتی ہے، اس کی حفاظت کرتی ہے اور اس طرح دیرپا اثر رکھتی ہے۔ یہ درجہ حرارت کو مستحکم رکھتے ہیں، پکنے والی ناپسندیدہ گیسوں کو جذب کرتے ہیں اور جراثیم کو روکتے ہیں۔ Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) کے محققین مناسب حل پر کام کر رہے ہیں۔ اس طرح، نہ صرف کم اخراج والی ٹیکنالوجیز اور عمل، بلکہ مواد کی بچت، قابل تجدید اور سمارٹ پیکیجنگ بھی آب و ہوا کی غیر جانبدار پیداوار میں اپنا حصہ ڈال سکتی ہے۔
سے 14. 19 پر۔ ایکس این ایم ایکس ایکس IFFA، گوشت اور متبادل پروٹین کے لیے ٹیکنالوجی کے لیے معروف بین الاقوامی تجارتی میلہ، فرینکفرٹ ایم مین میں اپنے دروازے کھولتا ہے۔ معروف کمپنیاں یہاں اپنی جدید ترین ٹیکنالوجیز پیش کرتی ہیں اور گوشت اور پروٹین پروسیسنگ کی صنعت میں اہم ترین رجحانات اور پیش رفت کے بارے میں معلومات فراہم کرتی ہیں۔ IFFA کے سرفہرست عنوانات میں سے ایک پائیداری ہے: EU 2050 تک آب و ہوا سے غیر جانبدار بننا چاہتا ہے، جو گوشت اور پروٹین پروسیسنگ کی صنعت کے لیے بھی بڑے چیلنجز کا باعث ہے۔ اسے اپنی توانائی کی کارکردگی کو بہتر بنانا چاہیے اور ممکنہ حد تک وسائل سے موثر طریقے سے پیدا کرنا چاہیے۔
IFFA
گوشت اور متبادل پروٹین کے لیے ٹیکنالوجی
یہ تقریب 14 مئی سے 19.5.2022 مئی XNUMX تک ہو گی۔
