بلیک فارسٹ ہام کم نمک کے ساتھ۔
بلیک فارسٹ ہیم کی اجازت ہے صرف بلیک فارسٹ میں تیار کیا گیا Schutzverband Schwarzwälder شنکن کی خصوصیات کے مطابق۔ 100 سال پہلے کی طرح اصولی طور پر پیداوار ہوتی ہے، کسان ذبح کی روایت سے۔ خام مال ، سور کی پچھلی ٹانگ ، اوسطا 11 کلو گرام ہے اور حتمی مصنوع کے معیار کے لئے ذمہ دار ہے۔ جرمنی سے کلب 90 فیصد سے کہیں زیادہ آتے ہیں.
سامان کی رسید پر ، درجہ حرارت ، تازگی ، رنگ ، چربی کا مواد ، پییچ ویلیو اور صحیح کٹ جانچ پڑتال کی جاتی ہے۔ اس کے بعد اچار کا عمل نمک اور مصالحے جیسے لہسن ، کالی مرچ ، دھنیا اور جونیپر بیر میں ملنے سے شروع ہوتا ہے۔ ہامس بڑے کنٹینر میں ہیں۔ نمک ہام سے نمی کو دور کرتا ہے اور ماں سے شراب بناتا ہے جس میں ٹکڑے ٹکڑے پانچ ہفتوں تک باقی رہتے ہیں۔ خصوصی "دہن چیمبروں" میں مندرجہ ذیل کئی دن "جلانے" سے ہام نمی سے محروم ہوجاتا ہے اور انہیں تمباکو نوشی سے پہلے تیار کرتا ہے۔ روایتی طور پر ، فیر لکڑی کے نام نہاد سرد دھواں میں بلیک فارسٹ ہام آہستہ آہستہ تمباکو نوشی کرتا ہے۔ اونچی ٹاوروں میں ، ہامس آگ کے گڑھے پر لٹکا رہتا ہے اور اگر سگریٹ نوشی مستقل رہتی ہے تو ایک سے دو ہفتوں تک سوکھ جاتی ہے۔
سگریٹ نوشی کے بعد ، ہام پکا ہوا ہوا کنڈیشنڈ کمروں میں کئی ہفتوں تک پک جاتا ہے اور تجارت میں اچھے اچھے ماہ کے بعد فروخت کیا جاسکتا ہے۔
آج کے پچھلے سالوں میں ایک سنجیدہ فرق ہے: نمک کی مقدار بہت کم ہے اور ہام ہلکا ہے.
جرمنی میں بلیک فاریسٹ ہام سب سے زیادہ فروخت ہونے والا خام ہام ہے، شوارز والڈر شنکن حفاظتی ایسوسی ایشن کے سی ای او ہنس شنکنبرگر کے مطابق ، حام خاصیت پچھلے سال مجموعی طور پر گوشت کی کھپت میں کمی آنے پر بھی اپنا قبضہ قائم کرنے میں کامیاب رہی۔ مجموعی طور پر ، 2018 9,4 نے سال میں لاکھوں بلیک فاریسٹ ہام فروخت کیا۔
اس سال Schutzverband der Schwarzwälder شننرز اسٹیلر اپنی 30 سالگرہ منا رہا ہے۔ بانی ممبر شنکنبرگر نے کہانی کا جائزہ لیا: 1989 کے پاس ابھی تک کوئی EU مہر نہیں ہے ، جیسے PGI = پروٹوکٹڈ جغرافیائی اشارے ، PDO (اصلی شکل نامہ اصل) یا جی ٹی ایس (ضمانت شدہ روایتی خصوصیات)۔ 1992 میں "زرعی مصنوعات اور کھانے پینے کی چیزوں کے لئے جغرافیائی اشارے اور نکالنے کے مقام کے تحفظ کے قوانین" کے ذریعے آئی پی آر پر پہلے اتفاق رائے ہوا۔ تب سے ، بلیک فاریسٹ ہام ایک طرف پیداواری اقدامات اور لازمی معیار کے معیار کی پابند وضاحتیں اور دوسری طرف جغرافیائی طور پر بیان کردہ پیداوار کے علاقے کے ذریعے حقیقت بن گیا ہے۔ مستقل معیار کے ساتھ بلیک فارسٹ ہیم۔ شنیکن برگر کہتے ہیں ، "ورنہ ، بلیک فاریسٹ ہیم آج ویانا ساسج جیسے عام نام سے" انحطاط "کرسکتا ہے۔
Rüdiger Lobitz، www.bzfe.de
Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de
