لوریما کی طرف سے پلانٹ پر مبنی نئی سلامی
روٹی یا پیزا ٹاپنگ کے طور پر گرم یا ٹھنڈے استعمال کے لیے ویگن سلامی سے لے کر اطالوی سلامی اسٹک متبادل تک - اجزاء کے ماہر لوریما نے مختلف قسم کی مخصوص نظری اور ہیپٹک خصوصیات کو مستند طور پر دوبارہ پیش کرنے کے لیے تصورات تیار کیے ہیں۔ Lory® Tex سیریز سے گندم کی ساخت ساخت کی بنیاد بناتی ہے، جب کہ گندم پر مبنی بائنڈنگ ایجنٹ (Lory® Bind) کا انتخاب بہترین پابندی اور خاص خصوصیات کو یقینی بناتا ہے جیسے گرمی کے استحکام کے ساتھ ساتھ حتمی مصنوعات کے پروٹین کے مواد کو سیدھ میں لانا۔ اصل کے ساتھ. پروسیسنگ کے لیے مختلف تجاویز، جیسے ابال یا متبادل چربی شامل کرنا، نتیجہ کو بہتر بنائیں۔
گندم میں پائے جانے والے مختلف اجزاء مختلف ساخت اور خواص پیدا کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، Lory® Bind سیریز سے گندم پر مبنی بائنڈر سبزی سلامی کے لیے پیزا ٹاپنگ کے لیے موزوں ہے، کیونکہ یہ گرم ہونے پر استحکام کو یقینی بناتا ہے۔ ایک کریمی چکنائی کا متبادل شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ نظر آنے والی چربی کی شمولیت کے ساتھ سلامی کی مخصوص شکل حاصل کی جا سکے۔ سبزیوں کی چربی اور پانی کے علاوہ، یہ Lory® Stab پر مبنی ہے، جو گندم کے مختلف نشاستے کا مرکب ہے، اور اعلی درجہ حرارت کو برداشت کر سکتا ہے۔ Lory® Bind میں موجود گندم کا پروٹین ترکیبوں کو نہ صرف ایک لچکدار بناوٹ دیتا ہے بلکہ ایک غذائیت کا پروفائل بھی دیتا ہے جو کہ اصل کے جتنا ممکن ہوسکے قریب آتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، گندم پر مبنی سلامی میں پروٹین کا مواد کم از کم گائے کے گوشت پر مبنی ساسیجز جتنا زیادہ ہوتا ہے۔
مستند نتیجہ کے لیے مختلف مینوفیکچرنگ کے عمل
ان تصورات میں گندم پر مبنی سلامی تیار کرنے کے لیے متعدد مینوفیکچرنگ کے طریقے شامل ہیں جو مطلوبہ حتمی مصنوعات کے مطابق ہیں۔ ایک آپشن یہ ہے کہ خوردنی تیزاب، جیسے سائٹرک ایسڈ، کو سبزیوں کے ساسیج کے گوشت میں شامل کریں اور پھر ساسیج کو پکائیں۔ اسٹارٹر کلچرز کے ساتھ ابال، جیسا کہ کلاسک میٹ پروسیسنگ میں عام ہے، زیادہ وقت طلب ہے۔ مائکروجنزموں کی مدد سے، گندم کی سلامی بھی پکانے سے پہلے چند گھنٹوں کے لیے پک جاتی ہے۔ یہ طریقہ گوشت کی مصنوعات کی مخصوص ساخت اور ذائقہ کی بہترین نقل کرتا ہے۔
"بہت سے سبزی خور متبادلات میں، مخصوص کاٹنے کے لیے انڈے کو شامل کیا جاتا ہے۔ مختلف گندم کے اجزاء کے ہمارے سوچے سمجھے امتزاج کی بدولت، ہمیں ایک مستند نتیجہ ملتا ہے، لیکن کسی بھی جانور کی مصنوعات کے بغیر،" لوریما میں پروڈکٹ ڈویلپمنٹ کے سربراہ نوربرٹ کلین بتاتے ہیں۔ دیگر ساسیج متبادل کے تصورات میں ترمیم بھی ممکن ہے۔ ہیٹ اسٹیبل بائنڈنگ ایجنٹ ویگن چکن بریسٹ یا بیف جرکی کے لیے بھی موزوں ہے۔
