نائٹریٹ اور نائٹریٹ - نئی حد اقدار شائع کی گئیں۔
پوٹاشیم نائٹریٹ (E 249)، سوڈیم نائٹریٹ (E 250)، سوڈیم نائٹریٹ (E 251) اور پوٹاشیم نائٹریٹ (E 252) وہ اضافی چیزیں ہیں جو کئی دہائیوں سے محافظ کے طور پر استعمال ہوتی رہی ہیں۔ یہ نمکیات روایتی طور پر گوشت اور دیگر خراب ہونے والی مصنوعات کو ٹھیک کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ اپنے مخصوص ذائقہ، بو اور ظاہری شکل میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔ انہیں پروسیسرڈ فوڈز میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ انہیں محفوظ رکھا جا سکے اور نقصان دہ مائکروجنزموں کی افزائش کو روکا جا سکے۔ یہاں جو چیز خاص طور پر اہم ہے وہ ہے کلوسٹریڈیم بوٹولینم کے خلاف روک تھام کا اثر، جو کہ ایک کلاسک پیتھوجین ہے جو فوڈ پوائزننگ کا سبب بنتا ہے۔ یہ گرمی سے بچنے والے بیضوں کی تشکیل کرتا ہے جو انتہائی لچکدار ہوتے ہیں اور صرف 100 ڈگری سیلسیس سے زیادہ درجہ حرارت پر ہی مارے جاتے ہیں۔ اگر حالات زندگی سازگار ہوں تو یہ دوبارہ اگتے ہیں اور مختلف زہریلے مادوں کی تشکیل کرتے ہیں، جو سب سے زیادہ مشہور زہروں میں سے ہیں۔
کھانے کی اشیاء میں نائٹریٹ اور نائٹریٹ کا مسئلہ یہ ہے کہ وہ نائٹروسامینز کی تشکیل کا باعث بن سکتے ہیں، جن میں سے کچھ سرطان پیدا کرنے والے ہیں۔ فیڈرل انسٹی ٹیوٹ فار رسک اسیسمنٹ (BfR) کے مطابق، نائٹریٹ خود نسبتاً بے ضرر ہیں: "نائٹریٹ کو نائٹریٹ میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، وہ مادہ جو درحقیقت صحت کے مسائل کا باعث بنتا ہے، کھانے میں یا بیکٹیریا کے عمل انہضام کے دوران۔"
اکتوبر 2023 کے اوائل میں، یوروپی یونین (EU) کے کمیشن نے ایک نئے ضابطے کے ساتھ فیصلہ کیا کہ مستقبل میں EU میں نائٹریٹ اور نائٹریٹ کے لیے غذائی اضافی اشیاء کے لیے نئی حد کی قدریں لاگو ہوں گی۔ وہ EFSA (یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی) کے دوبارہ جائزے پر مبنی ہیں اور تمام کھانوں کے لیے نمایاں طور پر - اکثر آدھے تک - کم کر دیے گئے ہیں۔ اس کے باوجود، یہ نچلی حد والی اقدار اب بھی پیتھوجینک بیکٹیریا جیسے لیسٹیریا، سالمونیلا اور کلوسٹریڈیا کے خلاف تحفظ فراہم کریں گی، لیکن یورپی کمیشن کے مطابق، ممکنہ سرطان پیدا کرنے والی نائٹروسامینز کے لیے صارفین کی نمائش کو کم کیا جائے گا۔
فوڈ کمپنیوں کے پاس نئی حدوں کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے دو سال ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ اس پر لاگو ہوتا ہے: کیسلر، روسٹ گوشت، سرف گوشت اور گوشت کی دیگر تیاری 9 اکتوبر 2025 تک کے داخلے کی حد نائٹریٹ 150 ملی گرام فی کلوگرام اور 9 اکتوبر 2025 سے، 80 ملیگرام فی کلوگرام کی حد. اچار والی ہیرنگ اور اسپراٹ کے لیے نائٹریٹ ان پٹ کی حد قدر بھی تقریباً نصف تک کم کر دی گئی ہے۔ پنیر کے لیے، منتقلی کی مدت تین سال ہوتی ہے، جس میں کچھ قسم کے پنیر کو مارکیٹ میں لانے سے پہلے طویل پختگی کی مدت کو مدنظر رکھا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، "وہے پنیر" کے زمرے میں، نائٹریٹ کے داخلے کی اجازت کی حد 150 ملی گرام فی کلو گرام سے کم کر کے 75 ملی گرام فی کلوگرام کر دی گئی ہے۔
Rüdiger Lobitz، www.bzfe.de
