زیادہ چکنائی والی خوراک - ماہرین ناکام

کس طرح قائم غذائیت پسند ادب کے مطالعہ کے خلاف اپنا دفاع کرتے ہیں۔

زیادہ سے زیادہ لوگ زیادہ چکنائی والی، زیادہ پروٹین والی، کم کاربوہائیڈریٹ والی خوراک کی طرف مائل ہو رہے ہیں، اور اسی طرح سائنسدان بھی ہیں۔ ان کے مطالعے کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ، کم از کم مختصر مدت میں، ایک غذا à la LOGI یا اٹکنز اتنا برا نہیں ہے جیسا کہ ہمیشہ قائم شدہ غذائی معاشروں کے ذریعہ دعویٰ کیا جاتا ہے: ٹیسٹ کے مضامین عام طور پر بہتر وزن کم کرتے ہیں، زیادہ جسم کی چربی کم کرتے ہیں اور ان لوگوں کے مقابلے میں بہتر خون کی قدریں ظاہر کرتے ہیں جو معمول کی کم چکنائی والی خوراک سے وزن کم کرتے ہیں (مثلاً نئی انگلینڈ جرنل آف میڈیسن 2004/جلد 348/ ایس 2074 اور ایس 2082)۔ ان غیر متوقع اور ممکنہ طور پر ناپسندیدہ نتائج نے جرمن موٹاپا سوسائٹی کو بظاہر چونکا دیا ہے۔

ایک ___ میں 12 جولائی کی پریس ریلیز ماہر معاشرہ نے اعلان کیا کہ "صحت کے مثبت پہلوؤں کے حوالے سے سائنسی شواہد کی کمی کی وجہ سے، یہ فی الحال جانوروں کی چربی کے اعلی تناسب کے ساتھ کسی بھی غذا کی سفارش نہیں کرتا"۔ عنوان کے تحت "موٹاپے میں زیادہ چکنائی والی خوراک: ماہرین کیا کہتے ہیں؟" چربی میں کمی (زیادہ سے زیادہ 30 توانائی فیصد) اور پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس کے ساتھ ساتھ غذائی ریشہ (پھل، سبزیاں، آلو، اناج) اب بھی وزن کم کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

چونکہ وزن میں کمی کے لیے کاربوہائیڈریٹ میں کمی والی خوراک کی کامیابی سے انکار نہیں کیا جا سکتا، اس لیے سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز اور جانوروں کی چربی کو جواز کے طور پر استعمال کرنا ہوگا: یہ طویل مدتی نرسز ہیلتھ اسٹڈی سے ثابت ہوا ہے "اعلی سائنسی ثبوت کے ساتھ" فیٹی ایسڈ دل کے دورے، فالج کا سبب بنتے ہیں اور شاید بڑی آنت کے کینسر کو بھی فروغ دیتے ہیں۔

اس کے ساتھ میری سرسوں:

حیرت کی بات یہ ہے کہ ان ماہرین نے آخری بار کسی سائنسی جریدے کو کب دیکھا اور کبھی کوئی مضمون پڑھنا ختم کیا۔ نقطہ تک پہنچنے کے لیے: سیر شدہ فیٹی ایسڈز یا جانوروں کی چربی کسی بھی طرح سے دل، خون کی نالیوں، دماغ یا آنتوں کے لیے کوئی خاص خطرہ ثابت نہیں ہوئی (دیکھیں میری نئی کتاب موٹا!)۔ یہاں ادب سے کچھ مثالیں ہیں:

• نرسز ہیلتھ سٹڈی میں، ملٹی ویریٹیٹ تجزیہ میں ہارٹ اٹیک کے خطرے اور جانوروں یا سیر شدہ چربی کے استعمال کے درمیان کوئی تعلق نہیں ملا (Hu et al، میڈیسن کے نیو انگلینڈ جرنل 1997/Vol.337/S.1491، جدول 3)۔ بہترین طور پر، ٹرانس فیٹی ایسڈ دل کے دورے کے خطرے کو بڑھاتے ہیں - یہ بنیادی طور پر سبزیوں کی چربی کے سخت ہونے سے پیدا ہوتے ہیں، جن کی تعریف موٹاپے کے شکار معاشرے نے خاص طور پر صحت مند ہونے کے طور پر کی ہے۔
• جب فالج کی بات آتی ہے، تو یہ بات کافی عرصے سے معلوم ہے کہ یہ خطرہ خاص طور پر ایشیا میں زیادہ ہے، جہاں کم کولیسٹرول اور جانوروں کی چربی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ کئی نئے مطالعے اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ جانوروں کی چربی اور/یا سیر شدہ چربی کا زیادہ استعمال فالج کا خطرہ کم کرتا ہے! (جیسے میسی وغیرہ، غذائیت کے جرنل 2001/Vol.131/S.1875, Iso et al, سرکولیشن 2001/Vol.103/p.856 اور Sauvaget et al، اسٹروک 2004/Vol.35/S.1531)
• جب چربی اور بڑی آنت کے کینسر کی بات آتی ہے تو اس میں بھی کوئی ثابت شدہ خطرہ نہیں ہے: پانچ معنی خیز طویل مدتی مطالعات میں سے، چار چربی کے بڑھتے ہوئے استعمال سے بڑی آنت کے کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے کے خلاف دلیل دیتے ہیں (تصویر XNUMX بھی دیکھیں۔ آرٹیکل)۔ واحد مطالعہ جس میں مثبت ایسوسی ایشن کا پتہ چلا وہ نرسز ہیلتھ اسٹڈی تھی جس کی کوشش اب موٹاپا سوسائٹی (Willett et al، میڈیسن کے نیو انگلینڈ جرنل 1990/جلد 323/p.1664)۔ تاہم، یہ تعلق صرف خام ڈیٹا میں پایا گیا، اعداد و شمار کی تفصیلی شماریاتی تشخیص (کثیراتی تجزیہ) کے بعد اب یہ قابل شناخت نہیں رہا (Giovannucci in: CERIN Symposium، Paris 1995/p.41)۔ اس کے علاوہ، نرسز ہیلتھ سٹڈی نے سیر شدہ فیٹی ایسڈ یا دودھ کی چربی سے کوئی تعلق نہیں پایا، جو کہ جانوروں کی چربی ہے۔ جانوروں کی چربی یا سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز سے بڑی آنت کے کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے کو کسی بھی طرح سے کم نہیں سمجھا جا سکتا۔
• نئی تحقیق سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور غذا، جیسا کہ اب بھی بہت سے غذائیت کے ماہرین نے تجویز کیا ہے، نہ صرف موٹاپے اور میٹابولک سنڈروم کو فروغ دے سکتا ہے، بلکہ بڑی آنت اور چھاتی کے کینسر کو بھی بڑھا سکتا ہے (Higginbotham et al، کینسر کی وباء ، بائیو مارکرس اور روک تھام 2004/Vol.13/S.65 اور نیشنل کینسر انسٹی ٹیوٹ کے جرنل 2004/Vol.96/p.229)۔

جب پیشہ ور معاشرے اس طرح کے ناقص اور حقائق کے لحاظ سے غلط بیانات دیتے ہیں، تو یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ لوگ غذائیت کے ماہرین کے بیانات پر تیزی سے عدم اعتماد کرتے ہیں۔

ماخذ: Hünstetten [Ulrike Gonder]