ٹونا خریدنا امانت کا معاملہ ہے۔

دھوکے باز ٹونا کو کاربن مونو آکسائیڈ کے ساتھ "ڈائی" کرتے ہیں۔

ٹونا کٹس جو اپنے غیر معمولی شدید سرخ رنگ کے ساتھ آنکھ کو پکڑ لیتے ہیں مارکیٹ میں ظاہر ہوتے رہتے ہیں۔ رنگوں کا کھیل ٹونا کی قدرتی رنگت سے زیادہ پکی ہوئی رسبری یا تازہ کٹے ہوئے خربوزے کے گودے کی یاد دلاتا ہے۔ رنگ کاربن مونو آکسائیڈ (CO) کے ساتھ مچھلی کا علاج کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ صحت کے لیے نقصان دہ نہیں ہے لیکن صارفین کو "غلط" رنگ سے گمراہ کیا جاتا ہے۔

بظاہر، "وائٹ واشنگ" بڑے پیمانے پر ہے. Cuxhaven میں مچھلی اور مچھلی کی مصنوعات کے لیے LAVES Veterinary Institute (VI) میں اب تک 32 ٹونا نمونوں کی جانچ کی جا چکی ہے۔ نتیجہ: سرخ کا سایہ جتنا شدید ہوگا، اتنا ہی زیادہ CO کا پتہ لگایا جاسکتا ہے۔ خاص طور پر نمایاں سرخ رنگ کے نمونے، یعنی 15، بغیر استثنیٰ کے CO کی سطح 200 µg/kg سے زیادہ پر مشتمل ہے - یہ قدر فی الحال CO-علاج شدہ اور علاج نہ کیے جانے والے ٹونا کے لیے ایک قابل اعتماد امتیازی نشان کے طور پر EU بھر میں درست ہے۔ Cuxhaven کے نمونوں کی اعلیٰ قدریں 2.500 µg/kg کے لگ بھگ تھیں۔ نمونوں میں نچلی µg/kg رینج میں بھی کم سطحیں ہیں جو رنگ میں نارمل دکھائی دیتے ہیں؛ وہ قدرتی اصل کے ہیں۔ ماہی کے ماہرین سال کے دوران کئی درجن مزید نمونوں کی جانچ کریں گے۔ Cuxhaven انسٹی ٹیوٹ کی مانگ ہے - دوسری وفاقی ریاستوں اور سوئٹزرلینڈ نے بھی یہاں نمونوں کی جانچ کرنے کو کہا ہے۔

Auch wenn für Verbraucher keine Gesundheitsgefährdung durch den rot gefärbten frischen Thunfisch besteht, so werden sie dadurch doch getäuscht. Das sehen auch die Lebensmittelüberwachungsbehörden anderer Länder und des Bundes so: hier liegt ein Verstoß gegen geltendes Recht vor, der unterbunden werden muss.

Gefärbter Thunfisch birgt ein weiteres Problem: durch die CO-Behandlung kommt es nicht mehr zu den normalerweise auftretenden braungrauen Veränderungen der Fischfarbe durch Oxidation (Methmyoglobin, Methhämoglobin) im Zusammenhang mit Verderbniserscheinungen. So lässt sich mit bloßem Auge der Unterschied zwischen frischem Fisch und "gammeligem" nicht mehr erkennen. Bakteriologische Verderbnisprozesse und auch die Bildung von Histamin, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können, sind jedoch nicht oder nur geringfügig eingeschränkt.

Das Verfahren, mit welchem die rote Farbe erzeugt wird, besteht in der Einwirkung von Kohlenmonoxid auf das Hämoglobin im Fischgewebe. Technologisch wenden die Hersteller solcher Erzeugnisse entweder CO in Reinform direkt an oder beziehen es aus Räucherrauch, dessen übrige Bestandteile soweit abgereichert werden können, dass der CO-Anteil zur praktisch einzig verbleibenden Wirksubstanz wird (sog. "clean smoke", "clear smoke" etc.).

Zum Nachweis des Kohlenmonoxids wurde im VI Cuxhaven zu Jahresbeginn eine japanisch/holländische Analysenmethode weiter entwickelt und etabliert. Mittels Headspace-Gaschromatographie wird das CO aus dem Probematerial freigesetzt und katalytisch in Methan umgewandelt. Durch Flammenionisations-Detektion kann es dann sehr genau gemessen werden.

Quelle: Cuxhaven [ laves ]