ڈسکاؤنٹر سے پیکڈ ہیک آگے ہے - آرگینک ہیک ناکام ہوگیا۔
ٹیسٹ میں 25 بار ملا ہوا کیما بنایا ہوا گوشت - ٹیسٹ کے نتائج پر تبصرے۔
گراؤنڈ گائے کا گوشت جراثیم کا شکار ہوتا ہے اور جلدی خراب ہو جاتا ہے۔ چکی سے تازہ، گوشت رسیلی سرخ ہوتا ہے۔ اگر اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جائے تو یہ سرمئی یا بھورا ہو جاتا ہے۔ لیکن صرف رنگ ہی تازگی کی علامت نہیں ہے۔ پروسیسنگ کے دوران حفظان صحت بھی شمار ہوتی ہے۔ سپر مارکیٹ اور قصاب میں کیما بنایا ہوا گوشت کتنا اچھا ہے؟ فاؤنڈیشن وارینسٹ نے اسے آزمایا۔ نتیجہ: ایک ترمیم شدہ ماحول میں پیک کیا ہوا طویل زندگی کا بنا ہوا گوشت سب سے کم جراثیم پر مشتمل ہوتا ہے۔ٹیسٹ میں: مخلوط کیما بنایا ہوا گوشت کے 25 نمونے۔ برلن کے بڑے علاقے میں خریداری۔ کئی دنوں کی کھپت کی مدت کے ساتھ پیک کیا ہوا سامان، سیلف سروس شیلف سے پیک کیا ہوا تازہ سامان اور سپر مارکیٹوں اور قصابوں سے ڈھیلا بنا ہوا گوشت۔ قیمتیں: 3,00 سے 11,00 یورو فی کلو۔
Stiftung Warentest نے اپنے ٹیسٹ میگزین کے ستمبر کے شمارے کے لیے 25 مخلوط کیما بنایا ہوا گوشت کی مصنوعات میں سے، EO Komma کے نامیاتی کیما بنایا ہوا گوشت، جو کاؤنٹر پر خریدا گیا تھا، نے بدترین کارکردگی کا مظاہرہ کیا۔ یہ نہ صرف مائکرو بایولوجی میں ناکام ہوا کیونکہ یہ خراب ہونے والے جراثیم سے بہت زیادہ آلودہ تھا بلکہ بو اور ذائقہ کے لحاظ سے بھی "ناقص" تھا۔
ٹیسٹرز نے مزید پانچ مصنوعات کو "ناقص" اور چار کو "کافی" قرار دیا۔ یہ زیادہ تر ڈھیلے کاؤنٹر کے سامان یا سپر مارکیٹ سے پیک شدہ سامان تھا جو خریداری کے دن کھائے جانے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ خراب کارکردگی کی وجہ ایک بار پھر خراب ہونے والے بیکٹیریا تھے؛ ایک پروڈکٹ میں، آنتوں کے جراثیم Escherichia Coli کی نمایاں طور پر بڑھتی ہوئی تعداد کا پتہ چلا، جو کہ ناقص حفظان صحت کی وجہ سے کیما بنایا ہوا گوشت میں داخل ہو سکتا ہے۔
بنا ہوا گوشت، جس کی شیلف لائف 2 ڈگری سینٹی گریڈ پر کئی دنوں تک ہوتی ہے، نمایاں طور پر بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کرتا ہے۔ جانچ کی گئی دس مصنوعات میں سے ہر سیکنڈ نے "اچھی" درجہ بندی حاصل کی، اور کوئی بھی "کافی" سے بدتر نہیں تھا۔ یہ حفاظتی ماحول میں پیک کیا جاتا ہے اور صرف EU کی خصوصی منظوری والی کمپنیوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ Edeka، Plus، Aldi (Nord)، Lidl اور Kaufland سے ملا ہوا ہیک جراثیم سے سب سے کم آلودہ تھا۔ اس کی قیمت 3,40 یورو فی کلوگرام ہے، کافلینڈ میں 25 سینٹ کم۔
Stiftung Warentest صارفین کو اپنے حواس پر بھروسہ کرنے کا مشورہ دیتا ہے۔ اگر گوشت ناگوار بو آ رہا ہے یا سرمئی ہو گیا ہے تو اسے پھینک دینا چاہیے، ٹیسٹرز مشورہ دیتے ہیں۔ سالمونیلوسس جیسے کھانے کے انفیکشن سے بچنے کے لیے کیما بنایا ہوا گوشت جلدی استعمال کیا جانا چاہیے اور ابالتے، بھونتے یا گرل کرتے وقت کم از کم دس منٹ تک پکانا چاہیے۔ حاملہ خواتین کو کچے (کیما ہوا) گوشت سے پرہیز کرنا چاہیے۔
کٹے ہوئے گوشت کے بارے میں تفصیلی معلومات ستمبر کے ٹیسٹ کے شمارے میں دیکھی جا سکتی ہیں۔
ریمارکس:
یہ ٹیسٹ کے نتائج مکمل طور پر حیران کن نہیں ہیں۔ جیتنے والے کیما بنایا ہوا گوشت کے حصے تھے، جو یورپی منسڈ میٹ ڈائریکٹیوز کے سخت قوانین کے مطابق مرکزی فیکٹریوں میں تیار کیے گئے تھے۔ قانونی طور پر درکار حفاظتی اقدامات کے ساتھ ساتھ مصنوعات کے ساتھ مسائل کی صورت میں ذمہ داری کا دباؤ، تقریباً طبی لحاظ سے خالص کیما بنایا ہوا گوشت کی پیداوار کا باعث بنتا ہے، جسے بڑی تعداد میں مائیکرو بائیولوجیکل کنٹرول سے محفوظ کیا جاتا ہے۔
اس کے علاوہ، ایک اور عنصر ان مرکزی کیما بنایا ہوا گوشت کارخانوں کے لیے کاروبار کو آسان بناتا ہے: ذبح کرنے، کاٹنے اور پروسیسنگ کے درمیان مختصر فاصلہ، اگر ممکن ہو تو ایک ہی چھت کے نیچے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت زیادہ سے زیادہ کم جراثیم کے ساتھ گرائنڈر سے گزرے۔ ان دنوں میں جب قصاب خود ذبح کرتے تھے، انہیں بھی یہ حفظان صحت کا فائدہ تھا۔ آج، کم اور کم قصاب خود کو ذبح کر رہے ہیں، اکثر اس لیے کہ قانونی تقاضے اسے بہت مہنگے بنا دیتے ہیں۔ تاہم، اس کا مطلب یہ ہے کہ خوردہ فروشوں پر حفظان صحت کا پچھلا فائدہ ختم ہو گیا ہے، جو بدقسمتی سے قصاب کی اہمیت کو کھونے کی طرف ایک اور قدم ہے۔
اور پھر نتائج کی تولیدی صلاحیت کے بارے میں ایک اور نکتہ پر توجہ دی جانی چاہئے: رعایتی سامان قومی ماہرین کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے، یہاں نتیجہ درحقیقت "رعایت والے سے بنا ہوا گوشت" کا نمائندہ ہے۔ ریٹیل ریفریجریٹڈ کاؤنٹر سے پیک شدہ سامان اور قصاب کا بنا ہوا گوشت برلن کے علاقے میں بے ترتیب دن خریدا گیا تھا۔ یہاں نتیجہ ان فراہم کنندگان کے ممکنہ مسائل کا اشارہ فراہم کرتا ہے، لیکن یہ علاقائی سنیپ شاٹ سے زیادہ نہیں ہو سکتا۔
ماخذ: برلن / احرنسبرگ [تھامس پرولر]
