ٹیسٹ میں: مخلوط کیما بنایا ہوا گوشت کے 25 نمونے۔ برلن کے بڑے علاقے میں خریداری۔ کئی دنوں کی کھپت کی مدت کے ساتھ پیک کیا ہوا سامان، سیلف سروس شیلف سے پیک کیا ہوا تازہ سامان اور سپر مارکیٹوں اور قصابوں سے ڈھیلا بنا ہوا گوشت۔ قیمتیں: 3,00 سے 11,00 یورو فی کلو۔
Stiftung Warentest نے اپنے ٹیسٹ میگزین کے ستمبر کے شمارے کے لیے 25 مخلوط کیما بنایا ہوا گوشت کی مصنوعات میں سے، EO Komma کے نامیاتی کیما بنایا ہوا گوشت، جو کاؤنٹر پر خریدا گیا تھا، نے بدترین کارکردگی کا مظاہرہ کیا۔ یہ نہ صرف مائکرو بایولوجی میں ناکام ہوا کیونکہ یہ خراب ہونے والے جراثیم سے بہت زیادہ آلودہ تھا بلکہ بو اور ذائقہ کے لحاظ سے بھی "ناقص" تھا۔
جبکہ تیسری سہ ماہی کے پہلے چھ ہفتوں میں پورے جرمنی میں زیادہ وسیع ذبح کرنے کا رجحان جاری رہا، نئی وفاقی ریاستوں میں 2003 کی اسی مدت کے مقابلے میں کم جانوروں کو جھکا دیا گیا۔
چینٹیریلز تقریباً خصوصی طور پر مشرقی یورپ کے ممالک سے جرمنی میں درآمد کیے جاتے ہیں، جہاں ان سنہری پیلے کھمبیوں کی بڑی مقدار اب بھی بیچ، بلوط، برچ، سپروس اور پائن کے درختوں کے نیچے اگتی ہے۔ پچھلے سال کی درآمدات 8.500 ٹن تھیں، 2002 میں 5.000 ٹن سے کم اور اچھی مشروم سال 2001 میں 13.000 ٹن سے زیادہ تھیں۔ چونکہ چنٹیریلز کی کاشت ابھی تک کامیاب نہیں ہوئی ہے، اس لیے انہیں جنگل میں انفرادی طور پر، ٹکڑے ٹکڑے کرکے تلاش کرنا پڑتا ہے۔ مثال کے طور پر، پولینڈ میں، جمع کرنے کے منظم پوائنٹس ہیں جہاں پر نجی افراد اپنے چنٹیریل کو فروخت کرتے ہیں۔ اس ملک میں ایسے ڈھانچے موجود نہیں ہیں۔ یہاں جنگل میں چنٹیریل شکار کی پیداوار عام طور پر آپ کے اپنے کھانا پکانے کے برتن میں ختم ہوتی ہے۔
نوجوان بیلوں کی سپلائی، جو مہینوں سے محدود ہے، مذبح خانوں سے مسلسل مانگ کے ساتھ، مسلسل مستحکم قیمتوں کو یقینی بناتی ہے، حالانکہ موسم کی سب سے کم قیمتیں عام طور پر گرمیوں کے مہینوں میں محسوس کی جاتی ہیں۔ ستمبر میں، چھٹیوں سے واپس آنے والے صارفین کی طرف سے بیف کے کاروبار کو بڑھانا چاہیے۔ اس لیے نوجوان بیلوں کی قیمتوں میں مزید معمولی اضافے کو مسترد نہیں کیا جا سکتا۔ تاہم، پہلے سے ہی نسبتاً زیادہ قیمت کی سطح کی وجہ سے، کوئی اہم سرچارج نہیں ہوگا۔
اگست کے تیسرے ہفتے میں ملک بھر میں ذبح کے لیے مویشیوں کی سپلائی ابھی تک محدود تھی، تاکہ مذبح خانوں کی طرف سے ادا کی جانے والی قیمتیں کم از کم پچھلے ہفتے کی سطح پر رہیں۔ کچھ معاملات میں، کسانوں نے قدرے زیادہ قیمتیں حاصل کیں۔ پہلے جائزہ کے مطابق، ٹریڈنگ کلاس R3 کے نوجوان بیل ہفتہ وار اوسطاً 2,58 یورو فی کلوگرام سلاٹر ویٹ لائے، جو پچھلے سال کے اسی ہفتے کے مقابلے میں 33 سینٹس فی کلو گرام زیادہ ہے۔ ٹریڈ کلاس O3 میں گائے کے کوٹیشن 2,07 یورو فی کلوگرام سلاٹر ویٹ پر رہے، جو کہ ایک سال پہلے سے 43 سینٹ زیادہ ہے۔ ہول سیل مارکیٹوں میں گائے کے گوشت کی مانگ کم ہو گئی تھی اور قیمتوں میں مشکل سے تبدیلی آئی تھی۔ فروخت کے تسلی بخش مواقع صرف روسٹ بیف، فللیٹس اور "نیلی" گایوں کے اگلے حصے کے لیے دستیاب تھے۔ پراسیس شدہ سامان کی پڑوسی ممالک کے ساتھ تجارت کے لیے زیادہ مانگ تھی، اور روس کو برآمدات معمول کے مطابق تھیں۔ - آنے والے ہفتے میں، ذبح کرنے والے مویشیوں کی قیمتیں مستحکم رہیں۔ - ہول سیل میں ویل کی کافی دستیابی تھی، قیمتوں میں کوئی تبدیلی نہیں ہوئی۔ ذبح کرنے کے لیے ویل کی خاموش مانگ تھی، لیکن کافی سپلائی کے ساتھ ہفتہ وار اوسط پر قیمتوں میں قدرے اضافہ ہوا۔ - بلیک اور پائیڈ بچھڑوں کی مارکیٹ میں، طلب اور رسد کے درمیان متوازن تعلق کے ساتھ قیمتیں قدرے مستحکم سے مضبوط ہوئیں۔ Fleckvieh بیل بچھڑوں کی قیمتوں نے پچھلے ہفتے کی سطح کو برقرار رکھا۔
فوڈ انڈسٹری تربیتی عہدوں کے فراہم کنندہ کے طور پر اپنی سماجی ذمہ داری سے پوری طرح آگاہ ہے۔ اس سمت میں کمپنیوں میں پہلے ہی بہت سے اقدامات ہیں۔ یہ سیکٹر کے مقابلے میں کھانے اور مشروبات کے شعبے میں اوپر کی اوسط تربیت کی شرح (ملازمین کے درمیان سماجی تحفظ کی شراکت کے تابع تربیت یافتہ افراد کا تناسب) کی بھی عکاسی کرتا ہے۔ تربیتی شرکت کے لحاظ سے، خوراک کی صنعت دیگر اقتصادی شعبوں کے مقابلے اوسط سے اوپر ہے۔ پیشہ ورانہ تربیت کے لیے یہ پختہ عزم انتہائی خود غرض وجوہات کی بناء پر نہیں ہے، کیونکہ اچھی تربیت یافتہ ماہرین کی مستقبل کی ضرورت کو پورا کرنا کمپنیوں کی طویل مدتی مسابقت کا ایک لازمی معیار ہے۔
روزنبرگر نے وزرائے تعلیم اور وزرائے اعظم سے اپیل کی کہ وہ مارچ 2003 کے سمجھوتے پر نظر ثانی کریں تاکہ گرمیوں کی تعطیلات کو صرف 82 دنوں میں پھیلایا جا سکے: "ہر روز مزید ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں۔ جرمنی سے سیاحت کی مانگ کو تقویت مل سکتی ہے اگر یہ زیادہ دیر تک جاری رہے اور اگر ممکن ہو تو تین ماہ تک جاری رہے۔ وہاں گرمیوں کے مہینوں کا مکمل فائدہ اٹھایا جانا چاہیے۔
2003 میں جرمن گھرانوں کی طرف سے خریدے گئے منجمد پیزا کی مقدار تقریباً 104.700 ٹن تھی، جو پچھلے سال کے مقابلے میں 1,5 فیصد زیادہ ہے، لیکن 2001 کے مقابلے میں صرف تھوڑا زیادہ ہے۔ سال میں کم از کم ایک بار منجمد پیزا خریدنے والے گھرانوں کی تعداد میں کمی آئی ہے۔ 64,7 فیصد (2001) سے 63,7 فیصد (2003) تک تین سال۔ GfK گھریلو پینل پر مبنی ZMP/CMA مارکیٹ ریسرچ کے اعداد و شمار کے مطابق، منجمد پیزا کی فی کلو اوسط قیمت گزشتہ سال EUR 4,75 پر مستحکم رہی۔
اس لیے یہ فرض کیا جا سکتا ہے کہ میونخ کے شہر اور ضلع کو "Münchner Weißwurst" نام کے لیے جغرافیائی تحفظ فراہم کیا جائے گا - چاہے اس کا ابھی فیصلہ نہیں ہوا ہے۔
"یہاں ہمیشہ کچھ نہ کچھ غائب رہتا تھا، نسخہ کبھی بھی کامل نہیں تھا،" 33 سالہ ماسٹر قصاب چکھنے کے لامتناہی گھنٹوں کے بارے میں سوچتا ہے۔ "بالآخر صحیح مسالا مل گیا ہے،" "Porrenbiter" (کیکڑے کے کاٹنے) کے موجد پر خوشی کا اظہار کرتا ہے اور فوری طور پر پوچھ گچھ کو روک دیتا ہے: "مسالوں کا مرکب خفیہ رہتا ہے!" جوہسٹ پہلے ہی جرمنی کے شمال میں اپنے گرم سامان کی فراہمی کر رہا ہے: ہفتے میں کئی بار، 800 ہاتھ کے سائز کے ساسیجز سینٹ پیٹر-آرڈنگ تک جاتے ہیں۔ "اور پوچھ گچھ پہلے ہی سوئٹزرلینڈ سے آرہی ہے۔"