Sẵn sàng cho bữa ăn nhẹ côn trùng bền vững? ;-)
Cũng có thể được sử dụng trong ngành công nghiệp thịt! Bánh mì kẹp thịt côn trùng, châu chấu chiên, v.v.: Các sinh viên tại Đại học Hohenheim kiểm tra thái độ của những người trẻ tuổi. So với thịt hoặc các sản phẩm từ sữa, sự cân bằng sinh thái và khí hậu là tuyệt vời. Thái độ thích hợp với loài? Không vấn đề gì! Côn trùng cũng có thể thuyết phục về mặt sinh lý dinh dưỡng nhờ hàm lượng protein cao và các vi chất dinh dưỡng có giá trị. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều e ngại ở đất nước này về việc tiêu thụ sâu bột, châu chấu và những thứ tương tự. Đủ lý do để sinh viên Đại học Hohenheim ở Stuttgart xem xét kỹ hơn chủ đề trong "Năm Khoa học 2020 - Kinh tế sinh học". Là nguồn cung cấp protein thay thế, côn trùng có thể đóng góp quan trọng vào nền kinh tế bền vững của ngày mai. Là một phần của dự án được tải lại Humboldt, họ đã kiểm tra kỹ hơn mức độ cởi mở của các sinh viên từ các khóa học khác nhau đối với điều này.
Tại sao nhiều người ăn tôm mà không ăn châu chấu? Jessica Bartholomä, người nghiên cứu khoa học dinh dưỡng tại Đại học Hohenheim, đã giải quyết câu hỏi này kể từ khi cô xem một báo cáo về lợi thế sinh thái của côn trùng ăn được.
"Nó dường như không phải là hương vị của chính nó," sinh viên cử nhân tin tưởng. Cô ấy đã thực hiện bài kiểm tra bản thân: “Hương vị của côn trùng chủ yếu phụ thuộc vào cách chúng được chế biến. Ví dụ như chiên giòn và tẩm gia vị, chúng có thể là một món ăn nhẹ. Mặt khác, mì làm bằng bột côn trùng, hầu như không có hương vị nào của riêng chúng ”.
Niềm vui là một vấn đề của tâm trí
Trong khi việc tiêu thụ côn trùng ở quốc gia này không ít liên quan đến các bài kiểm tra ghê tởm trên TV, côn trùng là một phần truyền thống trong thực đơn ở nhiều khu vực của châu Phi, châu Á và Nam Mỹ. Giàu protein, chẳng hạn như sắt và vitamin A, chúng có thể đóng góp quan trọng cho một chế độ ăn uống cân bằng.
"Tôi tin rằng trong bối cảnh khủng hoảng khí hậu và dân số thế giới ngày càng tăng, côn trùng cũng có thể đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng bền vững và lành mạnh cho chúng ta trong tương lai. Các sản phẩm riêng lẻ như bánh mì kẹp thịt hoặc mì ống đã có mặt trên các kệ hàng. Tôi quan tâm đến việc liệu thái độ đối với các sản phẩm ngách như vậy có thay đổi hay không, "Jessica Bartholomä nói.
Một dự án được tải lại hiện tại của Humboldt tại Viện Khoa học Dinh dưỡng thuộc Đại học Hohenheim là về chính xác câu hỏi này. Đầu tiên, sinh viên có được một cái nhìn tổng quan về tình hình nghiên cứu trong một cuộc tìm kiếm tài liệu sâu rộng. Sau đó, các sinh viên đã phát triển bản khảo sát trực tuyến của riêng mình cùng với giám sát viên dự án Sandra Flory.
Chủ nghĩa hoài nghi vẫn chiếm ưu thế
Tổng cộng 140 người trong độ tuổi từ 19 đến 35 đã tham gia cuộc khảo sát ẩn danh: 35 sinh viên mỗi khóa từ các khóa học dinh dưỡng, khoa học xã hội, kỹ thuật và khoa học tự nhiên (bao gồm khoa học nông nghiệp và y học).
"Trên thực tế, chúng tôi đã giả định rằng sinh viên khoa học dinh dưỡng sẽ đặc biệt cởi mở với chủ đề này. Tuy nhiên, trên thực tế, bức tranh ngược lại đã xuất hiện: chỉ 3,6% nói rằng họ đã ăn côn trùng trước đó. Ngược lại, trong lĩnh vực khoa học xã hội, tỷ lệ này là 40%, ”giám đốc dự án Sandra Flory báo cáo.
Khi nói đến câu hỏi về việc tích hợp côn trùng vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày, điểm mấu chốt là mức độ sẵn sàng của sinh viên trong tất cả các khóa học đều bị hạn chế như nhau: trên thang điểm từ 1 (= hoàn toàn không sẵn sàng) đến 5 (= chắc chắn). điểm của cả bốn nhóm từ 2,0 đến 2,25.
Mắt ăn theo bạn
Các loại côn trùng khác nhau có tác dụng tạo cảm giác ngon miệng khác nhau đối với các sinh viên được khảo sát: ví dụ, 99% đối tượng từ chối gián, trong khi 50% có thể tưởng tượng ăn châu chấu và châu chấu. Mặt khác, 35% không tán thành việc ăn bất kỳ loại côn trùng nào.
Hình thức quản lý cũng đóng vai trò quyết định đối với nhiều sinh viên: 33,6% cho biết họ chỉ muốn tiêu thụ côn trùng ở dạng chế biến. Bánh mì kẹp thịt đạt được giá trị chấp nhận cao nhất, tiếp theo là bột côn trùng và mì. Mặt khác, những người tham gia khảo sát ít tiếp nhận bánh mì, bánh quy hoặc viên nang có côn trùng hơn một chút.
“36% người được hỏi sẵn sàng ăn cả côn trùng chiên. Tuy nhiên, chỉ 6,5% trong số những người được khảo sát khẳng định rằng họ chỉ muốn ăn côn trùng ở dạng có thể nhìn thấy được, ”Jessica Bartholomä cho biết thêm.
Động cơ tò mò chiếm ưu thế
Những người tham gia dự án tải lại Humboldt cũng muốn biết từ đối tượng của họ tại sao họ quyết định ăn côn trùng. Với tỷ lệ chấp thuận là 64%, sự tò mò rõ ràng vượt trội hơn điều này. Mặt khác, bảo vệ môi trường và bảo vệ động vật đứng thứ hai với 46% và chỉ 17% sinh viên được khảo sát coi sức khỏe là động cơ quyết định.
“Kết quả của dự án không mang tính đại diện. Bởi vì trong bối cảnh của dự án được tải lại Humboldt, trọng tâm ban đầu là lọc ra các phương pháp và tiêu điểm phù hợp. Các sinh viên đã biết một quá trình nghiên cứu hoàn chỉnh, ”quản lý dự án Sandra Flory giải thích. “Tuy nhiên, dữ liệu thu được mang lại ấn tượng đầu tiên. Sẽ rất thú vị trong tương lai nếu mở rộng kích thước mẫu hoặc, ví dụ, để so sánh nó với các nhóm tuổi khác hoặc thành phần xã hội ”.
Chủ đề sẽ được đào sâu, trong số những thứ khác, như là một phần của Trường hè được tải lại Humboldt “FUTURE LABS - Tái thiết kế cuộc sống” vào tháng Chín. Sau đó, học sinh có cơ hội thảo luận về tiềm năng của côn trùng ăn được đối với dinh dưỡng của con người và động vật với các chuyên gia quốc tế, liên quan đến tính bền vững và các khía cạnh dinh dưỡng.
Bối cảnh: Đã tải lại Humboldt
Dự án cải cách tải lại Humboldt nhằm mục đích khiến học sinh hào hứng với khoa học ngay từ đầu. Các sinh viên làm việc trong các nhóm nghiên cứu nhỏ với sự giám sát tối ưu. Các dự án được thực hiện theo khối hoặc trong học kỳ từ một đến hai học kỳ. Humboldt tải lại được ra mắt vào năm 2011. Năm 2014, Hiệp hội các nhà tài trợ cho Khoa học Đức và Hội nghị Hiệu trưởng các trường đại học đã trao tặng GS. Martin Blum, với tư cách là người khởi xướng việc tải lại Humboldt, đã được trao giải thưởng Ars legendi cho sự xuất sắc trong giảng dạy. Bộ Giáo dục và Nghiên cứu Liên bang (BMBF) đang tài trợ cho Humboldt được tải lại trong giai đoạn tài trợ thứ hai từ năm 2016 đến năm 2020 với khoảng 7,5 triệu euro thông qua Hiệp ước Chất lượng Giảng dạy.
BỐI CẢNH: Năm Khoa học 2020 | 21 - Kinh tế sinh học
Vào năm 2020 và 2021, Năm Khoa học sẽ tập trung vào kinh tế sinh học - và do đó là nền kinh tế dựa trên sinh học bền vững. Đó là việc sản xuất và sử dụng các chất và tài nguyên thiên nhiên một cách bền vững và sáng tạo, do đó thay thế các nguyên liệu hóa thạch và khoáng sản, tạo ra các sản phẩm thân thiện hơn với môi trường và bảo tồn các nguồn tài nguyên sinh vật. Điều này càng cần thiết hơn bao giờ hết trong thời kỳ biến đổi khí hậu, dân số thế giới ngày càng tăng và số loài suy giảm nghiêm trọng. Năm Khoa học Kinh tế Sinh học do Bộ Giáo dục và Nghiên cứu Liên bang (BMBF) tổ chức đã đưa chủ đề này trở thành tâm điểm.
Kinh tế sinh học là chủ đề chính của Đại học Hohenheim trong nghiên cứu và giảng dạy. Nó kết hợp các khoa nông nghiệp, khoa học tự nhiên, kinh tế và khoa học xã hội. Trong Năm Khoa học Kinh tế Sinh học, Đại học Hohenheim đã thông báo cho các chuyên gia và công chúng về chủ đề này trong nhiều sự kiện.
