Bữa ăn nhẹ là bữa ăn mới
Thói quen ăn uống đang thay đổi. Ba bữa ăn mỗi ngày? Đó là một lần. Bây giờ chúng tôi ăn nhẹ vui vẻ ở giữa. Đồng thời, việc tiêu thụ thịt đang giảm dần và các lựa chọn thay thế ăn chay và thuần chay đang có nhu cầu. Những người bán thịt và thợ làm bánh đang phải đối mặt với thách thức trong việc điều chỉnh các sản phẩm của họ cho phù hợp với xu hướng xã hội. Nhưng mọi thay đổi cũng mang lại cơ hội. Đây là trọng tâm của hội thảo về đồ ăn nhẹ ở Eresing. Ngoài đơn vị tổ chức PricoPlex, các nhà tổ chức còn có nhà sản xuất xúc xích và giăm bông Bedford, SNACKPROFIS, nhà sản xuất lò nướng Atollspeed và thợ sửa cửa hàng Aichinger. Sau một ngày giải trí và ẩm thực đa dạng, 35 người tham gia đã về nhà với rất nhiều ý tưởng mới cho quầy thực phẩm tươi sống của mình.
Hai chuyên gia về đồ ăn nhẹ Stefan Klausmann từ Bedford Wurst & Hammanufaktur và Sascha Wenderoth từ SNACKPROFIS đã dẫn dắt những người tham gia tham gia hội thảo. Người bán thịt được đào tạo Klausmann và đầu bếp Wenderoth, người được đào tạo tại Schuhbeck, đã chuyền bóng cho nhau. Thông điệp cốt lõi của họ là: Khách hàng muốn những món ăn nhẹ mới, sáng tạo mà trông vẫn ngon miệng và tươi ngon vào giờ ăn trưa. Ba chiếc lá rau diếp héo và một quả cà chua tưới nước trang trí trên ổ bánh mì không gây được cơn bão nhiệt tình của thực khách trong tiệm bánh. Và người ta vẫn mua ổ bánh mì thịt từ người bán thịt vì không còn gì khác. Thật dễ dàng để nhanh chóng tạo ra một món ăn nhẹ tuyệt vời chỉ từ năm nguyên liệu trông ngon miệng, không làm bao bì bị sũng nước và dễ tiêu hóa. Bánh mì ngon, một loại phết, rau diếp hoặc dưa chuột giòn, phô mai, giăm bông, xúc xích Ý hoặc bữa tiệc làm lớp phủ chính, phủ hành tây chiên, xà lách trộn, phô mai bào, rau thơm hoặc hoặc hoặc...
Stefan Klausmann đã cung cấp những hiểu biết thú vị về công việc hàng ngày của mình. “Gần đây, khi đến một chuỗi cửa hàng lớn, người ta đã nói với tôi: 'Tôi đang giảm doanh số bán thịt, nhưng tôi đang tăng trưởng ở lĩnh vực đồ ăn nhẹ. Tôi muốn đầu tư vào lĩnh vực này.” Điều này phù hợp với kinh nghiệm của nhà sản xuất xúc xích và giăm bông Bedford, công ty đang ghi nhận mức tăng trưởng rất tốt trong lĩnh vực đồ ăn nhẹ. Anh ấy khuyến khích những người tham gia đi theo con đường này: “Bạn phải khuyến khích mọi người một chút. Có thể khách hàng thậm chí không tìm kiếm các mặt hàng trong cửa hàng thịt hoặc tiệm bánh của bạn vì trước đây chúng không có sẵn.” Nhưng sự thèm ăn đi kèm với lời đề nghị. Chuyên gia này cũng lên tiếng ủng hộ sự hợp tác giữa người bán thịt và thợ làm bánh trong lĩnh vực đồ ăn nhẹ.
Việc trình bày các món ăn nhẹ cũng rất quan trọng. Bởi vì món ăn nhẹ ngon nhất sẽ vẫn ở đó nếu nó không được bày biện hấp dẫn trên quầy. Do đó, Wenderoth và Klausmann nhiều lần nhấn mạnh rằng đồ ăn nhẹ phải được đặt với mặt cắt hoặc mặt hở hướng về phía khách hàng. Bởi vì: “Một số khách hàng không thích cà chua. Nếu anh ta không nhìn thấy nó khi mua, anh ta sẽ cảm thấy ghê tởm khi ăn nó”, Klausmann, một người bán thịt được đào tạo bài bản, giải thích. Một buổi thuyết trình thành công bằng cách sử dụng thiết bị quầy và khay chất lượng cao cũng rất quan trọng để thành công. Bởi vì mắt không chỉ ăn cùng bạn mà còn nhai cùng bạn. Giám đốc điều hành PricoPlex, Christan Priebe nhận thức được điều này: “Chúng tôi muốn đóng góp vào một buổi thuyết trình hấp dẫn tại quầy bằng những chiếc bát bền bỉ và bền vững về mặt hình ảnh của chúng tôi. Và đồ ăn nhẹ là một yếu tố ngày càng trở nên quan trọng ở đây.”
Sascha Wenderoth cũng có thể truyền cảm hứng cho những người tham gia về yếu tố ăn nhẹ. Phương châm của người đầu bếp đã qua đào tạo là: “Không có gì khác biệt thì không có gì ngon hơn!” Với phần trình diễn và giải thích kèm theo, anh muốn xóa bỏ nỗi sợ hãi của khán giả trước những điều mới mẻ. “Kế hoạch hôm nay của chúng tôi là làm món ăn nhẹ càng đơn giản càng tốt. Bởi chúng ta thường nghe câu “Chúng tôi không có nhân viên”. Chắc chắn, chúng tôi biết chủ đề. Nhưng nếu tôi đào tạo nhân viên của mình và giữ họ đi đúng hướng thì đồ ăn nhẹ có thể được sản xuất tốt.” Khi bước vào lĩnh vực đồ ăn nhẹ, vấn đề không phải là làm mọi thứ tốt hơn đối thủ cạnh tranh. Wenderoth yêu cầu: “Đầu tiên và quan trọng nhất, bạn phải khác biệt. Nếu một cửa hàng trông khác biệt, chẳng hạn như với nội thất đẹp mắt, quầy bán hàng phù hợp và nhiều lựa chọn đồ ăn nhẹ thú vị, khách hàng cũng sẽ nhận thấy điều đó. Ở bước thứ hai, bạn có thể thuyết phục những khách hàng bị thu hút bởi vẻ ngoài của sản phẩm có chất lượng tốt hơn.
Wenderoth và Klausmann liên tục kêu gọi những người bán thịt và thợ làm bánh tham gia lấy cảm hứng từ quầy hàng thủ công của nhau, suy nghĩ sáng tạo và suy nghĩ xa hơn. “Thợ làm bánh và bán thịt thường xuất hiện ở các cửa hàng tổng hợp. Hai ngành cũng có thể chuyền bóng cho nhau và có được chỗ đứng thực sự trong lĩnh vực ăn uống ”.
Cuối cùng, phản hồi từ những người tham gia, đối tác và diễn giả đều nhất trí: Chúng tôi sẽ lại có mặt ở hội thảo về đồ ăn nhẹ tiếp theo.
Giới thiệu về PricePlex
Doanh nghiệp gia đình PricoPlex được thành lập vào năm 1954 và trong hơn 70 năm qua đã tạo dựng được danh tiếng là đối tác đáng tin cậy, có tư duy tiến bộ trong việc vận chuyển và trình bày thực phẩm. Khách hàng không chỉ được hưởng lợi từ những sản phẩm được thiết kế kỹ lưỡng có thể dùng để sắp xếp món ăn một cách ngon miệng, hợp vệ sinh và tươi ngon. Công ty cũng đại diện cho việc sử dụng có ý thức các nguồn tài nguyên, năng lượng và nguyên liệu thô cũng như trách nhiệm đối với con người và thiên nhiên.
