Stevia là không lành mạnh hơn thay thế đường khác
Kể từ khi việc loại bỏ các sản phẩm tiểu đường từ thị trường áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm lành mạnh là về cơ bản như nhau phù hợp cho bệnh nhân đái tháo đường là bệnh nhân không đái tháo đường. Chỉ dành cho những người bị chứng phenylketonuria của rối loạn chuyển hóa bẩm sinh nhưng cần chất ngọt, stevia là một lựa chọn tốt, vì vậy Matthaei.
Steviol glycoside, thường được gọi là “Stevia”, đã được phê duyệt là chất làm ngọt ở Liên minh Châu Âu kể từ tháng 2011 năm 960 với tên gọi “phụ gia thực phẩm E XNUMX”. Stevia được lấy từ cây “Stevia rebaudiana”, còn được gọi là “thảo mộc ngọt” hoặc “thảo mộc mật ong”. Stevia ngọt hơn đường từ hai trăm đến ba trăm lần và thực tế không chứa năng lượng. Việc tiêu thụ steviol glycoside được coi là an toàn nếu tuân thủ liều hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) là XNUMX miligam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Hiện vẫn chưa rõ liệu có nguy cơ quá liều hay không. Stevia không gây sâu răng hay gây ung thư, không làm hỏng vật liệu di truyền và không làm gián đoạn khả năng sinh sản hoặc sự phát triển của thai nhi.
Điều này áp dụng tương tự cho các chất làm ngọt khác, Giáo sư Tiến sĩ John nhấn mạnh. thuốc. Andreas Fritsche, phát ngôn viên báo chí của DDG từ Tübingen. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ đã thử nghiệm 5 chất làm ngọt nhân tạo và tuyên bố chúng an toàn: acesulfame, aspartame, saccharin, sucralose và neotame. Fritsche giải thích: “Không có bằng chứng khoa học đáng tin cậy nào cho thấy những chất làm ngọt này có thể gây ung thư ở lượng được khuyến nghị tiêu thụ”.
Chuyên gia DDG cũng phản bác khẳng định đôi khi được đưa ra rằng chất ngọt hoặc việc giải phóng insulin được cho là có liên quan có thể gây ra các cơn đói và thậm chí gây nghiện. Fritsche nói: “Nếu có thì insulin sẽ gửi tín hiệu no đến não ở những người gầy. Mặt khác, ở những người thừa cân, não có thể không nhạy cảm với insulin. Do đó, tín hiệu no có thể không còn đến được não. Fritsche giải thích: “Theo những gì chúng ta hiện biết một cách khoa học, cả đường và chất ngọt đều không thể gây nghiện”. Dù thế nào đi nữa, mọi người nên cẩn thận không tiêu thụ nhiều hơn lượng chất làm ngọt được khuyến nghị hoặc hơn 50 gam đường mỗi ngày.
Stevia chỉ là một lựa chọn thay thế tốt cho những người mắc bệnh chuyển hóa rất hiếm gặp phenylketonuria và những người cũng cần chất ngọt do bệnh tiểu đường. Bất cứ ai bị bệnh phenylketonuria đều không thể dung nạp được axit amin phenylalanine. Vì chất làm ngọt aspartame có chứa phenylalanine nên những người bị ảnh hưởng phải tránh nó - Tuy nhiên, Stevia, giống như các chất làm ngọt khác, không chứa phenylalanine. Fritsche nhấn mạnh: “Tuy nhiên, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hơn chục người ở Đức”.
Trong khi đó, các nhà nghiên cứu đang nghiên cứu tại sao stevia không chỉ có vị ngọt mà còn có vị đắng. Điều này được đảm bảo bởi hai thụ thể vị giác hTAS2R4 và hTAS2R14, như các nhà khoa học từ Đại học Kỹ thuật Munich và Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng Potsdam Rehbrücke (DIfE) của Đức đã phát hiện. Ở nồng độ cao, Stevia tạo ra vị đắng giống cam thảo.
Nguồn: Berlin [DDG]
