Độ tươi tối ưu
FRISCH TOTAL AL ức chế sự phát triển của các vi sinh vật quan trọng và do đó có thể cải thiện độ an toàn và thời hạn sử dụng của nhiều loại thực phẩm. Kulmbach, tháng 2020 năm XNUMX: Chuyên gia về thành phần RAPS đang mở rộng danh mục sản phẩm chức năng dành cho người bán thịt thủ công với chất bảo quản tươi sống dựa trên axetat-lactate. Ví dụ, sự kết hợp mục tiêu của hai muối có tác dụng hiệp đồng và đặc biệt hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của vi khuẩn listeria. Chất bảo quản tươi có thể phết được dễ dàng được thêm vào thịt xúc xích hoặc nước muối trong quá trình sản xuất, không chứa chất gây dị ứng cần dán nhãn và gây ấn tượng với đặc tính cảm quan nhẹ.
Khoảng 12 tấn thực phẩm bị vứt đi ở Đức mỗi năm, hơn một nửa trong số đó đến từ các hộ gia đình tư nhân (Viện Thünen, 2019). Xúc xích và các sản phẩm từ thịt cũng thường bị vứt đi vì đã hết thời hạn sử dụng tối thiểu. Sự lãng phí tài nguyên này có thể được hạn chế bằng cách cung cấp thực phẩm có thể thưởng thức trong thời gian dài hơn: thời hạn sử dụng càng dài thì khả năng thực phẩm đó sẽ được tiêu thụ trong thời gian này càng cao. Để đảm bảo độ tươi ngon lâu dài, quy trình sản xuất phải đáp ứng những tiêu chuẩn cao nhất.
Để ngăn ngừa ô nhiễm và giữ lượng vi trùng ở mức thấp, người bán thịt có thể đảm bảo độ tươi tối ưu bên cạnh việc vệ sinh tỉ mỉ và kiểm soát nhiệt độ chính xác bằng cách chọn đúng nguyên liệu. Sản phẩm RAPS mới FRISCH TOTAL AL ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của vi trùng hư hỏng và vi sinh vật gây bệnh bằng cách sử dụng ảnh hưởng của acetate và lactate lên giá trị pH nội bào. Khoa học đã chứng minh rằng điều này có thể ức chế hoặc thậm chí ngăn chặn sự sinh sôi nảy nở không kiểm soát của vi khuẩn. Chỉ cần một vài gram sẽ tăng tính an toàn của nhiều sản phẩm và cải thiện thời hạn sử dụng của chúng.
RAPS hỗ trợ việc đảm bảo chất lượng của các sản phẩm thịt và xúc xích thủ công với nhiều loại chất làm tươi dạng lỏng và có thể phết được, một số chất trong số đó còn giúp ổn định khả năng giữ màu. Cho dù các sản phẩm thịt như xúc xích luộc hay các sản phẩm nấu chín, salad và nước sốt đặc sản hay các sản phẩm cá đã qua chế biến - chất tăng cường độ tươi luôn được phát triển để phù hợp với ứng dụng tương ứng. Bởi vì mỗi sản phẩm và mỗi quy trình xử lý đều có những thách thức riêng và cần có những giải pháp riêng.
Josefine Schneider, Giám đốc Sản phẩm Công nghệ Sản phẩm tại RAPS GmbH & Co. KG cho biết: “Mục tiêu chính là duy trì hoặc thậm chí cải thiện sự an toàn và chất lượng của thực phẩm”. “Những vụ bê bối thực phẩm trong những năm gần đây đã khiến nhiều người tiêu dùng lo lắng. Ngày càng có nhiều người quan tâm đến việc thưởng thức thực phẩm một cách trân trọng. Cho dù đó là dự trữ như trong thời gian phong tỏa hay xu hướng chuẩn bị bữa ăn: với các sản phẩm tươi lâu hơn, chúng tôi không chỉ củng cố niềm tin vào các sản phẩm thịt và xúc xích địa phương mà còn giúp đảm bảo rằng ít thực phẩm bị vứt đi hơn”.
Bản quyền hình ảnh: RAPS
Giới thiệu về RAPS GmbH & Co. KG
Trong 95 năm, RAPS GmbH & Co. KG từ Kulmbach đã tiêu biểu cho chất lượng hạng nhất, hương vị tốt nhất, sự đổi mới, công nghệ và chuyên môn về nguyên liệu. Là một nhà cung cấp giải pháp đáng tin cậy, RAPS cung cấp các dịch vụ theo phân khúc và khách hàng cụ thể. Nhà sản xuất nguyên liệu chế biến hơn 1.700 nguyên liệu từ khắp nơi trên thế giới. Với tổng số bảy cơ sở sản xuất ở Châu Âu và hơn 900 nhân viên trên toàn thế giới, RAPS sản xuất khoảng 35.000 tấn các loại nguyên liệu thực phẩm và phụ gia đa dạng mỗi năm.