Thịt bò là đa năng

Một miếng bít tết ngon – “hiếm”, chín vừa hay chín kỹ? Roulades hay một món om ngon ngọt? Có nhiều cách chế biến thịt bò. Những miếng thịt bò khác nhau ít nhiều phù hợp với từng cách chế biến. Và không phải tất cả thịt bò đều giống nhau. Độ mềm và mùi vị của thịt bị ảnh hưởng bởi giới tính, kiểu chăn nuôi và độ tuổi của con vật tại thời điểm giết mổ.

Thịt bò tơ non có nhiều chất xơ hơn, ví dụ như thịt bò hoặc bò cái tơ, nhưng có hàm lượng chất béo thấp hơn. Bò cái tơ và bò được giết mổ có trọng lượng khoảng 520 đến 600 kg. Thịt của chúng có nhiều mỡ (vết cẩm thạch) hơn thịt bò tơ non; nó có sợi mịn hơn, mềm hơn và đặc biệt thơm.

Người tiêu dùng có kinh nghiệm chú ý đến các tiêu chí chất lượng như màu sắc, cấu trúc và vân cẩm thạch. Tuy nhiên, những đặc điểm quan trọng như độ mềm và mùi vị không thể đánh giá được bằng mắt thường. Miếng thịt cắt ra cũng không cung cấp thông tin về thành phần, hàm lượng dư lượng thấp, nguồn gốc và hình thức chăn nuôi. Bạn phải dựa vào kinh nghiệm hoặc thông tin được cung cấp bởi các nhân viên chuyên môn.

Nhìn chung, màu thịt nhạt hơn ở những con non và sẫm hơn ở những con già. Thịt bê phải có màu từ hồng đến đỏ nhạt, thịt bò tơ non có màu đỏ nhạt đến đỏ vừa, thịt bò cái và bò có màu đỏ vừa đến đỏ tươi và thịt bò phải có màu đỏ sẫm. Thịt bò tơ và thịt bò non có kết cấu thô hơn thịt bò cái tơ và thịt bò. Thịt có những vệt mỡ mịn. Chất béo mang lại hương vị cho thịt. Thịt cẩm thạch mềm và mọng nước hơn thịt nạc. Màu cẩm thạch phụ thuộc vào giống, mức độ vỗ béo và độ tuổi của con vật. Bò được nuôi chỉ để lấy thịt có nhiều thịt cẩm thạch hơn. Mặt khác, thịt bò cái và thịt bò chứa nhiều gân mỡ hơn thịt bò tơ non. Một tiêu chí chất lượng khác là khả năng giữ nước. Nó có thể được nhận ra bằng cách cắt khô. Thịt nằm trong nước của chính nó không có chất lượng tốt. Sự dịu dàng chủ yếu được xác định bởi khoảng thời gian nó tồn tại. Thịt chín chín sau năm đến sáu ngày, thịt chiên và nướng ngắn nên để ít nhất 14 ngày. Khi thời kỳ chín tiến triển, mùi thơm của thịt cũng phát triển. Thịt mềm nhất được coi là thịt bò, tiếp theo là thịt bò cái.

Thông tin thêm về thực phẩm trong tháng có thể được tìm thấy tại Trung tâm Dinh dưỡng Liên bang tại: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html

Bình luận (0)

Chưa có bình luận nào được xuất bản ở đây

Viết bình luận

  1. Đăng nhận xét với tư cách khách.
Tệp đính kèm (0 / 3)
Chia sẻ vị trí của bạn
Khách hàng cao cấp của chúng tôi