Sản xuất thức ăn thay thế thịt chay-thuần chay có hình dạng
Các sản phẩm thay thế có nguồn gốc thực vật thay thế cho các sản phẩm thịt thông thường đang là một phân khúc tăng trưởng trong số những người tiêu dùng ăn chay, nhưng trên hết là trong số những người ăn chay đang tăng nhanh đang giảm tiêu thụ thịt vì nhiều lý do. Các sản phẩm tương tự thịt có nguồn gốc từ thực vật, thịt bắt chước, thay thế thịt, sản phẩm thịt hoặc sản phẩm thịt giả, như các sản phẩm thay thế thịt cũng được gọi là bắt chước kết cấu, mùi vị, mùi và bề ngoài của sản phẩm thịt thật và cũng dựa trên tên của chúng.
Ngoài các sản phẩm kinh điển như thịt băm thuần chay, ngày càng có nhiều sản phẩm thay thế thịt mới được tung ra thị trường. Các sản phẩm đúc thuần chay, là những sản phẩm thay thế thịt có hình dạng khác nhau, hiện đang được đặc biệt ưa chuộng. Phạm vi sản phẩm đúc rất lớn và bao gồm từ miếng bánh mì kẹp thịt đỏ đến cốm trắng và đũa đến thịt xông khói thuần chay sọc đỏ và trắng. Tính đa dạng của sản phẩm là khía cạnh công nghệ cần được xem xét khi sản xuất các sản phẩm này. Sự đa dạng về hình dạng của các sản phẩm này dựa trên các hệ thống đúc khác nhau có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm đúc. Các sản phẩm thay thế thịt được sản xuất theo công nghệ Handtmann cung cấp hương vị, đặc tính cảm quan và kết cấu của thịt cũng như cung cấp protein cho người ăn chay và thuần chay. Sự chuẩn bị của họ bởi người tiêu dùng không khác với các sản phẩm thịt thông thường.
Trong một loạt sách trắng, Handtmann cung cấp cho cả các nhà sản xuất có kinh nghiệm về sản phẩm thay thế thịt và các công ty mới thành lập kiến thức mới nhất về chủ đề "Sản xuất sản phẩm thay thế thịt". Điều này bao gồm thông tin thị trường hiện tại, thông tin về sự phối hợp tối ưu của sản phẩm và quy trình cũng như các mẹo thực tế phải được quan sát khi sản xuất các sản phẩm này và cách thức tối ưu hóa quy trình sản xuất. Whitepaper 1 đề cập đến việc sản xuất thịt băm thuần chay và whitepaper 2 đề cập đến việc sản xuất các sản phẩm thay thế thịt có hình dạng. Tải xuống miễn phí tại: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Sách trắng 2 về sản xuất các sản phẩm thay thế thịt đúc
