Mùa cao điểm thịt nướng
Thịt là thực phẩm được hầu hết mọi người lựa chọn. Một thú vui được nướng nhanh chóng từ động vật được nuôi rộng rãi, được giết mổ mà không cần căng thẳng và làm chín theo cách truyền thống. Tuy nhiên, phần được gọi là miếng quý chỉ chiếm khoảng 15 đến 28 phần trăm thịt của một con vật sẵn sàng để bán. Có thể nói, gia cầm là ngoại lệ bền vững: Các bộ phận khác nhau của gia cầm hoặc toàn bộ con vật được nướng. Mặt khác, với thịt lợn và thịt bò, vẫn còn rất nhiều điều để khám phá.
Vì vậy, gia cầm, thịt bò và thịt lợn có thể hạ cánh trên vỉ nướng, động vật phải được nuôi trong các trang trại. Theo Trung tâm Thông tin Liên bang về Nông nghiệp (BZL) và Văn phòng Thống kê Liên bang, khoảng 2017 triệu con gà được nuôi trong 47.000 trang trại trên khắp nước Đức vào năm 160. Khoảng 3.300 triệu con gà thịt hoặc gà thịt được nuôi trong 94 phần trăm (1,51 con) của các trang trại này. Lượng thịt gia cầm khoảng 27,6 triệu tấn. Khoảng 23.500 triệu con lợn được nuôi trong 57,86 trang trại. 5,45 triệu con lợn được giết mổ, tương ứng với trọng lượng giết mổ khoảng 121.000 triệu tấn. 12,3 trang trại nuôi khoảng 3,5 triệu con gia súc. Trong số này, 2017 triệu con đã bị giết thịt. Lượng thịt bò và thịt bê năm 1,12 đạt khoảng XNUMX triệu tấn.
Những bộ phận nào của thịt lợn thích hợp để nướng?
Tất cả các vết cắt ở lưng, bao gồm cả cổ và giăm bông và xúc xích, đều là thịt nướng truyền thống. Bụng lợn ở dạng sườn phụ cũng được ưa chuộng. Theo Trung tâm Dinh dưỡng Liên bang (BZfE), những bộ phận này cũng có thể được nướng: vai lợn một miếng. Một miếng 500 gram nên nướng trong khoảng 90 phút. Lò nướng phải có nắp đậy và để lửa vừa.
Bếp nướng có thể nướng gián tiếp thì quan trọng là các đốt ngón tay. Ở nhiệt độ khoảng 180 độ C, các khớp ngón tay đã sẵn sàng sau khoảng một giờ. Xương phải tách khỏi thịt. Thịt có được làm chín trước hay không cũng không có sự khác biệt về hương vị.
Thịt lợn má phải được đặt hàng trước từ hầu hết các cửa hàng bán thịt. Do đá cẩm thạch mịn và hàm lượng chất béo và mô liên kết cao, thịt vẫn ngon ngọt và mềm ngay cả sau một thời gian dài nấu chín.
thịt bò và thịt bê
Tất cả các vết cắt ở lưng và phần xương sống đều là thịt nướng truyền thống. Ngoài ra, các bộ phận khác có thể nướng rất ngon. Tafelspitz: Tốt nhất nên nướng thịt trên nhiệt gián tiếp trong 20 đến 25 phút và sau đó để thịt nghỉ trong năm phút. Cắt miếng bít tết thành miếng dày XNUMX cm.
Miếng của thị trưởng hoặc mục sư: phần trên, thon của hạt bên cạnh vỏ dưới. Nó rất mềm, ngon ngọt, hạt mịn và hơi cẩm thạch.
Thịt sườn hoặc phần thịt mỏng đến từ phần phía sau, phần bụng dưới. Nó thường được chế biến thành thịt băm, nhưng cũng có thể được bán từ một số người bán thịt trong quầy thịt tươi. Được treo kỹ và chế biến đúng cách, loại thịt nạc này đặc biệt mềm và thơm.
Semmer roll là một phần của lớp vỏ dưới cùng, ở phía sau của chân giò. Cơ rất đồng đều từ tròn đến hơi bầu dục, điều này đã góp phần tạo nên tên gọi của nó. Thịt rất mềm, nạc và ngon.
Nón thận là dây cơ chắc chắn treo thận. Phần này thường được gọi là "Hanging Tender" (Mỹ) hoặc "Onglet" (Pháp). Khi sơ chế, cần chú ý loại bỏ gân và mỡ. Thịt là một mẹo thực sự của người trong cuộc, vì nó rất thơm và có vị ngon không kém gì thịt phi lê.
Tim rất tốt cho món nướng. Trái tim phải được đặt hàng trước từ người bán thịt. Thịt, cắt thành từng miếng dày 20-25 cm, nướng trên lửa vừa phải từ XNUMX đến XNUMX phút.
